麵糊材料： # M" w9 L2 T: n5 @% }/ b8 k
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇$ t# v* ~+ b# q1 I) l# r
2.高筋麵粉320公克
* g3 z' M6 G# V, ~. A6 ?( O# [公仔箱論壇3.蛋600公克(10個)
1 V8 t5 `4 Q" L7 }. j備註：5.39.217.77:8898/ o' c8 B. ~$ d9 l) f, C
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。! `: a; f9 Y& _* O/ c7 ^
0 Q6 D: c, j# C/ a公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77:88986 f9 o$ d# K# z/ H$ q. N" P. u
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
3 D% d' N! v6 B) X3 O! x: a3 E作法tvb now,tvbnow,bttvb; y1 o/ j9 h. J' [$ G. Z' M
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾& s% K& r9 i: b5 u; o# Z' a
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
6 Z1 i% U2 [+ ~) R, I2 F% Y離火。
" \4 P7 S. n# ^% [; q2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊$ d4 O6 c$ q$ S7 h& x! d! w
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.77:88983 I' V5 j, s* z7 s! r) p: |7 T
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
( L+ E( E+ H/ F9 ]. ?隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
9 P7 d o7 K: k' U6 s8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:8898+ v' n/ B# _+ ?# u
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
" G* N: I( ~5 Z& b: [# R% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指+ w& ^9 Q' \; g6 g, H
上。
. N6 p% }3 u: M, i. k6 W1 n8 I, v公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
- } m. Q3 }8 h9 z+ u. P1 G% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 W1 p4 l* ]) \2 v公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77:88982 i* H7 s- C! h2 ?
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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