麵糊材料：
+ T" V: O0 V) S0 [$ s: s# C公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
; t; h9 J* C) e) `6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克* s; K" ?) K& W {: l7 ~
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb! q8 T5 X4 E" i) Q* U
備註：tvb now,tvbnow,bttvb8 T* \- Z& b" F6 N. ?' b" c
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。, T1 [2 H2 T1 q6 J: ^1 p& h: Q# m' ?
' v- r, X% `5 U3 v4 T2 n I3 t2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
$ \+ Z( E& \* ~( `# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 f+ d0 b! R2 F K3 u
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( ?7 G$ Q9 Q/ H6 W+ l後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可* N% h* Z. e! A D. j1 T
離火。4 }+ c9 m2 R0 ?/ E7 i/ c
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb/ y, A, P& M7 Y" K. k3 K" Z
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇; n) \! y: U' x, o4 s9 r* x
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77:88982 \# g0 z+ \1 C f0 d- d, }6 g$ V1 x( D
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
+ j, @/ ~7 {: c, v2 v' d7 ^即可在表面噴水以利膨脹
{" |0 |! T- j. p$ G3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
& T6 Y) p" o, |" C- G8 Xtvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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$ W) n0 Y2 G, L \tvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 E6 }/ @; l2 ?, P X3 [$ Y/ w+ y" O ^tvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
* C) s$ q) g. }" _ c1 l( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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