食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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! j" \' y& ~. [國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。 H- \* e; ]/ U- B* L- o7 z4 G, }: C' o
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和3 y0 C1 R& L, G6 }
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。tvb now,tvbnow,bttvb: F. c- h9 i5 r) S7 O' l1 y
1 h6 O( ~& U$ j( G5.39.217.77:8898食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜tvb now,tvbnow,bttvb; K4 R4 Q5 `: `
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。0 q0 ^! V3 \0 E# E' m; Q
0 B" h6 O% O5 u5 W6 B1 k# s7 u【海鮮粥】
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7 a5 n2 M, a6 f; Y% F" `7 S) d● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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$ E7 c% z2 B1 }5 f) j/ e5 i" \1 }: |tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：高湯適量、鹽少許。公仔箱論壇: R6 W/ n' b @' g1 k( S
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& a7 ~# @8 i3 N. ]7 D& f5 T● 作法：
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( d8 z7 y' Q0 f$ ~, i, e3 {5.39.217.77:88981. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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4 G9 j2 z! r0 P8 W I$ O2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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. f" C% _; h7 Z1 o: S% f, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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- p' |5 T! ~! i4 \ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。! n/ l+ a! W: s+ Q! D9 Q5 O
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7 j2 g" [. j. k4 Y, G( A6 m ]tvb now,tvbnow,bttvb【牛肉蛋炒飯】
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% h2 g1 H+ O S4 T1 n; w! m& n● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W% K6 Z& o8 \! [; }
7 x, F' c# ?: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb p" T$ I. a) p0 v `* { `6 e) T
● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：5.39.217.77:8898+ S9 J) x; ]# k4 O6 s7 H: g8 c
' ?+ h0 ^$ n; S% C$ A5 T F$ |1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。5.39.217.77:8898 c$ O9 T- N1 C; `# R' F
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8 Y* W% M( j3 R x$ v2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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* C" \$ z$ n5 H& a# d. ~$ W+ o( _- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y; m: ]5 j( ]3 X$ i& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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