麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s4 O1 @7 l! m! Y/ y
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇- [0 i) U9 x8 ^0 u8 \
2.高筋麵粉320公克
+ r# y$ s6 Y7 W! [5 W3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇, C7 \# B' C3 j. D
備註：tvb now,tvbnow,bttvb7 T& \8 A L2 a/ B) n/ V5 p3 d l; `
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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! X6 a4 o& T% X5 X8 `8 c6 u2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。( y1 w, W7 L8 Q6 L- |; H
/ y/ c2 w) K& _* @/ j( F2 V/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb# s& q9 v2 K1 a
作法
+ O+ b3 i Z z& c4 E1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
1 o* F( e# V; d9 D* t) p5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
! ]: u: K* g0 X$ j離火。5.39.217.77:8898/ ?7 s- ?. _$ ]" G0 {, y
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
1 W0 R* Q$ l5 R' c# _3 v& M! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb* [7 W5 y! H* R3 g, h( ]9 I
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
# \! r8 z9 V4 ~8 D& }; L# K% ?5 D隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
# {+ h# `' ^0 K' ]- S6 m/ r* R公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹
: a1 M0 `( h/ Q$ ^7 K- h; D3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇6 z0 [" \# E% H$ K* z1 d
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指3 W, L* l% G- f- T2 Q& u& H
上。
" o0 F) s2 i! C* H. B/ \4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要4 p# x! m" {3 ]2 [: y1 Y
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z; M# Y# g! b2 F
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。9 { ~+ Y( v7 |) ?1 S# e7 o
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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