不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。# W+ E% u h, y( j
（一）市售茶碗蒸! [* ?2 j$ C1 T6 T$ Z# X' s+ a0 X
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
0 X4 v, ^' W' k$ w7 S4 l4 Z5 G5.39.217.77:8898說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
" M* I# k9 O9 m9 f, C) [使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇0 n% N' X( v. ?6 f* Q, r N3 a
１. 提早凝固，不起泡。
4 I3 u+ T3 K/ Q# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２. 節省蒸蛋之時間。
: x8 [ X7 [5 D4 Q4 k q7 y5 V: d公仔箱論壇蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。! j+ w9 f7 V' ^4 a) J- h9 G
（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; F9 l) Z- Y
蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W- m, i9 Z/ F& v; Y4 Y) R5 k
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
1 d, A& }3 N6 A7 _/ r一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
; I$ y; g/ s0 I0 \2 [+ ^9 b% ~三）蒸蛋的竅門5.39.217.77:8898* M" H/ ?9 t) }' ^* H/ R2 [8 K
1、水燒開再放入蛋盤。
! c; w1 ]9 k% B* ?2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
* ]0 e) R) d8 e$ |) F9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
% E8 H5 c6 n; o5.39.217.77:88984、蛋汁凝固後才能將配料放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 g. a; U# I( _1 C9 u3 t
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5 C. S- ~# s c2 ]4 Z' {, htvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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, |' g+ f% S) f7 d/ e/ V5 ltvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋 5.39.217.77:8898' Y& X. N" P/ n! a/ \
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( I7 [ X0 N- [材料 蛋3顆
. [3 c; k: }1 T# |1 v$ y/ F) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1/2杯
; d- v( J2 `2 r7 }) D) b, a; j鹽5.39.217.77:88987 v6 i) i9 K; S' x* s" P# q7 H0 D
鰹魚味素
3 i5 \) a3 X6 [$ V' y, D6 p香油數滴
9 ?7 v8 {5 F' k5 @' d3 I公仔箱論壇; Q& b+ F+ v( Z# t4 P
做法* a+ o# R- F" L3 L. `# d
; O( H9 {7 n$ t3 ^: m6 y$ mtvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5.39.217.77:8898$ V+ p! w2 c5 C' w) W
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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