許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。 M1 Y3 c7 k4 D/ V
( G8 ^: E+ t' A胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
+ ~' f+ y' _5 F0 F3 J; z: x1 D N苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
/ A% {6 N z$ V( k: @7 ]; @5.39.217.77:8898胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
4 |' u; t S/ R; H/ k$ @. q& _5.39.217.77:8898當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
' k* P4 ^7 D% z# T" e8 h7 \: n5 Gtvb now,tvbnow,bttvb術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
8 E# C$ ?1 m' @( J5.39.217.77:8898化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
; W6 n/ i% v# |: B1 j' {5.39.217.77:8898涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。" [2 C! K% {* |( T
味噌鮭魚燉飯
) M$ `- ^/ Q) l8 T- m● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。9 E2 {/ i3 |+ g# I
/ v/ |5 N1 U, Q2 s: S* n( K0 l* Q( E公仔箱論壇● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb0 W! v7 y4 x" T( P; W* b
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● 作法：
) b$ D4 U4 ~, N8 G+ H1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
9 m5 j6 e2 Z; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h x) j; D8 p5.39.217.77:88983. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。公仔箱論壇. a9 I; t; ?, l9 J( [
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% ^; i5 R' G. H! U( H1 F% L0 E鳳梨雞肉片5.39.217.77:8898+ {( C- b f- k0 v8 P9 l# d- y
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
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2 S$ ~6 J6 T- N+ P/ e! t/ _公仔箱論壇● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. [- V, P/ R7 _
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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2. 鳳梨片取出切塊備用。
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! H; Y8 P: e1 z$ \8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
K2 a' G+ q. s5 F9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @$ _& B9 J2 d* W7 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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; ^2 Q0 Y% L, E8 X! `tvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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