 公仔箱論壇+ N! k7 c9 n1 J
$ r3 n$ k/ P, R; E0 [# h% Y& c公仔箱論壇2 n) J4 C9 _, @. e
原料：公仔箱論壇6 [, H* S) a* h5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 A9 X3 a* x6 A) d
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克' q4 e% A/ ]# J% ~) Y& a
/ a% h# m+ y* a! k7 E6 ^8 e5 k- T% ~ 制作过程：8 V! k& }, ^' z I
5 B: w% p; a3 U; f
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
% X1 \' K9 [) W9 ?公仔箱論壇
2 J, P: V; L. x: V 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
; ~+ i; ?0 f7 t$ @ 公仔箱論壇" B1 @$ x! c2 k2 L* T: v
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
2 T6 s* R- ?9 b! N( C' g. v公仔箱論壇
: I. A& T/ ?( N3 S- P# O. ? 注意：
9 @* w# O- S1 K: R$ w5 w7 S/ m) \5.39.217.77:8898
) _2 s# F( E. i& W0 ]$ g% R 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
: `( V( i8 d, Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( Y6 q, `7 Y9 j
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。5.39.217.77:8898) P4 s9 ~7 H( _3 R) E. ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 j( K3 Y e& L8 W: m( Z
特：
1 _5 S: g8 H' k2 j公仔箱論壇5.39.217.77:8898) R- e; i/ r7 M
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。4 v9 \$ C. ~* ]6 J! g7 ]4 W, R
公仔箱論壇5 T1 s# D F- Z& }' v
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 