潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。" i, R; x1 D3 G% c1 p: U
+ n6 }) x Z; a* d! t5.39.217.77:8898雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。5.39.217.77:88980 Y* P; M& z) B. k9 |
; w$ ~2 c) f3 ^) P8 w. N5.39.217.77:8898「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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' U; Q9 S a. }( g0 ^, Y. F, P扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf
6 o, T4 T' R- ?4 U請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）, s% K4 y8 G) b; M7 W
5 I N8 W# S& q5 {+ F JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上堂摘星
0 l) f4 W6 ~' V$ O) [3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。6 W- M+ v1 x3 y- F
3 R' D# @+ g& m9 I$ N7 n. s" qtvb now,tvbnow,bttvb星級食譜
7 e5 g* F: c6 O+ ]7 F第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb, d6 M; p( J5 V
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。: O, \* }( p- c4 `0 g( \
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。$ f8 C: ^0 h2 X0 k5 |
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！tvb now,tvbnow,bttvb# T$ B% o+ x7 m. t# S& O
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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! W9 a+ J$ w/ }tvb now,tvbnow,bttvb心太軟5.39.217.77:8898) _" q9 L7 m/ c& g( }* a2 n7 h
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。* ^. I$ R8 q/ l- Y. k: F
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Gaggenau
! [! h- `) U x- u0 o1 k5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣新寧道新寧中心tvb now,tvbnow,bttvb* f4 W6 U8 a7 Y" K% A$ p& B
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T \7 A p. Y8 `. K" f+ V& T3 o
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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7 n/ t( E5 n7 l: F6 Q& _5.39.217.77:8898學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。5.39.217.77:8898/ G: `4 R7 E* V+ q% W# j( I2 H
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒3 M: O7 g6 h; F: E9 y/ [
配烘烤薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: P/ G1 J+ [* G, d7 A1 y4 F2 |
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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& M% ]5 X, A. {4 ^- l; V薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w! b$ E# r' N& `/ O* [
$ N/ R4 B6 T/ M6 R- s5.39.217.77:8898私家廚房5.39.217.77:88988 c" ?$ M1 n' @$ ^
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
& A" U1 C& s: N( i. i6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 J' u; V6 |8 N8 x. |! t2 H7 ^
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。公仔箱論壇' s7 m, Z% u+ t2 }; @( O4 O$ p
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。5.39.217.77:8898* k) a/ e7 u, Q, D
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。+ e: ?& i/ ^* k# |3 k
& v# v! K% t4 Y食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。5.39.217.77:8898, l: z( C3 F1 R
4 A5 |6 u/ K! a( }& ]公仔箱論壇雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠5.39.217.77:8898( q$ \* m9 A; z0 ]& _5 J7 i
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
/ f. j: ] s& ? H2 s ^5.39.217.77:8898接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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# |/ ?4 e" D* `0 W# d5.39.217.77:8898用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇9 F6 \+ S& v o, m& \6 L, c
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The Butchers Club
; R2 V" P1 N8 N& P地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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香腸製作班
4 \# V( K2 q2 ~. L9 t公仔箱論壇下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
. n* Y' m) D- e9 T! Z) A! ?學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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2 R0 q: M( D+ N! U+ J' {; `8 }tvb now,tvbnow,bttvbIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」公仔箱論壇2 z9 Q! O6 ~1 v' E; t
7 O! R$ d/ [3 H9 r2 _$ h* M公仔箱論壇Jake（任職獵頭公司）：公仔箱論壇& d7 l( Q8 m; `
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」( Y% c0 d- ^, f) K( I: b
! }) @3 v9 f9 m" bCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」公仔箱論壇! V5 r, O$ \ C- O; Z' x
! M. _8 W3 s) M, h0 h* _* \公仔箱論壇Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：
( X/ _- @3 V% P8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」5.39.217.77:88980 y9 L4 s! z' R2 _
3 L& f3 ~6 U" T6 q$ c3 k* A5.39.217.77:8898不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇, q' {0 {( i+ u% e& U* V# h
e6 [' b7 d1 i' C6 x3 {5.39.217.77:8898店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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