不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
4 [+ I4 ]6 z0 o1 i- e（一）市售茶碗蒸
- K4 E+ o7 c( q- `" o \! W0 M+ H9 h公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉$ e' a @( s3 I u
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?: [7 b; `; {0 Z# f2 y0 V
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
X B3 R. x' A7 I- }tvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T+ v' f: ^6 K' ], ^9 K3 F
２. 節省蒸蛋之時間。" }$ {- x; L$ t7 J
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
- p( ?& q- I6 V公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇, C; m% |* U6 j5 q
蛋 1 ，溫水 2.5
& ?5 A; {& q5 o- X客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.77:8898. H( ~1 T+ w' n7 g" N1 `& S
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
* [- E3 t' k+ V9 J. f( `$ O5.39.217.77:8898三）蒸蛋的竅門
2 z0 _& O! A. T1、水燒開再放入蛋盤。
3 m$ }* e8 r! J5.39.217.77:88982、用小火蒸約7-10分鐘即可。
' D7 P2 t0 v& B公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `' j+ h2 f/ |* X0 Q |. f5 G/ B D
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇9 x0 q$ Q0 c' G; g& b
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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9 x4 T8 @5 p7 @6 I蒸蛋 5.39.217.77:8898: x8 y) S6 v2 c5 n8 P$ U1 e; T
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材料 蛋3顆8 T3 a4 W$ V4 e. m' u0 A/ a; S
水1/2杯
( F; x: n( D# D, z3 S% L* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
3 _5 f( R2 a% s9 P Z5 u" {鰹魚味素
$ Q: i+ X, y2 C5 Q& e香油數滴
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% p( F; W+ ]- U& B$ C5 v5 w+ m公仔箱論壇做法公仔箱論壇5 A. e. I% i5 Q+ ~4 T) S
3 R o0 N& V! O, \tvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇+ G w6 L2 r4 ?* W
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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