麵糊材料： 5.39.217.77:88981 B! p; S# r- j4 Z P2 B, q2 ]
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
E" n, j. D4 k6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克 M' P, N+ j" Y- O6 V
3.蛋600公克(10個) 9 o: ^: h% s9 m. E3 Y7 a+ f
備註：5.39.217.77:8898. @5 t$ r% [4 E p3 K" e
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 w/ ]% P j
/ n8 j; B- d# e1 n7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 F$ f. M1 P& I4 {8 k5.39.217.77:8898作法
3 P- l0 n7 X1 m/ l' R9 v$ T6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
+ m& q1 X9 j; m) [9 U- ]2 W( U" ?公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
- s4 `3 C3 r2 s0 [' i! k; [* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。
- p4 e, Y b! P4 Q1 V5.39.217.77:88982.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇: O: D9 t& Q" w% e3 }' i1 J
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5 `4 x# e. x3 Z& y2 Z2 q) M" A- A
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間- I' B8 Y2 }* U! X, O
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，) E( M: ?# @- U1 y% i
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# q5 F& U3 I9 I
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入7 c7 @1 a0 u+ T7 D
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 s2 m+ T8 \2 C3 m. E2 B) g
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
9 I- d5 V5 y4 ^一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
+ {. x) D7 t( z; K) R( ?% B3 ?公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇3 u! N- P/ K' f1 ?' `. n4 A+ S* o
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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