麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ m' T% `; [" d5 r( I4 B
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
% r7 u& p% O0 o% l9 I2.高筋麵粉320公克
( X {$ h( W0 X/ g4 o5 e+ x公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) ; c6 F8 }# I% q9 O* G8 x+ V& U
備註：+ F9 P5 N( I7 s; K2 |0 D
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.77:8898* z1 o- k) ]3 h. F- [9 j8 [
3 e( H& y% B. q9 W" k1 u T$ m) [公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。' v5 T$ e3 c) y; W6 S( i
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
0 i+ W6 m$ O7 T. d0 M8 f7 Z作法
5 \/ j/ U4 |0 ~4 @1 Z$ d' \5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾6 y7 ^- i( }, w- Q( R
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
$ f. ]( j8 q+ [2 L/ d' Dtvb now,tvbnow,bttvb離火。: h x. H% [& u5 T [
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.77:8898) F+ f v& N c3 t# o; b
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
5 b; U% a- w! X/ Z! V0 c; A$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 M# J, o c9 G* F
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e) p# |5 j( R$ J
即可在表面噴水以利膨脹 $ T, h+ Q8 H$ e
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
7 q6 o; b; R5 A, W公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 x2 j6 V: E( r
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
) D3 _# t0 O, Q, y+ g+ {* Ltvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
: j, f4 V1 _7 B公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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