食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇" O- f7 L5 B% m* @
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。5.39.217.77:8898$ N% h9 X' W, `) X0 L
* P6 N5 `" @' I2 a0 T+ b食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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( F: N, y' ?! e9 d6 D4 z$ ptvb now,tvbnow,bttvb苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
+ _4 l7 \# k4 q4 \6 A' j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! Q B! N1 P" T
食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。4 Q# I8 J& y; d; A3 H( ]
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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9 m5 i: H3 [7 Y3 p# ]公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。公仔箱論壇9 d& A$ r* i- h2 G/ c; ^
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* {$ o3 M2 o8 c' N/ P; m
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb& @4 c; I' w6 w4 Z0 T U
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- h4 ~$ n6 U9 Q+ Z公仔箱論壇● 作法：
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) h! x; z* l2 }6 ~* F; ?公仔箱論壇1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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; z' H3 k" m6 }# g8 u% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G8 m" c& O& S- d6 K, m公仔箱論壇2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V1 [5 f% C! B4 l
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, @% T0 s+ ]/ b/ X w" ~; V; k5.39.217.77:88983. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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8 c3 n6 D. L/ w/ V& i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 E7 T B# j$ ]/ T
4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。& ?# h% b1 o2 I2 G
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。( }* t+ H C6 j
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5 K( J! K" F$ G7 h/ U c" @9 L: E● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m8 ?& q' z$ S' y
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。: o5 q; R" h7 J( w; X b
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0 i$ i a' d) d2 P, ?公仔箱論壇2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 U2 B! f3 E6 [& f
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* D( D) T2 E1 m7 p5 I6 l* ~http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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