不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77:88988 S5 b' s2 \8 A& o! g+ N
（一）市售茶碗蒸5.39.217.77:8898 r7 j+ I; ]. A+ M0 n0 N" X% l& ~
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
' ^; c+ e8 o3 ?) \說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
1 G, G2 U- T' f# r6 [; d7 y( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
3 |( Z2 m7 P* l1 a3 s2 s: ^１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) I P7 K( S5 l7 ]1 h% K
２. 節省蒸蛋之時間。
: V9 T/ f/ w4 S6 Q2 s5.39.217.77:8898蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
. s# M! P m! a+ b0 F5.39.217.77:8898（二）多人食用蒸蛋
' @: \* k: y `6 Z" O4 I蛋 1 ，溫水 2.5
2 `; {% G5 U" L2 U+ s3 l" J; N6 ktvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。' R: s+ t* Z+ G7 H
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇0 p* _, T7 |& G2 Q! p9 K9 x" I' @
三）蒸蛋的竅門
3 h) G! @+ m1 s9 E1 O( Xtvb now,tvbnow,bttvb1、水燒開再放入蛋盤。
7 F' C9 g# C. c) W {5 F3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
; f( A& s. p6 i1 m" X; g5.39.217.77:88983、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。5.39.217.77:8898' L# i# N, @* i# ?
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。tvb now,tvbnow,bttvb% _0 e v+ S# M8 n7 u I' ~1 u
u" ^- [" M: j4 @% y% R5.39.217.77:8898+ x. @ D) W& M7 e
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
+ Q1 N" F2 ~8 o5 N" a- _2 F) Q5.39.217.77:8898, G0 T8 G) f# `2 u9 l) ^ k
0 I, u H: Y: }9 w- g$ I1 G6 Ctvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋
' R4 `9 z% C* `6 B5.39.217.77:8898
: V: H% U7 w+ E" N公仔箱論壇( ?! P @3 d5 `( L" V+ r
材料 蛋3顆* i; G! r, Z& m. ]# r% A k( H; V
水1/2杯9 }- ^6 v1 G& I/ m% T
鹽( r7 B/ S% c- B, _9 d" H
鰹魚味素
* m( P3 ?/ ?2 x) Q5.39.217.77:8898香油數滴3 x6 O1 ?8 [9 N4 C; I# d9 z
7 ~( v, G# h5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法; i6 K2 q! ^/ F: i# R. R
5 A* h( W& L1 [. ~" S( B# z0 x0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?; ^5 g6 c, Z( O+ l
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
| 
