身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。5.39.217.77:8898- M! ?4 ]% v# W0 t* O8 m- @
' A) ^# `* r6 Y! j3 N j$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 少油有要訣
. U$ R4 y$ m/ ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]3 |7 Y( }. m, Q1 ]1 S- }* z3 F9 s/ C公仔箱論壇少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! n. D3 D' c" e6 g
1 y0 e# O9 v# }: j, B5.39.217.77:8898從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
1 d0 v: q3 U/ C: w( U* {( }: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ n' x# x, T
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 7 Q( ~6 Z; V0 f* m5 B8 B
: ^# x1 r3 Z3 O( W! |
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y7 N' U# B# {6 q* k
公仔箱論壇2 v9 z3 F, Y2 w) ], U4 G
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 % |& [' V% c) k2 B9 S( e# Z
5.39.217.77:88987 z3 C; t9 k6 \& O5 X, t
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
' ?" L& z" `/ [7 e2 P! D' C公仔箱論壇
4 K, i1 I6 k6 W E7 A2 t) q: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 [1 ? t6 |! e6 v
2. 少調味，原味現
2 M5 m0 t3 U+ \7 u8 {6 X& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g5 z2 F9 [. e3 G1 j
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
! A& ^2 i( c' t5 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' a! B o3 D8 I8 I {" `
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 0 i8 K" T+ ]. P
公仔箱論壇. G. o& Y; P" `
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
" n) v$ t- Z$ l( \# y1 ^& h" D1 K
8 B. a9 V ~3 S高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 B t) H3 e7 {; W
# m" z. G, b( _8 v _) U" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 5 u, x( j, ~' [; T8 D9 R9 [9 p
0 e6 y1 \, |' J# R
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
/ c6 q& ?. ?- [. _; ^1 ?+ y" l$ ~4 h. [5 {% s/ _8 ]. e( D
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 ; }! U. B0 {& Y" ]
+ O/ y1 M: ~6 {% M: A: q但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
* N$ o! B) T) _$ _, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- u8 d/ t0 {9 ~$ m3 L
5.39.217.77:88989 Z) t0 u, U5 I% E: C4 \: _
3. 少量保健康 公仔箱論壇& S& c; ]0 H* y' e+ _
3 `& _% C# y6 X5.39.217.77:8898團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
( B5 I$ r1 i! |" w& a6 n g ^tvb now,tvbnow,bttvb6 [( X! x: ?4 y% M" e
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
7 m% z+ x3 X* C) w% k/ Y: f' Y" Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ S8 A9 G& |* y8 r' `- m
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
) m0 H# L& F0 x1 ^5 b; r8 P, r6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X0 T( A8 k' B5.39.217.77:8898
1 p- [* {/ Z* k {( U* K公仔箱論壇4. 多蔬果，消油膩 5.39.217.77:8898 o ^' J, e2 p
9 r0 I+ n7 f6 Z5 o! v5.39.217.77:8898許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
; c4 w( C, {" x, }5.39.217.77:8898
0 E! L0 o7 ]# t- P, ~9 Vtvb now,tvbnow,bttvb用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 公仔箱論壇( y% G) N0 y. X2 ^" @3 W! [
公仔箱論壇; V+ }3 r& S: {9 H/ O
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb: E: M& ^$ Q* s5 d5 d
, \0 P8 W% q5 p' \" w
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
; @# q( v, e/ @/ g. y" j6 ~tvb now,tvbnow,bttvb. @9 M4 R( H& W7 w% ?* |
1 t( d1 c: H- D6 p6 [# b5 X
最后祝大家过个大肥年 % U" n8 V' i; P
) C, ?/ @3 Y1 b, U[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 