不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
. F6 z* y. @6 K0 i& Vtvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸
2 X- o: A- \% `. y# [公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
2 H9 K3 O$ z' o6 h" m5 b說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。0 f H5 d3 W- @' \
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
# S1 U/ d6 D8 ]' p0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77:88983 Q3 k* i6 P' U1 h# `
２. 節省蒸蛋之時間。公仔箱論壇( |, p# r( f5 ?/ m- V6 Q) ?: y! p1 r
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
: b" o9 B8 S* D: p8 r% c（二）多人食用蒸蛋
5 }7 j2 {7 b8 f1 e" a* _" S1 I( L蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D7 C! u5 l8 S& ?4 ~- ^% t
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }" J* ? u/ w/ V/ R5 a
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
2 k) ]- o- U& I: utvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門
8 ?$ z+ P3 I7 Z" B& X, E; u1、水燒開再放入蛋盤。4 j: @5 o3 l4 j. F8 D
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。7 d T) y4 u3 C Z5 ^ D" u9 t
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l/ [# h6 s3 _% n
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。5 W9 d6 v% f# {# F
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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$ n% L9 O6 H e _. D/ i* ~( w& X8 |公仔箱論壇蒸蛋 5.39.217.77:8898, V% y+ ?6 D9 J& h( ~/ u
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材料 蛋3顆- E. j) ]/ b. f* ?! H7 ]6 _
水1/2杯
, ]9 ]3 |5 W' ?3 f- d8 Q" W' p* Q鹽, _6 I$ s( i/ d$ B$ K
鰹魚味素
6 e" L. d4 n! u. ]9 u香油數滴6 G9 A8 C- y& m# d3 H- |
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做法5.39.217.77:88987 Z+ d" i1 N* p0 Q
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。$ d- I6 t( Q1 {5 J) ^' I
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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