; s5 x$ K$ s5 ]! }. |. P一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类 5 O5 ~# {9 {+ @6 j! O( e
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。tvb now,tvbnow,bttvb& p. Z+ U! R1 ?( |' P3 @ q7 H
7 M& X1 O* C' n5.39.217.77:8898 鸡肉和猪肉
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
0 {& H5 q; J* x) w3 j- Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 t+ l, W- q9 F* |* K- O
广东点心公仔箱論壇- \$ j% v0 D( Z; o' k5 @
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: \: [5 e5 Y4 D9 A( o) ]+ C; b* m" l: ~ 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。' V" P- v% q7 Q9 B9 c& a
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5 q. B1 e- \" l- H0 H& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸭肉
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/ w, E) e8 T- ^: V 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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! R9 N' w. R" T0 f5 N, Y2 atvb now,tvbnow,bttvb 四川菜tvb now,tvbnow,bttvb4 s% ~/ [' p, n1 x% K7 G
: F; {& g9 L) D: e+ f7 x5.39.217.77:8898 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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4 M E* Z. f7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼翅
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3 a1 l; n3 X+ m# `1 p/ @tvb now,tvbnow,bttvb 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇; W% G* X8 a n7 D+ q
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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- R9 }1 ]2 Z+ f n- I% N. ~1 T香菇# ~& e+ C* d' k0 t- w; Z5 Q
9 _4 |. _+ c$ r. t2 J! n& _ 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。tvb now,tvbnow,bttvb! v, y% L5 {$ p( d
) X4 \5 e& j" ] c" \4 v5.39.217.77:8898 咖哩和其他辛辣食物
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
~% M0 O8 B$ W f4 q5.39.217.77:8898公仔箱論壇 k9 b* n q8 j* F) w4 {7 m- N3 f7 b
第一步：酒温tvb now,tvbnow,bttvb- W7 n# S7 b$ c. j" x
3 @7 S) x; A- ]- B* @; x 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩公仔箱論壇. p8 a& f+ x! F. }/ G8 ~4 P" n
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。8 |$ A0 y- Z" }
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/ g l: x5 {. c, v: q' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二步：醒酒# |2 P0 N" I& c% O, r
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇7 P& }+ @# h7 {( E
0 }6 S) I2 }; V$ y7 \, z, _! C* w公仔箱論壇 第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色) O2 X" l4 U2 z2 m
! F0 o( x# y1 u0 @# G- V* g: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。6 n) l" d `( b- W( x0 G. x
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第四步：饮酒, m1 T# @8 M4 ]2 g+ z
6 N: K" O; W/ N) y" A( H X4 z7 jtvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：让它在口腔内多留片刻tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 T b# I. t8 G5 k6 V0 i8 }- f5 C+ H: w
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。7 P3 i* B" G2 z. ~- s
: B. d. S# s8 p8 P# ]; _6 o 第五步：酒序/ p8 z; t" X+ {- i
1 a! m, {* w# z" o2 D5 u3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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2 b/ u0 L& f4 O4 ?公仔箱論壇 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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