麵糊材料：
3 r1 V/ ]: p% _# v4 \! Q* {1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" @1 H$ b, g& q: J
2.高筋麵粉320公克
5 ]8 F- B( R4 ], `4 Etvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
, O5 j# H! x- @& M公仔箱論壇備註：tvb now,tvbnow,bttvb# O3 ?/ g C% s& @% d4 M* K
_7 M2 q9 N& D; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E, K) i2 C( Q$ d/ X. O
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
; o$ L6 j9 x' M ] p作法; G7 l e& d* z" p7 l3 l7 F1 Z
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
4 o' A" o' j7 I5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
* j9 [- s3 U, q L1 x& e9 Ztvb now,tvbnow,bttvb離火。
( L5 q. K" y- W% \6 g, ^ l2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: a) c$ I7 X: i( @% [
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
) [; H5 g% d3 Q公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間; Y5 X6 `) V/ M# T7 r7 M
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
/ M9 r; q& H' A* S9 l即可在表面噴水以利膨脹
; a4 K( @8 U% ^' D5 r0 h. S公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
L; G* p% {% [, p擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指3 C0 Z0 }! }& s4 G! m8 V8 w# w
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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% E3 ~6 @9 O+ o" X5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。% h' N- t6 F) A; z/ p
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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