不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
. B" \$ j; n9 [4 {& `- Etvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇. R% B s/ M7 n; _8 s
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.77:8898; t3 [! A) H% O/ X
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
+ ^: G- o5 M* {/ e+ \使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
6 ]! A. ?& m+ N6 e3 p. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１. 提早凝固，不起泡。
+ N& o% l$ I4 P0 J# R# Z: m1 t5.39.217.77:8898２. 節省蒸蛋之時間。
' \& e4 P0 \7 Q蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。5.39.217.77:8898* e! x' \! I; @ i1 L% q5 H
（二）多人食用蒸蛋
- [' u. T6 f+ d3 d: s3 H' @. E5.39.217.77:8898蛋 1 ，溫水 2.5
- B0 q! w2 Z* {& I! D% T客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
; c2 x- l# t" v' r公仔箱論壇一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。3 R7 R6 ~) j" S( B% p2 q
三）蒸蛋的竅門
; v5 c/ p# K& U( k: M1、水燒開再放入蛋盤。
) N. `9 y l6 e' i+ Y) ]tvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 B$ ^. F" `! n! R; ^/ t6 P2 R
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4 k% R. a+ N8 u |- Q公仔箱論壇4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇. k- H5 d+ x: j) l+ h/ i) h
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4 }' h5 X' D7 ~9 Y% o7 S) p（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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3 O" c- k4 }* w# n% a9 Xtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 Z( h) H3 f4 E) ]) S Z
材料 蛋3顆2 K7 a9 Z8 {% V; Q! p- P ^, M
水1/2杯
+ p& g' F5 S% q5.39.217.77:8898鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& f9 w; \7 y1 S4 `/ j6 g
鰹魚味素1 z9 @7 H# l* W7 \9 H7 Y0 F0 D! b
香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb( L( J" s" {. f2 W) s9 ^9 B
, U! u" d( z& y9 B2 e做法tvb now,tvbnow,bttvb% b# [' p% B: U' V
% r8 h: U N. v. C- q1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 x, f I2 K; R( Q# h
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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