麵糊材料：
, w4 e5 ~, @0 f* f: y o+ [- U+ s; J5.39.217.77:88981.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
8 L. |& z$ f; o0 i2.高筋麵粉320公克
1 t9 Q( ]2 U* c( f3 r. V公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb$ \! ?0 P/ T! L- |+ P5 \$ K+ F
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.77:8898$ P8 x. K% ]! G; w
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇8 H& A. ?" E M* P( I0 j
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77:8898! O4 m& f, M% @* N
作法
- C" B- k- I" k* {; W2 _; N" u公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾4 `8 m) O) H) _& m
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可& ?% S4 k. A, L
離火。
1 O0 ]3 @! E5 W8 _tvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
- M5 E4 p5 R2 M狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
- o: r2 C& S8 z) \+ i4 @, {滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
" D1 O( [5 y, i: `6 x+ V9 X9 etvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
. ~( g2 d/ w2 a! D, p即可在表面噴水以利膨脹
5 v# H6 ^' e# O7 [/ M9 B5.39.217.77:88983.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
4 d1 ~0 s* _2 g5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指! h2 {, J1 }9 m6 i6 D
上。
& c; h* ?$ A$ Z1 c" B4 x/ S8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
Q# n- f& `* z' u5.39.217.77:8898一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb, n( o. J' d8 R- H& |
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。$ o$ c! \, P& N7 e9 k" q7 U6 Y
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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