「黃金比例」火紅，民眾陷入翡翠檸檬茶的風潮中，若以營養學角度分析，檸檬和多數柑橘類水果一樣，具有良好的防癌效果。若覺得老是喝茶，口味「太無聊」，營養師提供輕食料理「柑橘腰果醬四季豆」，享受酸甜好滋味、補充營養時，也能遠離癌症的威脅，一舉數得。3 o) i, l8 r8 A5 c
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柑橘類水果 產量世界第一
/ s8 J. Y3 D/ G0 e" y4 N+ Mtvb now,tvbnow,bttvb植物分類上，柑橘類隸屬芸香科，水果產量居全世界第一名，常見的水果包括檸檬、橘子、椪柑、葡萄柚、文旦、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘等，無論是果肉或果皮，皆有研究證實具防癌效果。5.39.217.77:8898. N [6 X# A& P/ U4 X& L
柑橘類水果 抗癌成分多多
- ~# O4 o$ N" R" j嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，柑橘類食物的果皮和果肉中，含有豐富的天然果膠、水溶性膳食纖維質，吃下肚後可因pH 改變，果膠間的鍵結斷裂成短鏈及不具分支的直鏈半乳糖醛酸，易溶於水且被人體吸收利用，進而抑制癌細胞貼附於宿主細胞表面，抑制癌細胞轉移。; \: m. N: c! ?
人體腸道長度約為脊椎的12倍，食物經消化後，若殘渣或廢棄物長時間停留腸道，容易發酵變質，增加腸道病變、癌化的風險。而柑橘類水果的膳食纖維質，則可促進腸胃蠕動、將殘渣運送出體外。
9 |/ B0 y. r% I# G. x* Btvb now,tvbnow,bttvb此外，柑橘類水果含有豐富的類黃酮化合物、川陳皮素、檸檬醛和多酚類化合物，諸多研究發現具有抗氧化、抗發炎、調節心律活性、抗粥狀動脈硬化、抑制癌細胞表現、導致癌細胞周期停滯等作用。公仔箱論壇3 g5 N/ c! S( |2 [: n
柑橘類糖分高 防癌每天5份為限
# E' i- n! M7 w; s4 ]$ btvb now,tvbnow,bttvb若將上述營養素對比新興營養學理論的「植物化合物」，侯玟伊營養師表示柑橘類水果富含異黃酮、檸檬黃素，是黃色食物的主要來源之一。適量攝取有助於防癌，但柑橘類水果的含糖量高，每天綜合攝取不宜超過5份，每份約1個拳頭大、100至120克，也就是每天不可吃超過1台斤。
( l& L5 K4 a; H/ x; ctvb now,tvbnow,bttvb防癌示範食譜：柑橘腰果醬四季豆3 `/ q9 J9 y$ x9 U8 b. h
【柑橘腰果醬四季豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ P7 x7 |+ m' I9 ~; V
● 材料：四季豆80克、腰果10克、柑橘40克、蜂蜜10c.c.、檸檬汁5c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& }. \! i9 U7 ^7 {( I7 ?8 r
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● 做法：
: w( S7 @! L6 v" h1. 四季豆川燙熟備用。0 Q$ `3 l. b) G6 o
2. 將腰果、柑橘、蜂蜜、檸檬汁用果汁機攪拌後，淋上四季豆即可。
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● 營養分析：每100克的熱量94.4卡、蛋白質2.6克、脂肪3.6克、碳水化合物12.9克。
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發表於 2013-8-17 01:46 AM
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