不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
! t$ B" L' y1 Ptvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸
: u% [9 A% h+ ?1 T5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
8 P- s0 d2 w- [$ f2 a- A/ o- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.77:8898- A$ I c- h$ ^" e O9 q" e9 P
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 b, P1 @" @" o
１. 提早凝固，不起泡。
' g$ T8 v' U2 d0 i0 a& ^公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?* W: v6 v% V! v) N, C
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
- ?8 v. R2 u% g（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L: E: O& ]8 q ^. c/ w% h0 Q% x
蛋 1 ，溫水 2.5 C; `+ ?& r% y9 N
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.77:8898" T; a2 s9 ?: ]
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
4 _+ O2 P* i( j, `) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門( ^( x- w$ x' ^
1、水燒開再放入蛋盤。5.39.217.77:8898$ W- R& E& R) o4 Q
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。5 B4 M" T( h& d5 D/ S6 q
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇. O* G$ @7 H. C0 c3 |1 h
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋
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3 T% n6 h% e% a7 I6 t u+ Z公仔箱論壇材料 蛋3顆
( G0 |/ \) |0 w; p1 k6 M公仔箱論壇水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 k" A7 K9 S+ L5 }) K X2 j2 [- s
鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 U0 C( o1 d& i# O$ U
鰹魚味素
- n j& P0 \1 t i! ytvb now,tvbnow,bttvb香油數滴5.39.217.77:8898+ Z7 ?% P+ |5 V6 \( }; d/ r8 I# A1 ]
1 B* V$ e( G$ d+ B0 y+ @+ P3 |" i5.39.217.77:8898做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。- E/ O2 Q( g6 j! y& k) w3 c
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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