麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ U" U1 k9 g5 s+ u
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克+ o1 H# ]1 v- Z s1 f' I* N* `
2.高筋麵粉320公克
z. \5 O: I* Q$ p4 S x" Z9 g5.39.217.77:88983.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 V0 J# y9 X
備註：' q W1 A- f* u! Q9 _
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77:88985 k p0 w4 p! m: v3 l
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 m& z; z0 v: Gtvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# {( u( @0 \8 Z9 m% C
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
9 s/ T. B% |# N" X/ i# T, R" vtvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.77:8898: i3 k! D0 j9 ]( E% r) X7 q! D
離火。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 u$ o* U- V
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
" X; y$ V1 E `% Stvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜! n: u# D2 O4 u' J2 S
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
8 k: O+ o4 M3 J* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，1 R* o/ u7 s' ?5 X/ g. J9 W- b
即可在表面噴水以利膨脹
9 h% w4 }' s) j. C1 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
, M6 {' M" I! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指* f: Y" i( j( N u' D0 D$ t
上。
8 s* [4 A' r) a( k) h0 T5.39.217.77:88984.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.77:8898. Q4 u% m) T. D: s; V& O4 l8 u
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
: P# g% c# c- } K5 ]- y# Ktvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。8 q% {( N1 V1 p& X k$ U# Z5 d* C4 o
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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