麵糊材料： 公仔箱論壇7 n$ n+ v- i1 v7 G/ R3 ~
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
- N7 D: M5 U4 U- Y2 |; u1 z/ Btvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
1 F0 ]# a M' V% b5.39.217.77:88983.蛋600公克(10個) f- r/ B/ {- Z& D
備註：5.39.217.77:8898- {6 q/ X; _# t0 F2 a b
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: Y# S3 P3 g" l; N* \
% S" y2 O5 n$ b' `6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
- F- f) [! j3 S8 E; `8 \; Q! x& Etvb now,tvbnow,bttvb作法
9 _! ?8 D9 U$ i3 I) m1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾( y% S+ Q0 Z! v: f
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇! f1 ^/ Y4 d. B
離火。
2 C/ J( j" j$ x1 X9 @ mtvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇4 _- i0 \7 N4 y6 |/ N! d, W! z
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
, h l" g+ b0 T% V; V4 ~* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
* a3 a$ m8 u0 H& g* _5.39.217.77:8898隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇4 s% l. r' K* U4 B
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( |) d- {, g8 G. y
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5 [! ~# D' D5 t) M) A8 ^
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.77:88988 C6 m% @1 O3 p& Z
上。
: B! x$ [$ I* a' I' `$ x5 T3 d4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
" m7 T; j8 B3 a2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:8898! H3 {+ g+ h( j6 \! z
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。( z7 v; z) X( d. d& q ~( _
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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