食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~) I4 k) J5 e
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和) n! [/ E) b. Z. j3 Z( h$ x
& ^1 i) D0 R1 N' ~2 [5.39.217.77:8898苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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k" v/ L7 w1 i* L: J' A7 W) P& A5.39.217.77:8898修補食道黏膜 高鋅示範食譜5.39.217.77:8898% B7 b2 a3 f; E: e2 N# u, S
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。7 T# f! o4 b* O1 H; f6 T1 [
6 k( u- v* G i) v5 r+ U【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 q* _) |. R# j0 h+ w5 F
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, Y& a8 Z( `7 h6 ]+ F) m● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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/ Y" d7 w7 S+ u4 Y! E5 ~3 c● 作法：
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# C0 f/ D' z) ~- T+ ^1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。+ a& l; l! X4 Z
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+ \! |1 u9 k& H8 a# a( Z2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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/ N) K3 x# n8 O; n- b% K4 L E9 T/ v3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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4 T7 t% l5 ?3 j& G" k【牛肉蛋炒飯】tvb now,tvbnow,bttvb' B* |" `/ ~. o. b, V+ ?- J
7 _. f3 A Y( D! U: w" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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% H8 a0 [& A+ \公仔箱論壇● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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" V- N' i1 b% E b0 e/ s1 utvb now,tvbnow,bttvb● 作法：公仔箱論壇# @: o/ L+ d p& o' w) D/ \
C! }5 g4 i3 N& [. L Z1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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) K8 |% [* v; K, b) z2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb% W1 ]+ p2 b5 T) J1 E, s4 |7 }
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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