不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。, [) Y; E. p4 {: I5 o+ d6 @3 @
（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇0 j! I* N) ?8 f% L: A/ G, r$ W
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
' T: p- R; H3 w! H$ P" J5 s0 b說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
+ p' I: s) ~: ]+ e& N9 t5.39.217.77:8898使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：3 Y7 W( m/ m" ]" B; e. ?0 R
１. 提早凝固，不起泡。
% h+ z! m. P" c' b% L5.39.217.77:8898２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb* {8 G. K6 S2 v" J
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
/ {+ `; F6 Y0 j2 S) D( v" ]公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 S* I- q$ M; T: H* ?
蛋 1 ，溫水 2.5 0 e- B& Q! o6 O+ C' D7 G3 |
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。0 T2 e& d: m3 r- d
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。$ B8 l1 c% g, ]! {
三）蒸蛋的竅門0 W3 @9 q5 V/ I8 K0 g0 ?
1、水燒開再放入蛋盤。
8 o- K: R. W0 i9 a! s/ a5.39.217.77:88982、用小火蒸約7-10分鐘即可。
: v. B2 ^. U: E4 t5 ?. i3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。: j, k' f& j8 t$ b$ e# }" Z7 h: l
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。% c4 u7 L) v" ^: }
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, j0 o5 g& a: M; V* |4 i（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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9 r5 V& I! b1 V! I& ?5.39.217.77:8898蒸蛋 公仔箱論壇, I4 R$ h8 [4 Z
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% n0 E" y1 l# R$ K材料 蛋3顆5.39.217.77:8898! x( }2 P7 s: o# I
水1/2杯
7 E" g# p7 b6 t( V9 h2 P' C鹽
( ~4 E% |3 _9 i鰹魚味素7 ~' Z! E. m$ _3 F
香油數滴公仔箱論壇( b% H) e; U+ \, j$ [& Q s; m
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做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5.39.217.77:8898% X$ C- v. w- a( F( g/ n8 T# @# q
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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