身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。5.39.217.77:8898( r3 N+ B' j& Y* n9 Y5 [4 I
5 F6 T: ^0 b8 s& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 少油有要訣 * Y+ v- Y4 m; m1 Q( P
6 l: x6 [, _$ ?3 H# {# R! K( w5.39.217.77:8898少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 {7 X4 p7 Y
5.39.217.77:8898' N: p* h5 ]) ?7 ~$ ?. w
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 % k6 P3 M/ U: ]5 q" I% {
' H8 R- S" U- P% V$ o6 Z# G1 o公仔箱論壇亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
- s: l+ b0 |) w& h2 }6 ?# I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 I& Z4 @1 a0 L+ B' q% n
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 5.39.217.77:88985 r7 A6 K0 U! B; u* B) h+ H: d- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% F# g: S. ]1 X4 r+ o0 r
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 5.39.217.77:88989 H. h, q+ T: E7 X' Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 Q) L' ]7 _) _( b+ w& @
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 4 k. y- K1 p/ G! L/ `! J
; G. C3 |% N5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t$ o. {( S; i' X; |5.39.217.77:88982. 少調味，原味現
* {! t- Z" f8 t! {% o$ |5.39.217.77:8898' k4 T7 ^% {" ~( \, I
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
" A. W- \7 r: y/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 I! {1 W% a" {
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
: N# W7 a% x6 E$ g. g) G: N, D7 C0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E' |7 Z# j4 S8 P
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
, E l3 N$ |- G; a. n- J& D5 @/ D( u+ W0 c+ w& X! {9 |; ^4 d
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
1 E* b9 H4 @! H. F1 L+ e$ f& n% j" X/ p
% j! _/ k1 L/ {: |# y3 m2 E公仔箱論壇通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
& |5 O. _( [" w7 y/ |$ o' k% rtvb now,tvbnow,bttvb
; q \/ }7 ~) D& C$ V2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
1 u8 Z5 [/ @ _& o2 K3 Y# F5.39.217.77:8898
1 }. e) C7 v* G W# ~$ P% utvb now,tvbnow,bttvb醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 tvb now,tvbnow,bttvb. M2 W! Y- x, K; D5 b' q
/ T2 X, z# D+ C+ [
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 5.39.217.77:8898# r* T& [4 P+ Q2 i% ^) y3 A" x
+ S$ ?: J$ N. j) ?3 _% Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 y7 d3 D( L4 O( H) ~, L, s3. 少量保健康 tvb now,tvbnow,bttvb5 u( X4 o) A/ ]7 Q! U/ J, M
0 S5 F, _; W R9 f8 F4 t& o
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `, n1 Z/ Z+ J! X+ l$ r
6 F9 {% Z$ S. @+ u. e% P2 ~; j2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u/ R5 ^! ?. T7 h7 \* l5 I/ {
" P9 x" t4 X3 N) k8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
$ S8 }! q; E: z) [5 ~. X5.39.217.77:8898# M( f8 d' V7 R# p3 v* _0 v
) R, s) v `+ s; q1 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 多蔬果，消油膩
7 t# n8 t# n Y, l( f( w/ x5 U
3 n& f2 s8 i; `8 t: [# ~許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 公仔箱論壇8 c) f5 c5 |, P' S! @* u
公仔箱論壇6 Z% c5 O; ^' H+ o7 g5 Z5 R
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 tvb now,tvbnow,bttvb b# I2 E# |3 Y; z
( @( U0 e8 {1 Y
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 - r6 L5 m/ q8 W4 G. b7 L
. X* d) y8 {; [5.39.217.77:8898烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 E9 m9 D+ K* o
tvb now,tvbnow,bttvb, v; Z, w- E$ A' ?3 P' q
0 ^" ^; X2 B1 K- B6 M
最后祝大家过个大肥年
3 o" X$ Q" e i% X1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [- ? e/ |- r' _, f! |+ h( L公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 