日本美食又豈止三文魚？本港有酒店便看準兵庫食品的嚴格認證及高纖等優點，於明天（8月23日）推出限定兵庫美饌，除為人熟悉的和牛外，更有淡路島洋葱、丹波黑大豆及兵庫海苔等。營子即時誠邀營養師分析這些盛產的營食之道。
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: T& u' W$ s9 J* T$ u% V( [; z; [抗氧化洋葱; ^5 x% Q; Y4 B @6 M' L8 k0 w
‧優點：經兵庫縣農林水產技術中心檢測後，發現淡路島洋葱的含糖量約為9%至10%，較一般日本洋葱多4%，「丙酮酸」則少達四成，故味道較溫和易入口。公仔箱論壇$ F5 I k" K# x) B
. {% P' F; I6 Y0 R( H6 G# c5 r9 [5.39.217.77:8898‧營評：丙酮酸可於新陳代謝過程中產生，具抗氧化功效，其含量愈多，洋葱的味道愈濃烈。淡路島洋葱的丙酮酸含量較少，故味道更鮮甜，不像一般洋葱般氣味濃烈刺鼻，但又不減其抗氧化的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 H* \5 ?$ G/ e, W9 _4 ^
: J; O0 l8 O! @& L' v) Ztvb now,tvbnow,bttvb‧健食法：酒店餐廳把洋葱製成醬汁，伴以燒野豚肉沙律同吃，營養師指這樣可善用淡路島洋葱的天然甜味來調味，以減少用其他調味料，惟需要注意沙律中蔬菜和肉類的比例。
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明目海苔
/ F7 {& t9 t& S* l. @! Q( N8 wtvb now,tvbnow,bttvb‧優點：主要產於明石海峽中心的漁排，該處潮汐漲退迅速，於寒冬時海苔受冷風來回吹拂及日照，每片海苔均亮麗烏黑。
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9 y9 B( f: Y. ?5 J/ [2 ~‧營評：海苔除低熱量外，還富含維他命A，每一百克含5,202I.U.維他命A，為相同分量全蛋的二十一倍，多吃可助護眼及促進視力。另每一百克乾海苔含有7,300mg碘質，含量相當驚人，較相同分量的蛋黃多出六至七倍。
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# ?; {+ m) k0 q: w4 v0 B8 E- _‧健食法：酒店餐廳把海苔製成軍艦壽司，為富含碳水化合物的壽司增添纖維，但營養師提醒，傳統軍艦壽司主要食材如海膽及三文魚子等，均為高膽固醇食材，故應改吃健怡種類如粟米沙律軍艦壽司等。過量攝取碘質可致甲狀腺疾病，建議成人每日攝取量為150mg至250mg。tvb now,tvbnow,bttvb- m; B. q, c& D+ }
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低脂無花果tvb now,tvbnow,bttvb' O r \4 e5 |. s4 ]1 n$ c
‧優點：日本無花果的著名產地為西神戶市、川西市及淡路島等，現時乃無花果收成期。因其鮮甜爽口，且顏色鮮艷，多用來製作甜品。' G* `2 Q* @! [+ f! n
9 A( W! W* z2 x* x公仔箱論壇‧營評：無花果本富含膳食纖維和花青素，亦含有一種Ficin酵素，有助分解蛋白質，可軟化肉質，惟仍未證實有助人體消化。不過，每一百克無花果含零點三克脂肪和二點九克膳食纖維，屬低脂高纖食品，建議選吃新鮮品種，水分較多，可避免攝取過多糖分。每一百克無花果含十六點三克糖分，屬中糖類食品。公仔箱論壇$ E* W) P& o& ^( r; z! F) M
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‧健食法：酒店餐廳把其配以黑大豆製成甜點，如果沒過度添加糖分，乃高纖果饌。
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抗衰老黑大豆
! K# I( _+ J8 H3 E8 s6 W% Rtvb now,tvbnow,bttvb‧優點：兵庫縣的黑大豆產量乃全日本次冠，佔總產量的一半。其丹波黑大豆以大粒見稱，每一百顆重量達八十至九十克，較普通黑豆重兩至三倍。
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‧營評：黑豆外形黝黑，跟藍莓一樣富含抗氧化物花青素，有助去除自由基，延緩老化過程。黑豆的蛋白質含量跟肉類同樣豐富，但同時富含水溶性纖維，有助降低壞膽固醇水平。不過營養師提醒，黑豆因含豐富礦物質，磷及鉀質含量偏高人士，以及腎功能欠佳者宜注意食用量。
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‧健食法：於熟透後更富口感及彈性，亦比較甜，適合用來烹煮甜點，以發揮黑豆的天然甜味。 |
發表於 2013-8-22 01:19 PM
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