食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇7 {7 i( w* u! ~
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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; i8 [4 y/ B a- K食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和% l! }% ^ B' L+ C# W5 n
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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# Z2 s6 }* U- {9 _: P, t! x, t公仔箱論壇食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。; ` i8 s, e5 ?4 e0 M1 b5 o
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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" H; b. q; a8 e& _9 T! \公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.77:88982 x$ ]+ g; n8 q7 n o4 R
! O4 q4 W# E2 l+ V( s% P' k; {公仔箱論壇【海鮮粥】
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# l( U- c: ~; {0 D) C公仔箱論壇● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: @; m/ J: w: I
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。公仔箱論壇- I. f3 J: L6 b8 G H/ i
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* F$ t/ E+ l/ t- p- Y) a$ `/ u公仔箱論壇● 作法：
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4 y- C) F( A! w5 W/ ^/ X" f4 y1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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. {! i9 t) n% u- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。公仔箱論壇3 K( V6 o; b: O# D
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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& f* @& R. |$ M/ A; V; z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 R) c! x! D5 a+ s; G. ]9 T' O
4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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0 r3 W* y9 T7 c7 C% v* q- Q9 {: {8 H+ _tvb now,tvbnow,bttvb【牛肉蛋炒飯】
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1 W% D2 V( O* X! k3 W3 Ltvb now,tvbnow,bttvb● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。% n7 M; }# H) e( `+ c2 U
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：5 n& n# p& t" t/ m/ m' U. a) i
* N1 A! Z) A4 h6 x+ a5 _: N) ~2 ]/ ?% j1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ f7 e) D. V3 X0 E- ^
/ ^) j. ]+ f$ O. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t# Z" Q% z4 F2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb: L. t9 f) W1 w0 I9 ] |0 k
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4 d. Z! j% p/ ~ Itvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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