[中式食譜] 冬菜炖鸭

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原料/调料：! x9 D2 e6 E# A6 D

% @: B. N5 F3 v- b    净鸭1只约1000克，冬菜25克，水香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。5.39.217.77:8898# W5 I) D- g* V0 [! r

9 A6 r; B4 z/ w5.39.217.77:8898    制作流程：
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    将鸭放入水中烫约3分捞出，剁下鸭，翅旁、掌一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10，一并填入鸭腹。鸭胸朝上入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下用。5.39.217.77:8898# ]! C# w: x8 m- J

* v; {" M: j5 P7 G4 }    将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭、翅膀、掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮，淋于鸭上即可。