麵糊材料： 5.39.217.77:88981 ~ y6 q% }& ?# i
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
6 O' w- v5 D: F9 O6 ?1 I- b' |公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb0 k, R% _' v* K9 X; |/ Q: m
3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. _# X8 w5 S4 d0 m
備註：& H: y8 Q2 L/ j# m5 x
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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/ V. Z- K- s1 N. |7 }2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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) ~, `. k: h3 W. S" Ytvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb7 e3 W+ @7 \6 @4 i
作法
- Y0 s% n1 `; D5 v! x; V5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
& z. s+ s% d! M# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
' z! Z; T' Q0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。5.39.217.77:88986 C' ^3 r4 N' P4 v
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* ` J! Y0 d0 s
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J A- Y* I: B7 G) q5 }
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間) Z; U0 p" O7 A* g6 A' w7 ]% l
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! y& d0 ^; U* c/ J% j
即可在表面噴水以利膨脹
1 Y& y4 A) {8 ]5 ~1 `. z Otvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入, q5 y: L$ K* K5 _) [
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w4 r9 p, k+ J2 U3 s
上。
- u3 z! e$ \1 J( a2 R+ z5 F) m. _% t5.39.217.77:88984.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
3 S) ]$ z& [8 y& T一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇/ g+ {7 {" z4 x) \
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 l r w o+ i$ Z4 Y) D
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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