潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
0 L# |; p; `2 e0 m5 N9 @2 I' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 D/ {0 ^7 Z% t# A
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，5.39.217.77:8898) j0 S1 d, }8 i! W
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，; R3 S( E" Q2 d& [/ |; v
$ k" V7 K8 }% a9 \( \: C+ n公仔箱論壇及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。tvb now,tvbnow,bttvb9 z. q" }! \- C- e, t* O8 P) v
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。2 ]/ |+ K s' [# N) _4 ~& T; y
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！tvb now,tvbnow,bttvb; v( q9 U+ C# s3 v6 p* L5 i
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' {0 ^( c% g, C- H: a, K) G* ^5.39.217.77:8898請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）/ ], o, J) A8 w3 b. T7 P. L
; Q7 P- O d0 K: L+ n9 ~# U' y5.39.217.77:8898上堂摘星* I% \0 | l6 l( k0 c2 u
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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6 }; W0 q+ J; e/ ^& L星級食譜5.39.217.77:88982 n3 f) E! P1 F; l2 W# F: C
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇( W( }8 H4 m: V6 E& X! X
3 G9 H% }6 }3 Z/ ~$ k6 B5.39.217.77:8898「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。5.39.217.77:88981 ~6 W! f: P) f2 m) j9 \2 \
! G) I A v; y" l1 z% {5.39.217.77:8898在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。公仔箱論壇5 Q/ [% ]) @( X! K [( j. w) E4 ?
, Y" @1 H/ S1 d- S) T! H8 ^tvb now,tvbnow,bttvb三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！0 W. ]& a% j: G; p0 c N
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！4 v1 }- s, @$ k/ i, b7 z* a
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。/ T8 ?$ A! V2 g
8 Z5 q, B5 s$ u$ _ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心太軟1 `3 z$ A5 `! f
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。* f- N8 X5 v. S
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Gaggenau
' F6 R) w* w# [& |2 t公仔箱論壇地址：銅鑼灣新寧道新寧中心" O* w( M0 C) O( V9 y
! R* C9 a# E$ ?$ R5 z& M7 z* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gaggenau米芝蓮星級廚藝班tvb now,tvbnow,bttvb7 q' m8 _0 E; s# {6 y
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。# N8 |! e7 X* a7 u K
; x% ^9 u( z3 c! O' E; e: e: \) H公仔箱論壇學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。5.39.217.77:8898# z& Q9 B0 _1 _
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。tvb now,tvbnow,bttvb# |; M O: Y7 \ `
# O* n6 F- Y h# F" ]西冷牛扒, A8 K! a% i" `* w9 s
配烘烤薯仔5.39.217.77:8898 Z. O. _; d. S8 ^# p6 C7 {% |* A1 D
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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& M1 I B" b- \& H. T( c s5.39.217.77:8898薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。公仔箱論壇, ~: G8 K4 F5 K% i* F m: T
, q1 B0 [7 p- t# P, K9 F9 a) A私家廚房
" V/ H# R, ] P) Z0 }tvb now,tvbnow,bttvb夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。公仔箱論壇8 v" }4 n: J k+ ^
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。5.39.217.77:8898# ?2 w7 j% _1 I- X! R3 X
# A" _6 q4 h: `3 L" U' t( D) q |創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. {! H' i3 c) G& d1 G9 q; E
8 g5 ]3 m( ~1 [' Z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。5.39.217.77:8898, ~. V. K+ E$ e+ r8 c2 b" W% ]/ q' T
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb! o+ {- y# s; g. A t. |) h
G0 D; p# K+ @tvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。$ O$ ~7 U6 Z' b4 r: |
; I' k! X: a, }6 x7 g公仔箱論壇香腸工廠* s8 Y0 k; Z" q
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。: V0 d7 a; C0 g/ z; J
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！公仔箱論壇' p; u! n, L' E+ @( z/ x
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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& I# ?, W" h6 c' f公仔箱論壇The Butchers Club
! M/ K! Z d# Y6 E! Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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" o' {4 S9 A3 p$ a* b香腸製作班
8 i! u: n/ l$ j$ Z下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
9 | B, R) z% o: i2 q% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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' b* b7 P7 X! F+ L4 y+ q8 ttvb now,tvbnow,bttvbJake（任職獵頭公司）：
, c3 H5 K- D9 h) m( s公仔箱論壇「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」3 R: a2 K' z& H+ @" U5 U
E/ s% i! g& y5.39.217.77:8898Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：! t4 j! P+ w5 ]+ r
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」公仔箱論壇( D$ o: U. ]/ w) O* ^8 _; k
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。. o: n& x1 ?- C1 J- E+ `
& N0 h0 Q9 y4 r, o; m. atvb now,tvbnow,bttvb店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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