不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77:8898( h/ n' b* g# V; u% B
（一）市售茶碗蒸
, Z ?- m, K6 p/ e蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
& l+ ]# e0 ~2 G) [2 Y" n& E公仔箱論壇說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
! t! A; v1 ?+ ]+ e; k8 M5.39.217.77:8898使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb6 W4 y+ Q3 M/ ]
１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77:8898) O N9 o. Q" G) M2 ~ a6 {# I
２. 節省蒸蛋之時間。
4 Q" I$ M5 P5 G& J1 W0 i蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。5.39.217.77:8898( w) f5 x+ Z0 [ Q$ `( f
（二）多人食用蒸蛋
# e6 }1 D0 M* J8 t, Y8 o `. x7 E蛋 1 ，溫水 2.5
`" t+ I( h6 W1 h+ g4 V/ Ktvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。2 C6 P# X5 s7 Z9 O$ v1 M
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! g3 a( q- P5 p% N7 K
三）蒸蛋的竅門+ ]% U$ `. w' d
1、水燒開再放入蛋盤。
2 k, K( t8 @ C# B1 ?5.39.217.77:88982、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 A. ?: a3 G% D6 _$ W$ _' \7 w& {
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
- |3 t5 i$ H5 T9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
8 P# ]: @5 T6 N$ m9 S' G) r/ L- X5.39.217.77:8898
7 g0 W; ^( q. b5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 k. f; _+ h6 T4 `* |
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
# K( B$ L/ j( |; O- _2 m5 d公仔箱論壇; U6 K# w) E+ }4 R" x# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p# d7 j; k N$ E- d
蒸蛋 / V: N3 R$ n( V: o( s3 i3 d8 |6 ?
$ O1 h: r3 J9 _7 g/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 u2 ]3 _* A
材料 蛋3顆公仔箱論壇: l, I8 K+ N$ l% k; N
水1/2杯+ q, W% l5 U& P* P
鹽
z# y* |# K2 c3 ctvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb: h# n1 @' L4 z
香油數滴5.39.217.77:88988 y+ w5 C: u) E: R, L- G% d: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; b& S" Q" L6 r
做法
7 I$ i [! y3 a9 E4 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t) R6 \7 _# ^- k, q: c5 x$ y
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
7 \9 \6 I! ?0 P- Q+ \5.39.217.77:88982.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
| 
