食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。5.39.217.77:8898' K% f, s' r& B" E$ h: Q( [
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/ X% P, Q$ o- @& O; M* ?公仔箱論壇國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和公仔箱論壇( q8 t' d6 K- {) f1 u+ U) J
# v" X: W7 C5 y1 |, N: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。0 o. h b' X1 S' P# | Z" T
! d& C: V& p ?食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。# B( o/ [' v2 q4 h/ ^* Z- r
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜/ @ Q0 U' _% Z' d" s
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb g* n" H# l% O/ V2 M
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【海鮮粥】
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: p+ Q, S& s1 K7 j y% c8 L● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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9 Q0 u+ {2 u" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
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; r. j( B2 }4 A1 Y3 }公仔箱論壇1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 k; N, H n H+ `: q: @- j
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb+ @" U' V, Y; [7 b* Z
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。8 [: Y. u+ d* D: P/ \5 y) d3 O
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。公仔箱論壇1 P2 Y) E+ o; k* ?3 @+ u0 b0 O- E
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7 b, K/ g& o- n/ i1 o' o2 S! B5.39.217.77:8898【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。tvb now,tvbnow,bttvb x T/ I: J$ s9 p
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：% E5 x0 S, f% B& r8 T" S
7 y: f5 ^2 [ A0 s# V1 p0 i, Otvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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