麵糊材料：
7 L4 e' O) h$ ?0 J9 o$ v! n; u1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
' g1 ?+ \; C0 B. X0 c2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb! f- k5 }1 L4 _8 E* h& ~
3.蛋600公克(10個) 4 A& p' }/ P: T! B/ v
備註：5.39.217.77:88982 v7 L1 o4 L1 o" h: _$ h
5.39.217.77:88987 |/ _9 b, ^% G, R9 O; r
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
$ M2 _+ `; ?5 z0 V& |公仔箱論壇
' z) `! P8 }* o& q) P6 W) Wtvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。+ V. D8 Z r& Z/ C7 M) `, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* Y, w/ A* N! G. u
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77:8898) ]6 a0 p% V3 d4 v
作法
* I8 X j; A8 B/ ~- a5 B6 p) g2 B公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
/ }; ~" B- h4 h' @# C4 b& `公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇" _6 o0 Z. r# v7 H/ D; d5 w
離火。
2 \' b" \( `7 I& ~( J/ I: ]2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
- X( y3 M3 [. j狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 y8 Q$ A: O- D0 s$ K滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
& y, w7 i* j- _7 A+ A1 [tvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
: @1 I/ g2 d6 ~1 l! ?4 S即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:8898) H& ]2 _, S! I. `1 p- o
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
5 q7 ~% b0 m( Q$ R擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
4 C6 a& A: I3 {* ~, F/ } U上。
: J2 X( h$ F# v. Gtvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 Q/ a: ^* y4 L5 G0 V2 G一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 |. H, M% q2 U1 D- O$ ?& }5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。" r$ [; r6 ~. p! ~
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 