不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
. j c; i" s1 c3 }6 d& v5 d公仔箱論壇（一）市售茶碗蒸
2 h9 W/ }* l+ |% Stvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
9 M$ m8 T0 b D/ J# y |4 ntvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。9 K# L* |3 q9 H6 P* M2 S
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處： Z8 b7 z& l% v- O4 W2 ]# s" N
１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77:8898: s2 k/ X; Q' z. F+ J4 E) L
２. 節省蒸蛋之時間。* l9 G; i( Q/ Z/ {! V) ? |* T
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
" i" X, ? U9 j# H( I& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）多人食用蒸蛋: X0 v' ?3 C9 T2 n
蛋 1 ，溫水 2.5
- ^' H2 W7 O4 G# w0 z6 X客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
: N2 J" o7 A) C G5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。9 C5 b0 h: a# F6 l# q
三）蒸蛋的竅門
7 v O; S6 i* {+ n/ itvb now,tvbnow,bttvb1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B6 j; Y, ?1 P; n5 J9 K% w6 R4 W
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。公仔箱論壇# t3 l3 S) X+ A; y
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
' c, {5 T) p0 N4 K0 N$ u4 U4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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& h$ W6 b: ]: f! z( }% R0 ]& K5 {/ N（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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4 L) ?; w$ Y- T! K% b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 f" q1 n# ?) T: a
蒸蛋
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& l1 T4 z* Q, T2 ]' G! I( Z公仔箱論壇材料 蛋3顆
4 O6 ?, N' z+ V% l3 `tvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯
# q$ B1 X m0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
0 L A$ {1 {9 u2 M; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹魚味素
Q1 z3 W; e8 ~ [4 V( Z5 c- h* J公仔箱論壇香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb0 H2 q- a0 L( B% y! t
6 K. k, E! v7 E5.39.217.77:8898做法
2 K7 X) B+ l+ ]- k! ]7 V6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B$ d* J9 d1 ~/ y1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
5 m" ?( K- q! c$ K2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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