麵糊材料：
4 S% K+ E1 E l; h. L" k8 s4 N5.39.217.77:88981.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
) K% g g$ e, S l8 `tvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇: B9 H8 m. _ ]2 ^7 Q- E) p6 j- y
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb6 o* ~, N$ n- I$ [, H: l$ T4 e
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 _6 l$ ~% t: J/ T- r9 r5 k
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb: }+ _, P4 L& H9 n& T- ]% K$ Q. R1 P
' e ~0 e( A2 c; t& Y0 h FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。. m M) q) S4 a# Z9 A: `8 Z
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。# D7 m6 Z5 n1 g& u* ]
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n& A' c6 u5 k# G) [4 k3 f
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
. h$ k |% ^% f" D; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊 `+ s7 ~) r% B
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜% @. O7 T& J$ R) H
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y n( o, A: ~7 j' n- d
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
I& {, H3 A4 Y1 E6 H" f: n5.39.217.77:8898即可在表面噴水以利膨脹 ) O. m' ]+ {' j3 H; o
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入* Z! m7 a& t" N
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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$ F$ N Z: L) h2 Z. m3 w) i8 H5 s5.39.217.77:88984.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要' c, Q6 p& h% o& W
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J8 r" d V# |1 }
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。! z- u6 t* v* A( o0 E) O
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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