許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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2 k" x1 X" k, @3 X, Z7 dtvb now,tvbnow,bttvb胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養/ t0 H6 \$ o& K& y6 C
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
6 D" h' E, P. j: A$ O胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。5.39.217.77:8898+ W. ?% W- g, |- x- o( K
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。- o7 }! F. @: C; t e
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味5.39.217.77:8898- @7 @/ V) k" b }6 b0 z
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
& T6 c' K: q5 ?! z0 W3 |0 r公仔箱論壇涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。6 Y8 J; x- a0 g4 E9 n; ~9 F' n
味噌鮭魚燉飯公仔箱論壇5 x$ f& X* p l& J
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
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2 r, o9 I" I0 S5 A0 T5.39.217.77:8898● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。% `$ q# `+ s R% E1 ]3 z
7 c0 C' J* }+ q" [* ^7 O5.39.217.77:8898● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ u, h G3 n E
1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。公仔箱論壇+ {) P& `5 S( _
* K9 L- ]5 ?2 F* o- T. X% [公仔箱論壇3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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8 L; r* ~& u) c( f P0 t0 [7 e5 N* }4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片tvb now,tvbnow,bttvb$ H S8 l& ^8 p! |$ Z
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。公仔箱論壇. \) s" i9 V' B) ~; U
2 M( C9 A5 ?, t1 a' Ytvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。5.39.217.77:8898; R# J1 S& Y( x
7 {9 z' x; x* i● 作法：
, K2 K* O/ a: W8 K1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。4 m( q/ A! K9 p% @
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2. 鳳梨片取出切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o% `2 ^1 E, h, O" Q5 E
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。! t& |. W7 l R2 u: [! n& ]- z
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。; T6 ]5 ^+ v* i j9 A, u- `0 T
/ M, ~) L1 f) ~1 M0 a! G3 khttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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