麵糊材料：
" \3 W4 ]) N9 c! ]( {& [7 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
5 u' L; I; @0 x8 Y8 s% s$ r1 K" r2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O8 V; G- _2 S3 A6 X" I
3.蛋600公克(10個)
+ J' m5 R' H) a. A9 \ M7 ]備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C5 x( X0 K# w1 V) `8 g
5 e" P+ v9 Y" H8 F2 E8 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S V# T! I, Y' t8 T
5 z* Q( @6 t6 y% v LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
7 n7 j/ Y/ A8 B公仔箱論壇作法
0 d* b# m, j0 b* Y8 O; d1 K8 O5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
7 Q4 V$ Q0 g J2 U0 O後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇: G$ L1 e& d) ?# R, q
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [% H5 e( F3 L3 ?' R9 l' ^
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
, r0 ^8 ~- g* W& F) h) x公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇7 a y" }9 }" @3 M+ K
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間! Q# k- i6 {# o/ ?' d' a
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
, s1 T0 D& o4 |5.39.217.77:8898即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:8898. ?7 K" B& M' A Z% |* D
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇5 J$ B! q! r" y4 n8 F8 x" h
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要% S$ v. ?: H1 @# @- |
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
8 ^* y2 F+ {& J- v5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77:8898" d# A. |' M1 [$ V
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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