食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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7 o# j3 W$ M3 w V& d* ?; ptvb now,tvbnow,bttvb國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。公仔箱論壇$ E m8 @8 R" P c
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和1 b4 Y. f# y6 x# U5 ~
# U7 h2 u J) P4 g# |" f5 L8 E# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。5.39.217.77:88986 q0 G7 Z; c+ L% t) M! [
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜公仔箱論壇$ H( w' a W/ V0 V) ?: y5 g3 I
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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* u. `! [# p. H2 F ^# v0 d- X( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。3 j) i2 x: t! M
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：5.39.217.77:8898! J: P5 v8 M" Z+ J7 G& e) |
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。公仔箱論壇; F3 `% [. M9 [% }( t" N4 O
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3 ~7 o# Q8 g" j# i6 H- }% [2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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; O2 t. s* p6 R# l! D公仔箱論壇3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。公仔箱論壇% N4 E: I6 l' J# \$ h5 X
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【牛肉蛋炒飯】3 L% L: l+ C# s6 D
0 V" @ X$ T* W4 G6 Q1 O● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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# d% k k2 S& U2 }# S4 g; `● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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, W! H& Z0 P6 v9 ~' f5 Vtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：3 G+ S. x( ?5 H# O% V* }; h
' ]( G' Q& c9 r2 d+ b1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。+ o5 V; Z# @" i
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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) ^) f5 P- e4 d, @" `http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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