不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
8 [: X1 p/ s* Y& U: ~tvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸2 x) b Q- c! c, k* j( x
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
8 C- |0 g7 r4 m" Y說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。6 P; \; T# P, w
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb! ~% a0 c' k& \5 I- U+ K- k
１. 提早凝固，不起泡。
5 v4 L& x3 Q2 G" h" c. A; A4 c" S! L２. 節省蒸蛋之時間。
' G- a& L1 }5 G2 K+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。2 R. w# O0 y) w- J3 |/ p" h( m
（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 U" A( W! o0 Z" L' L j1 @$ Q: ~
蛋 1 ，溫水 2.5 5.39.217.77:8898* k# S) h# ~3 m7 I0 E9 s
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。2 q( t1 f) v x% j$ _. o
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。5 Q& G: q, A0 _$ _# D$ S( w
三）蒸蛋的竅門5.39.217.77:8898! m( J M) E3 n
1、水燒開再放入蛋盤。
" x. I+ }: @/ X$ M1 L公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。公仔箱論壇* R2 v( d( ] a& i/ I
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb7 B# @2 B2 H z, W, N( }
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。5.39.217.77:8898. Y- x- \/ }* q. P! U. J% R$ ^
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2 H+ W$ {$ N9 ]4 j* n( stvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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' M' ~5 _( o. B3 q蒸蛋
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材料 蛋3顆
% `! @- k$ M" `9 e3 e. r- @7 I5.39.217.77:8898水1/2杯
/ Y4 P- l+ l8 f5 a Y0 z公仔箱論壇鹽
' u9 _9 @9 X, Y% x. n% c6 a) }8 G公仔箱論壇鰹魚味素
$ F& b2 I b6 u# `5 D( L9 _! ^% `tvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
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做法
' C6 N- P7 k; v- f+ M, E2 A/ _5.39.217.77:8898
$ }2 z% M; d: y4 S( z/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
& w T% `! E' i0 _: e* V2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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