麵糊材料： ' x6 j1 K3 q6 q
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 z6 Q0 C% r4 ]) P/ y. k3 z
2.高筋麵粉320公克
0 m, J2 v! U( d: \3.蛋600公克(10個)
|2 a3 d0 R) W x" @0 }3 d4 L備註：
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& w* q( q4 I. o4 u/ P% M6 `公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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( g4 q, |( g. Q- y5 O8 R$ o5.39.217.77:88982.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。( T! W6 j4 a( W! g6 T t+ d
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb* X# x& J8 {7 ?6 c/ R5 N F" v8 Z
作法
8 i, M. t( x; N+ a; O1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾* e. w( n7 l" A0 C
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ I# o/ {% b0 P" G
離火。+ j8 }8 `% ^( E6 x% ]! o+ ]
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊2 e- H2 D* [" U5 x7 x! p
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
i9 D7 J J4 I/ o2 h5.39.217.77:8898滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb$ W& Q0 ~4 k9 [/ @
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
. b1 B: e. F! N# U( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 1 q+ s. k) S" }- y8 |
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入6 i- t9 I! W" Q' k8 E% K$ h3 P- F! s
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: \0 n3 R' O
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ c, v$ n, J1 L
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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