麵糊材料：
1 d- g9 V2 _/ b2 r1 A5.39.217.77:88981.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' V8 t& |9 K2 M
2.高筋麵粉320公克5.39.217.77:8898, y% p9 i( |2 e3 i1 e V
3.蛋600公克(10個)
' L0 H+ v8 g- r6 B' z9 T6 r! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.77:88983 [2 T* v( ]# o- s5 m* ]# ^
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。' I: H* I0 [- j( i; l- v0 R+ @* M
/ Y: Z1 r E" C4 y3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
y4 U. E1 a3 C! H# @$ Y0 c6 ?/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
) G& V4 v, O" l公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
; Q: v$ `' i) f( K5 ` ]" }( y; C' \8 @後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 I* q7 I7 z1 v6 H* I
離火。
8 }" I' H# m- Z. | F6 C$ otvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
0 V) }, g3 H- x; y公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
1 k7 {5 ~5 S$ y* n2 q, M, \" r) g公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
9 [& v) M; M) i, L. Q公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇% T' b6 @# L5 a- k& c
即可在表面噴水以利膨脹
6 ] p$ T* e: X! E$ u3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
! h4 e$ y% _9 d) _- Q) d1 `# w5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
6 e6 Q( f5 t! n0 t& S2 X上。 ! l, k \( G2 v/ a( ?
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
3 ]) f$ z9 U, Z# C2 P7 F6 n$ x一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
3 m; b9 X( C: E' W! Z+ r6 G- N, `tvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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