不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。7 g; i" u3 f( s! M+ l% ?5 ]
（一）市售茶碗蒸
- I* j- F4 k e& x9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
/ s0 o' @5 e9 i3 c說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
* ]% Z6 D+ ], F }7 E使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇$ g4 b; X8 Z9 r9 M4 g/ G
１. 提早凝固，不起泡。
* l" I/ l2 k7 f3 c- n/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２. 節省蒸蛋之時間。5.39.217.77:8898$ M; q6 b `* @1 Y- X$ i! B$ m2 A
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ V3 X0 M; r1 w8 B$ A
（二）多人食用蒸蛋, r l4 W9 Z4 Q# T: r2 n) o
蛋 1 ，溫水 2.5
) H' R: c; d9 z, D; R5.39.217.77:8898客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.77:88985 d& g+ c0 n# A' Y1 T, ~
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
. |% `& P, `7 { E* q6 k9 X三）蒸蛋的竅門
7 q1 A1 {5 {" R% T. j. `% P1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" w+ m$ J9 B+ Q
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。5.39.217.77:88980 m9 ^ d" v1 G* A
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。4 u' r9 Y% ~* a h2 i" V+ [! _# D
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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1 ?) {. c7 P9 g4 X- n0 Y; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@5.39.217.77:8898+ v8 ^; J( X3 O! p' }" y+ @
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9 E0 r! e% n# b% W! y1 q, S( [5.39.217.77:8898蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# ?. ]% i5 n- t9 K
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材料 蛋3顆5.39.217.77:8898% s& p* J1 A0 k# J$ j
水1/2杯
4 ~! I" ?9 D5 e _8 t5.39.217.77:8898鹽
M/ A2 b5 Y$ \- Z$ j8 \! w鰹魚味素
8 k; O1 S5 A( g; K2 L4 \5.39.217.77:8898香油數滴公仔箱論壇' @' H! z6 d2 I; s7 F n
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做法5.39.217.77:88984 ~7 V+ q) N- q6 |/ j; a
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 t G1 C3 \8 B2 s/ V4 V1 J
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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