潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
7 w: H& Q: r# M) H1 N5 K6 d! [" _公仔箱論壇. v. C( ^1 C% U! \1 _" R
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
" R. a! b( z1 M公仔箱論壇
, `& G$ h5 V& h8 O% X D7 i/ d公仔箱論壇除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
: a$ I4 ~ F5 Z, ]+ ?5.39.217.77:8898
3 f- Z/ B+ g7 g; W" _及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。5.39.217.77:8898, ~7 H; `7 e* E6 j" I
tvb now,tvbnow,bttvb* [) f; ~5 s7 _1 M% X; q
「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。tvb now,tvbnow,bttvb B# b3 M4 v; `( u& K% J
s6 w; P/ m; g5 v扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！5.39.217.77:8898! P, O/ x6 U. T) `" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& h6 @3 W3 q4 W2 R* j
Surf n Turf$ V5 E+ k2 p# S' v% T7 J
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）& } h1 c+ {: N+ U8 I
I4 U: }( [: P7 @4 \3 Z; ~8 W5.39.217.77:8898上堂摘星tvb now,tvbnow,bttvb9 q* X8 N, d; r- Q0 v& N
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
0 O/ `) M( _9 k" [9 ?" j
8 s# I) x! N4 ^7 L/ g" }. r( |: V. r0 K! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級食譜公仔箱論壇( M# J2 ?2 v+ b$ q3 k% a. {, R
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇6 X8 R: v; Q+ h4 }- R, i
. U8 s5 @0 Q: V6 o2 }「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。tvb now,tvbnow,bttvb* D7 i% F& W% E b+ V+ p9 \% A, k
# N7 A3 o* {* R2 R2 h' [1 S在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。! ]6 s; x( r0 u F2 Z2 A
5.39.217.77:8898* x5 D# @) G& J/ b# M
三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
; x q2 Y) v; x, _5 Q
1 j5 ~, l# j9 A! `- Q. p公仔箱論壇這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
' c, e/ H/ C9 ?5.39.217.77:88982 w+ O$ X: ^0 X2 B% q6 [' M/ b1 \
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
T" e+ ?) I( K2 C# v" J. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& r; V/ `6 N+ E4 p2 g
心太軟
1 c" \: m4 `& w, dtvb now,tvbnow,bttvb大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
3 C% w: I2 g8 S# D* o# D1 m- H* m. q6 I% s: n; Z4 t* {: s
Gaggenau
( e: z8 S; _( gtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
) {5 b0 b- k$ r" L7 |2 `5.39.217.77:88988 L. i/ x# u; ]) `; ]& H! x
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班5.39.217.77:8898( m0 x+ p. U" R r
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。公仔箱論壇8 f# U2 { d8 e$ L/ D5 y( i( P V% [
' b5 ~+ l1 F: e7 U9 S. H
學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。tvb now,tvbnow,bttvb% E4 c3 g0 L- K
5.39.217.77:8898/ ^& E" F8 w- j- R- F" f: k, h- n
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
1 _8 Y) ~/ L' Z. X
Y( J/ P4 B0 u5 }公仔箱論壇西冷牛扒
$ ]' u- [8 K* etvb now,tvbnow,bttvb配烘烤薯仔5 f/ {2 H% ?$ f& P, n- u, j0 g
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。5.39.217.77:8898% s% K3 s+ Z, B( Y
tvb now,tvbnow,bttvb; x' {) @" v$ V) H% {" F
薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。公仔箱論壇' L, e( {# a' T# ^; b/ Y
/ p) B9 @* H2 @" c/ O5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私家廚房& ^: r& ?5 F, G- v* s: d
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
! B" ]# Z) P' \& u: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) m/ S) t2 T
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
' c% ~( z3 u$ I: p: [5 C
+ o F9 H) {/ \9 w0 A創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。* t9 c& O1 _, l7 P; I( t
5 [; K7 U5 L: T! M& z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l# Q5 S( t% h7 R0 ~
* T& G" F/ L# R6 @1 }8 b; B# e3 p食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
4 D& F' y5 K+ W/ y5.39.217.77:8898
8 }4 d, {. C+ g雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
5 q: J. f/ d2 |1 n# |+ V- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u' S# }0 L& Q6 a- n# v R9 X香腸工廠
) l/ R: W4 C+ L8 n7 J8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。- m: Z: t; @( T, P7 G* h1 w! Z( @& B
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！7 Z. ^) w7 z' e
5 R$ b" _4 t, i( [+ H# @3 C
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 R- p5 d6 Y2 P ^0 w7 U
# P- w2 X: t) A' N) S# ^5.39.217.77:8898The Butchers Club
8 K4 k L6 A# k$ E0 L' y, z0 Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈5.39.217.77:8898# B+ V0 D7 H. p; W; ~
$ K8 R. j9 k9 X/ W4 k" X0 T
香腸製作班
" _0 k/ {9 x* S下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
3 Z1 M3 R9 U- g# ytvb now,tvbnow,bttvb學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
' F. W }3 H% y7 u3 W( M' btvb now,tvbnow,bttvb+ `! K; m7 X+ n1 x, z: g2 _0 g
Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
) V7 L b9 r% Z7 M
3 H! z% a0 j9 r6 A0 t; e! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jake（任職獵頭公司）：
1 }: x$ W+ u) x7 P3 h( t( J4 j5.39.217.77:8898「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 @' V. e! t8 o4 `; ?# V$ r
! h% E7 p+ q) v6 C; a2 f4 UCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 p" K; p0 E. ]6 Q# L& t s
/ @) a1 R2 v }
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」公仔箱論壇- O! q) g, j) K: X) g
P$ a' s7 x9 J, n; }0 @
Philip（古董店老闆）：5.39.217.77:88989 X L3 t6 }* L6 Q: P9 B7 O/ s
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」5.39.217.77:8898# d, O, |6 Q/ O2 |* ?' q
2 N) s9 A- `6 T, b: T
不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb8 i( i5 Y) T5 ?$ Y
3 }- A$ @! ~% F
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。5.39.217.77:8898; J$ c) f/ G$ B$ h
|
發表於 2013-7-30 01:24 PM
| 