[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 5.39.217.77:8898# B0 F1 @  o  |; u: e' {
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　　海鲜和贝类　公仔箱論壇3 j3 d; H) W. t6 x8 r& q

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }" B" t2 q% ?% U

　　鸡肉和猪肉# p) M% |/ w1 O0 ^1 A

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。公仔箱論壇3 y! k6 ]5 B3 [; @, M6 o' l) _  Z

　　广东点心5.39.217.77:8898# R' a: t6 }+ o) c1 @

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　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

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鸭肉
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　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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　　四川菜
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　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。5.39.217.77:88980 }+ e- O% m# b( {3 a% u
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　　鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 @! |9 a4 @9 V

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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　　面5.39.217.77:88985 h8 m# z  }6 T7 w$ V3 ~
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　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux公仔箱論壇: j$ N1 t$ ?( E1 Y! A* k! e0 D: R8 }

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香菇
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　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。5.39.217.77:8898, u- y& L# Q6 `/ ^
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　　咖哩和其他辛辣食物" X& A' ]+ l$ J( T! {$ l

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。$ u1 A/ P& T' n0 }$ A
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　　品酒当如“行家” tvb now,tvbnow,bttvb d! |- n2 A6 i# C: h
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。

　　第一步：酒温tvb now,tvbnow,bttvb8 t6 l5 w" n9 S& a

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。tvb now,tvbnow,bttvb' G$ P% T" y3 [0 g

第二步：醒酒
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　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ s% f, A1 i/ b

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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　　第三步：观酒6 l$ d! v3 j$ W0 m: f

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色5.39.217.77:8898 y/ O2 x" L! [# D' p9 Z

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。% _8 |7 s7 `$ r

　第四步：饮酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J' ^" ?7 ]( J0 Y

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。% o# R4 ^) K$ p4 D9 ]9 ^
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　　第五步：酒序7 g- ?% w% ~  ~: h
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　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb; Q& @7 f2 U. U: w$ S# ]
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　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

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