食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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~3 s$ t( N/ }6 D/ S4 ?國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。2 m; _+ I* h! M j. B" t* {
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和公仔箱論壇; s* @; p- @8 P* E
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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) r: H) z' U9 w Z5 K9 l- y* ?. qtvb now,tvbnow,bttvb食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。5.39.217.77:88986 l" w$ ]1 M% C w7 F
2 L9 m5 I% J7 H" ~$ P6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。修補食道黏膜 高鋅示範食譜5.39.217.77:8898- t6 {# K* I& r8 `( i7 W
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：
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. Y8 v. g, ]6 I8 q0 p- A/ _; |5 g1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。$ I+ k+ H7 Z- L# V" M) ?; P9 A
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+ S0 Q/ |# L3 n! f2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。5.39.217.77:88983 ^7 ?) f: e' `+ i
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb+ I3 @& H: O$ e% [* L
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8 f- L/ D+ z( Z3 _# i6 z' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! p8 Y1 y7 l7 l
tvb now,tvbnow,bttvb8 }* I: Q! E3 |! j- i4 O6 A$ Z
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【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。tvb now,tvbnow,bttvb* L7 f/ g5 d3 q8 |3 t! O7 P
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* `8 J$ b. j- I$ e! C# M0 ]0 y5.39.217.77:8898● 調味料：烹調用油、鹽、香油。tvb now,tvbnow,bttvb+ q6 t8 ^ s6 h z. ~, ~( p- `
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- @6 W* _6 q8 d' R! j● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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9 w- P; b: W A) a% F2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。 K: F/ R3 a. r' J/ T9 X# o
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' V. g+ t4 ^/ L; {/ H/ X1 z$ ltvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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