麵糊材料：
/ X6 L) S# j! S/ ?( C/ G N8 O公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* y( E) u" Y8 h; h( N2.高筋麵粉320公克5.39.217.77:88989 H3 G( ^4 f, S- q$ S
3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77:8898+ Z' h, R* |+ c- @( u; W
備註：
* o) O6 |4 i: R7 s9 t* r公仔箱論壇
. c* x& o- R8 v2 b公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
# J0 \ y2 J$ Y/ C/ L8 l; H& J V: f7 S- |" C& N* x& M$ _. k {# p
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
" p$ e& C! f, \% z* ^公仔箱論壇5 a& E! }* f1 Z) `4 {3 I
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X8 n, v h( Z: V. ~; p' z
作法公仔箱論壇! f0 A$ F+ {6 o. z1 `
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
! q8 ]: T$ A( P5 D+ otvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
* C' t- d; O) W' S n0 ptvb now,tvbnow,bttvb離火。
6 Z8 p( H- ^7 x" g$ `6 i5 u' U5.39.217.77:88982.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
- W7 r' s, h) L9 x公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇: _/ [0 j1 e7 b( T+ f# a; G, z# P
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
6 \9 p$ d2 F3 T1 J7 Z3 o7 N4 G2 {5.39.217.77:8898隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇3 G8 g* ~) _* M' S% a* M6 Z
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) P* g- I3 a9 R8 Y# l0 c/ E
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
& G9 [: v; U/ o2 m) }% f5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.77:88982 F7 I6 o. m( @/ F
上。
9 L) v6 |5 P# ]3 _9 H3 M* X& k公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 {5 M# l: Z$ C u% b- w一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
3 S. x7 B' p' ^5.39.217.77:88985.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
7 y& D1 s6 ]- T& [! q' @公仔箱論壇 |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 