麵糊材料： % R8 J/ M: K3 m- ~3 g
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* U7 f: ~, E4 o! a+ k" K& j2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb: a: L- ~% B+ n' M
3.蛋600公克(10個)
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0 z9 a" g" P6 _ B5 stvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb( n" W2 D1 S( j/ t8 `
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" q' s! D3 @0 w( F& w
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& ]7 p8 I) Y
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇2 f% n' N/ y, O/ ^- K2 r3 e( c
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.77:8898, h* d2 ]) O0 }
離火。tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 I$ o4 B# a) p# ?' [8 K5 |2 J
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb9 n- B5 @" m: F- ?: H
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜3 t7 f7 l1 N. {# C- T
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
4 x. N$ Q* ^3 k6 Q5 t公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.77:8898# ]/ I; C. Z8 e" D# [4 t5 @
即可在表面噴水以利膨脹
/ C8 o' b$ l4 p7 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
& L* O7 S, z, _擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# X% G. e& ^2 v3 E5 l& m" q) S
上。
1 V) m, C2 @% x7 [tvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb+ g' @9 u0 X4 P/ h2 Q3 k8 L }6 o
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:8898$ e: t3 _$ \* H* H* E
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; m: P) b! W7 P4 J+ ^& {
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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