不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。# T' w! O9 |. x W
（一）市售茶碗蒸
6 C3 E0 q. @- J) S9 a4 y: k5.39.217.77:8898蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
8 [& |# }8 K3 `% _8 C2 |: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。8 ]4 u8 Z6 z' l5 F" D' g& _
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb( X. V: M5 M; X# @9 k: s% @
１. 提早凝固，不起泡。. p7 E6 _0 n6 |
２. 節省蒸蛋之時間。公仔箱論壇- \! b( s& T* h+ ~2 q; R
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。; r2 k5 O: L8 W! ]7 ? M
（二）多人食用蒸蛋5.39.217.77:88988 _3 f1 h: f' J, A4 E3 f
蛋 1 ，溫水 2.5
; q4 W% }+ i) W, L$ Utvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
& `4 r2 q, S' \# ~% `公仔箱論壇一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
0 F$ G! E6 X' I a三）蒸蛋的竅門tvb now,tvbnow,bttvb# R; J3 d7 a9 p2 D; h
1、水燒開再放入蛋盤。
( O; a% C( K+ V! `8 p; [" etvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
8 u% n; y; n- w! z6 @. R; t/ Qtvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% l# U: G& T9 n3 @
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
6 \% w- v. f& x7 X/ m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L2 q3 O8 c1 }0 N/ Q$ F
) J) R3 t# D+ W I3 h) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇" z) {2 P* E/ V5 |: T. a
5 k8 [ k; J* u6 c7 a( z公仔箱論壇2 |' r* u, F+ ]$ r8 \0 w
蒸蛋
X: b/ R6 U( t# ~: Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ X: x, Q( [4 ^& {$ F
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材料 蛋3顆
* A6 r% W$ b0 ]2 S- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1/2杯
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鰹魚味素. D/ b% K1 v% d$ a
香油數滴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g& |$ w& r9 u, D7 @
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做法- L f4 m8 F* m
# t. W4 i' p# h) h; M) S1 h5.39.217.77:88981.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
/ n! i, y' q. F h$ _+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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