麵糊材料： 公仔箱論壇1 \4 W$ F& [( t' ~# a3 o6 L5 a; q
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* R' w* u% W5 C2 M# |$ c: c公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
/ Q. o+ l1 O. t0 b O+ W; Ctvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇' J) s# B3 x2 b0 h
備註：
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% q. l3 n$ P' {' b2 Y/ c P, A& S公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。9 J1 `6 W- V! |" E& [! s/ \" S
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb7 O( I7 |- [8 T) v6 L4 }% L
作法
3 J, A4 r/ g, \* O6 ~2 o5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
1 v7 v/ I4 L; i! A2 B) q5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
8 Q9 R1 G$ @; g# w7 j# {, {9 T( _離火。
. `& r- F4 n: h% ~! S( z2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
4 b) y+ x" p6 [3 ]5 y- n* e公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
) ]. M, M" j8 X0 _1 \ o* G- H y' gtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77:8898* N( N% i8 P' @3 u. c) L0 F! U- k
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.77:88982 w" |, w. c7 Y! b! H M/ Q
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ s- Y% |3 d
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
# \, n a5 [0 Y- x4 }9 d5 M* U- K公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @1 T2 A! C- b7 H6 a" U& H
上。
% l1 E0 B T. d, \/ e$ ttvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要( ]3 a! l2 Q: A+ Z) [
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' n: b9 _2 o9 j3 L" P7 U$ c公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb" M$ j9 _ B$ a: N R7 f
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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