麵糊材料：
: e, m0 p) _' X( X' v公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V: j" q3 p" B- B( b
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇, q+ ^$ s# D' P1 L
3.蛋600公克(10個)
$ K+ P- z. Y" P+ N N備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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: f$ z2 H8 l2 M2 X, [5.39.217.77:88982.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S$ x- c. B% E/ ^. b2 `
2 Q h4 W2 D0 ^$ ~# |" y公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U% g: [. x# F& m
作法
& q: B0 y3 e/ d" U8 n$ R1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
) h m! j6 y3 M$ Rtvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb! }8 R4 I- F/ }6 d+ B' N& H
離火。5.39.217.77:8898. i9 r1 ]' r+ I s
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
7 L( ^5 t. l: u/ j9 ^; R/ e5 P7 c公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
" H2 _7 i3 N% h" y/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
3 C3 L( |5 V! ?+ X8 h5 W M# _+ ~7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇- _: I5 A3 s+ G$ j# z T
即可在表面噴水以利膨脹
' ]/ v* X! c1 P/ v+ b$ C3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
$ D2 F0 K9 z2 P: M0 l) N. s" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇) w1 B! E' B5 D
上。
3 x3 P, J/ _6 K& Q0 K3 v& Q公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb K# w; H2 x- N9 k2 O% ~
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
: H6 N, {+ }' I* g( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77:88985 |( B \( J8 h$ R s0 Q* j
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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