身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
( o a2 P0 ^' J3 c3 z& Utvb now,tvbnow,bttvb
& c+ a' S ?+ Y8 E" B2 m公仔箱論壇1. 少油有要訣 6 H2 g# k* t4 n% c2 O
* q( e# _5 d- E; H+ U$ p D5 r少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 公仔箱論壇9 i% Y- x( h5 p2 g- B9 n
! C. K" X$ t* U2 Q從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 5.39.217.77:8898; b, @9 ^6 G' X4 [$ X
5.39.217.77:88988 C H, A5 B, I7 P. N# N- K
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
6 r$ M+ `: j! s7 g* H$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
. @) @/ l9 D! v" r( l' W2 y公仔箱論壇「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 公仔箱論壇7 V( j# _- L c) G' L: b4 d5 E" L
! F4 \$ r! m) Y( d! g有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
; q: [& Q X, A6 T2 ^7 Z A公仔箱論壇
8 y8 m4 `, I f2 U& W% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
- X! T* d; V+ ?# R# D# h* k. L* xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ a+ w: B Q0 H2 e6 h. \" y" x1 J
公仔箱論壇 D8 k v% U/ ^6 n8 v- ^
2. 少調味，原味現
c' \: P6 ]" ^7 y0 Q/ _
$ B0 p' `& L. ~: m0 O4 x5.39.217.77:8898「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 n* K/ U' L. p( z
* d0 h- q- X/ @3 w通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 / i* P( m) u+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ c/ b3 ]" Q. X) m9 ~( T
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
3 J" Z. V* L4 w3 d: }/ B: q
! G4 _ k; W# a/ i1 `) \$ I6 \! t3 j0 L公仔箱論壇高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 tvb now,tvbnow,bttvb) K1 c V4 g4 i( W
6 n% i# W7 D8 S. n7 X公仔箱論壇通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 5.39.217.77:8898' A1 ]7 k: v- O2 H+ E/ l
9 ?& C6 Q' M y3 b
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
' E, K; W$ o/ p: [# a% `: ]& q7 K+ W5.39.217.77:8898
" B7 o3 z1 I8 M7 ~) M$ Q5 c# H1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
+ q* C- [3 W2 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( g# _& H& [- A: ?; W
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
9 Y6 @2 A: }: N5 E0 ?$ I5 _; P! J
: I4 w1 {& _7 }' W: T: I公仔箱論壇公仔箱論壇$ o% N; F% x! q3 J( u5 ]
3. 少量保健康
" g* Q3 R. k+ a9 F& Y
( X" Q1 I2 U; A! P/ @tvb now,tvbnow,bttvb團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
+ @, q) o, v p9 j" g
" }- @% }$ U U因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 5.39.217.77:8898 M7 ^: B9 ^6 `+ }8 f! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h5 p4 Y1 n0 ]% s) ~" G _
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 5.39.217.77:88985 _4 v+ w2 A+ |- U3 N) R+ d1 c: H
' g+ E2 G7 v1 L/ K: @
$ D+ H" Y( g' t9 l7 v$ p5 a% e1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 多蔬果，消油膩
/ k* K0 O3 u) R+ O! U$ W公仔箱論壇 l9 Z, ^8 O% L& C. g. `1 ?
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
- Q1 Q( o! R; _! Q" O2 h' W& K% Xtvb now,tvbnow,bttvb
% e3 U2 c8 k/ @8 \9 p用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 5.39.217.77:88986 m1 r( Z5 e* x) {& P6 i3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) S, Z( [! E7 M4 j; j
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B: f# X2 d% P1 A
! B: O$ _1 x9 a# R0 r! y# C烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
. z' |, h' F) m9 u5 {" i公仔箱論壇' D6 a; \- O" @* l* E, l9 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ @" Q+ S6 J# b
最后祝大家过个大肥年 公仔箱論壇: S, N7 @% J4 C; q! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S" q# n0 x; c
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 