 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: T8 H% ?- b6 e/ d
% K- o# m; U0 m9 A5 H# S. H
tvb now,tvbnow,bttvb S! x: R+ Z; ?( q! w9 S$ v2 c
原料：
2 D; ]) X+ ^# N& }* ntvb now,tvbnow,bttvb
* U3 x5 q. o: H7 b7 ~) L4 R5.39.217.77:8898 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
2 W% l/ z! J$ t$ x5 j- ^# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G' P% G- `. H8 m) E! f" i
制作过程：
6 a2 r( z1 M6 P8 F3 b' R& z; }5 [+ j5.39.217.77:8898
% Y; U/ r8 L- p, H5.39.217.77:8898 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。tvb now,tvbnow,bttvb. z# k0 X* c' F) F( H* l$ V
( Q6 Y5 \: G+ e, R) H7 C3 d5.39.217.77:8898 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
7 {/ M ^3 j$ O9 ]2 l
- [; b+ p1 P, J 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d3 ?7 \7 I' ]0 r/ r! a/ w
5 ~6 d. n0 ]1 P4 D
注意：
( {# N' t/ [7 J8 u& |5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 q! K" F3 R s8 \8 ^ \
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
+ E2 z5 D! Q. C6 z6 V5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88980 i" v; v! [. S4 k0 R8 @) L
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇7 y( _4 W* }5 o7 c7 R
4 Y( l" D7 p# @( Z G. I 特：公仔箱論壇0 G- H; x) U1 i' T; p- Z
* u$ m7 b2 I: ~ c; G( Z; v5.39.217.77:8898 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。tvb now,tvbnow,bttvb- a* m! R8 H* N7 T4 @1 a
5 r1 o' Q2 T' |$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 