麵糊材料：
7 e* V S; A; u. r1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
; N( y* B @* [4 y, D+ o& B2.高筋麵粉320公克
) H4 P% H& ]$ C" Q' f4 e3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77:8898" ^! ~& }; N# x4 d' u
備註：
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. w5 c& O8 P! |5.39.217.77:88981.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇7 }: X8 a& ?9 O* n
+ }. T3 m& {/ Y/ @公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb$ X( K+ A: t" l7 M
+ G I. E4 S, p8 P. k u+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
+ b' A6 l2 V& _' t& l' K) @; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g# j2 B) K* ?. Q) O
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
: G, |: m! M f5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B# x9 C% q% s6 @2 f0 v8 s) \
離火。
1 O7 G; J( N/ s; _: X2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
; S$ |. ]- _9 o9 \4 t1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
$ ^: i7 v, k' M1 S( H滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間1 [- L s: k7 s1 ^
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
; o5 q: Z4 O! G' ?6 s4 `7 e+ }5.39.217.77:8898即可在表面噴水以利膨脹
0 u P' r# j4 p1 x$ a3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
k- ^+ J; K- H: G6 i2 d5 h8 C! U擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
3 o+ ^' W$ X# ~! S* Q3 |! |上。
* N, W8 G2 O8 H% M% `) f2 ~8 i) ?7 e/ k4 D公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要1 t) i, a. D) a5 o$ x5 S
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 ! n* o: [1 @7 k' r* t
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u3 G0 ? A. Z
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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