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原料：tvb now,tvbnow,bttvb# A# t/ f0 q t w1 S4 ]
+ b& W8 H7 \+ B6 r- J5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克0 g3 o' \0 s' p. V9 O& M: [) v
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制作过程：
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+ h, F, t+ e4 W! C# M2 p( ~ C 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。5.39.217.77:88981 x( J( U1 B ^1 A& {2 n5 ^' ~3 y
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2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。5.39.217.77:8898; a/ [, x# o: H* _: V+ |
; n( H7 A1 b% Z0 x7 \4 w# C5.39.217.77:8898 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N* X2 s- e+ U D9 r9 B0 z
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注意：7 V6 K6 i& P) j w
) |- g4 r: ? j+ k" etvb now,tvbnow,bttvb 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。5.39.217.77:8898- G L$ B$ Q" d. [( p/ [: n c% g
$ Q$ v% R5 S) B3 f6 \5.39.217.77:8898 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇$ R) Q- I G0 K$ y6 b/ u# [9 p
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特：
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[( d' A& S2 c; f6 \" ] 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。公仔箱論壇9 J5 K+ j+ G r% p: O& c3 Y9 C
4 ]/ E/ X9 k8 Z- Ltvb now,tvbnow,bttvb 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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