食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p$ D4 c9 B- g
. W4 _9 B: Q% p. H4 J3 Y# j公仔箱論壇苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。tvb now,tvbnow,bttvb& u8 _* k2 b4 _* g. x1 V- a5 G B- \
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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/ t' Z. t' f/ j( H1 Itvb now,tvbnow,bttvb修補食道黏膜 高鋅示範食譜7 e; |; X7 |% e/ K) [3 S: E& p
4 |5 F9 _3 h* [4 o; ]" O) d5 `tvb now,tvbnow,bttvb更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。 w4 Z8 L* H0 g4 y L' x
7 R0 w& c1 v7 O6 I* h1 I" H【海鮮粥】公仔箱論壇# i1 D% g C! Q2 K
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：5.39.217.77:8898' v2 W X* j, u# ]- v
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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, ]" X: N/ @) Z o, i5.39.217.77:88982. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。* y1 x1 W' ] \
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。5.39.217.77:8898' f( @7 X) l8 y! `/ |
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。- c- x O/ c7 s$ `% W2 a5 T3 A* x4 d
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" K8 R3 @ l A5 d5 a' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【牛肉蛋炒飯】
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/ ]$ J; ?% ?: _6 Z2 L; f/ i! O0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。5.39.217.77:8898" h2 ~3 a( Q8 I0 ~, N7 @
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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* V( c' k Z* y1 U" l, N* v' R9 o, Ctvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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+ m! R' c" G+ _! |tvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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