不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77:8898; a @% a! k" G# P, I5 X' W2 @' n
（一）市售茶碗蒸
6 [- E2 L; X& I9 [ j/ x; L' F5.39.217.77:8898蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
* i5 Z- b! Z0 q# e( Dtvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
8 a" X e# c( B8 U& W. L- _3 i5.39.217.77:8898使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：" U) K5 V: t! w! U1 g/ x
１. 提早凝固，不起泡。, W/ n7 s4 {! M( |7 E+ x
２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" g0 m7 L) ]+ e( J6 Y& n
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
! d& e3 w4 U* |$ [) k（二）多人食用蒸蛋
2 G$ q( `8 d8 S0 N蛋 1 ，溫水 2.5 - y6 D+ P" X& @
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
; T+ W0 H& c9 ^8 b9 `3 k% ]5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。5.39.217.77:88987 C2 j, D8 Q0 M& n
三）蒸蛋的竅門0 ^3 ]0 g' ^' F" E1 ?
1、水燒開再放入蛋盤。/ \7 B( ]( s, y* y
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
( R- L& X3 J. f, n& y6 K1 j2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
$ Z& M) `, X+ Q4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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& H3 N& h+ y4 h0 d（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇' A# J+ O9 K" D; {( F
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蒸蛋 5.39.217.77:8898+ f; Q1 M" P# M' h& Z
+ Z' Y Q( [. l1 c9 w+ A; b& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, \0 \* v, v2 s" r! p& J' A9 r
材料 蛋3顆" `* K1 K' p& f8 Q- E8 D
水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 p- |# p8 k9 Y, \" ~
鹽tvb now,tvbnow,bttvb$ R# W) S* A/ @
鰹魚味素3 ?7 l9 Q* A" C4 E! b) a- h( y4 C
香油數滴
5 Y1 r$ k6 `' F) T! f' B: etvb now,tvbnow,bttvb
0 J" p" W* d. q, d公仔箱論壇做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
3 ?; b. s& g. t* ]% A. jtvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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