麵糊材料：
" Z' E E6 a' |: G" p% r5.39.217.77:88981.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
) V) ]8 c6 h: A) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克
; P8 V# n' i5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
4 X) \; W4 l6 g) N2 |; ^8 htvb now,tvbnow,bttvb備註：公仔箱論壇) j; j+ q$ n- v5 @
/ j( O9 ^# F6 v9 ?公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k8 x5 A6 Q/ U8 X, g7 ~
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
X1 V6 i8 g3 P, G0 @% W9 Dtvb now,tvbnow,bttvb作法
8 d6 A V5 t& w- F3 s5 q k( K% n5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
& }. Y: {6 T6 s" B4 j1 Z公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u/ C4 d7 O+ }' A) R7 g
離火。5.39.217.77:8898# d) K- T c) L) g5 H4 V
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
, N( }* Q- ?3 t2 v" T狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜8 b' W% O' T4 c# V
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
/ g: j0 \. U% p! }) |, ptvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，! Z- n9 m$ R5 b9 w) x
即可在表面噴水以利膨脹
! d" o) p9 C2 D+ p+ J7 z |) @0 R4 ttvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入2 i& s$ i! U6 a/ ~: v3 r
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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9 ~# q. e& {! f- X6 r3 m4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% \2 i' N. E/ u
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:8898; [. n/ @2 O0 Z8 X
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S7 K, ]' r9 X6 P
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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