不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
2 T: b9 C9 d# X- f公仔箱論壇（一）市售茶碗蒸
5 X x6 {( \& U/ C# r; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
l& k9 Q2 i @0 C# M2 i說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
3 Z7 y ^! \& a; _2 M/ M2 b使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：- h2 ^/ \6 ~. m$ k- a7 B
１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb8 D& N# J& `( i
２. 節省蒸蛋之時間。
, I* q# i7 Z4 l Atvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇% ?& k3 z9 ]7 R8 r9 }' S g! [3 g
（二）多人食用蒸蛋4 q# K, }) p( V0 y0 c/ T
蛋 1 ，溫水 2.5
8 f: i0 ^# f( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
. I4 m0 h; e2 y3 k% K" t8 Y一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
0 X* h$ ^! Y, t4 U1 ^; @8 H% b+ D公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門
/ J; h* v7 Q8 T. e5.39.217.77:88981、水燒開再放入蛋盤。
" a* A2 Z8 D5 l( h2 N; l3 B5.39.217.77:88982、用小火蒸約7-10分鐘即可。
% Q4 A2 s% c/ U% @, atvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
! b9 V! S& d1 P" @4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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* a1 l" o9 e5 t2 ntvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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+ R3 [% f4 t! ytvb now,tvbnow,bttvb) P9 A% r2 v3 O0 z' N, ?
蒸蛋
( J) y% e( x# v" i2 N公仔箱論壇
! n( v: h/ d M5 R. J" g$ ?, Ztvb now,tvbnow,bttvb
# J( c4 t* K0 F* z材料 蛋3顆
Z' |- V9 x6 U1 u5.39.217.77:8898水1/2杯6 e) h6 g w* K7 Q1 c
鹽
6 o5 I' o$ g* J* u" F! Z, \2 h5 E公仔箱論壇鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb) g8 ?/ N& a0 B5 d! [& A
香油數滴
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做法' ]& e/ e% ^1 Q" y+ J8 Y9 ~
' g: r- O0 ?2 Z7 T' C8 H2 z1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
- l, V6 ^7 ]* m2 f/ y# A$ F" d1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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