麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T% t( \+ x, T) q+ `* c3 {# H
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
1 d. u+ m) u- E, N& E6 v" q$ q2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇0 U) d: `4 A* `7 R
3.蛋600公克(10個)
7 z% a9 S' \5 ?, M2 btvb now,tvbnow,bttvb備註：6 q% ` t! n( o
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb% i% W: y7 Z( K3 J. M4 j0 Y' Q
$ z! U: a0 ]3 h, z公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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: K4 }: M) j" y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
3 \7 q! i( Y2 ]+ Vtvb now,tvbnow,bttvb作法2 n+ O F% L) i- f f
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
; T# e# U" p1 W2 a後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ x- q+ S4 F
離火。公仔箱論壇9 X* p5 z* }# g; Z9 v
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
' g$ B8 L& v- y# |0 `* q* f- e5.39.217.77:8898狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
. ^" Y, T+ E: x" p: E4 l滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
3 c- u! Z: \+ L/ r |隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，- C3 I4 w& T3 F a3 F1 n7 w L" U( ]
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇$ J$ I. X$ g9 q% |- Y8 a" P
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
8 M: @( C9 F) h" `1 z擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指. z. N3 Y% P' R) w% r7 b# u
上。 2 E4 P( \5 Y2 S3 f$ f
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要2 p* h# _8 T3 w/ d) l
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% J3 \- f: p1 z5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77:88981 p# @2 M9 W8 E1 e2 J) }$ V) |
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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