許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
1 `3 K1 @4 ^) N; R% E7 \5.39.217.77:8898苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
; `. s# E" U- [" H- R3 R. \1 I) L胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
6 d O$ e" Y) W" V5.39.217.77:8898當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。- t- r8 e, C d3 x; Q& W* ^
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味" R& ^% r# C' Y$ f6 n
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
2 T1 a$ c0 R$ _. g0 e' w& M1 g4 Q3 T涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
+ C6 b# ]0 ?+ z0 o6 Y9 ^. J: E公仔箱論壇味噌鮭魚燉飯5.39.217.77:8898' h4 m" O8 _: [* L( \
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' |/ a/ w6 d6 ~4 @6 |" @4 a
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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4 e6 ]& w" o: _ c) m5 t● 作法：
! C" f! H8 P5 {: I% E- W. {5.39.217.77:88981. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片
# b) q' J& }$ [, Z; n5.39.217.77:8898● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。4 m% P" A/ n7 w u) w
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。5.39.217.77:8898. H* g7 a! Z2 D! L% [: z
$ u2 @ K8 s* l5.39.217.77:8898● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 D4 m7 y. B/ t% a/ e1 x. s2 R
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。5.39.217.77:8898) [5 @* S0 j- {9 O/ ]" S; _% J! o
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2. 鳳梨片取出切塊備用。5.39.217.77:8898' \- S* o# L7 W& u) l6 _( ]) c
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 K% r. p& P+ i
# B0 S( j6 S' N+ ^. s公仔箱論壇4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z N1 g: c/ R( k2 ?
/ D% D. d" K# }& r2 o$ C! Q# Ztvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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