 5 e& }: b1 c0 m* n4 S) R
! A3 n Z* U0 h; f5.39.217.77:8898
! J8 Z" E z& F' T5 b* }) F公仔箱論壇原料：+ K7 e$ H7 ]* T0 f# [; s3 o) b: }9 h0 \
1 W( t4 O* ?3 C 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
* G0 m o- s6 c3 o" I1 P! {5.39.217.77:8898公仔箱論壇" z+ }; p& G. g4 C8 _
制作过程：
# |2 D# k/ C( Q! T5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, p! C- \& R, y. S( q2 I
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。公仔箱論壇+ ^/ Y8 f& p8 K# s. ~" k5 Q
5.39.217.77:88985 z" {7 P7 @( v m% n
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
; P- _- J) L) `) d8 Z7 s) k* i/ n* V( Y5.39.217.77:8898
8 p% }. ]" G% ?3 s& r/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。0 q* W! b( p. L, [7 x
5.39.217.77:8898 f0 E, o0 X) m8 B8 S
注意：
8 k$ ~. z1 g! a( b. y# ^公仔箱論壇
+ q. I3 J, l1 m1 h: J7 ~, X6 | 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
8 k+ ~( S2 @& |/ \8 s" ^5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88981 | a" F3 b. f3 b
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
: m% \, N2 O* C9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q- v" e$ q7 G& {) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特：tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 n& B/ }0 X, H4 ]% ~
1 W6 y, J& Z0 \: h- D4 ^
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
+ B" |& c' e5 y+ Otvb now,tvbnow,bttvb
9 x' Z2 `- E- D ?# V3 \' atvb now,tvbnow,bttvb 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 