[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 7 ]% i6 E: d) e8 ?
公仔箱論壇/ Y# P7 q3 ~+ A4 H2 ~5 ~
　　海鲜和贝类　5.39.217.77:8898# x' G$ @7 N, K4 E

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
9 ^6 D$ F0 Y- H7 o' x9 X6 \: E
　　鸡肉和猪肉公仔箱論壇# G2 C5 F1 q# l9 i) {

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。8 O: U* C: o" _% I- {, M! N

　　广东点心
5.39.217.77:8898( H b. b* W: O$ f/ t. V

公仔箱論壇% w3 U& e Z2 l; i, B/ h9 o, B# q
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
公仔箱論壇; N' l) X+ o7 ^7 D

鸭肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t ^" y( q+ V" {

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。tvb now,tvbnow,bttvb5 O, m; r5 a, q% G: N7 t3 e5 J/ c

　　四川菜
tvb now,tvbnow,bttvb, T0 C, J& O7 m/ e; e. J
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。- w+ o5 `) T% j5 j. U! n8 K

　　鱼翅

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p$ D7 L/ O+ C4 V) \/ r5 R& g
5.39.217.77:88984 S! i. r0 J6 L5 o6 o
　　面
5.39.217.77:88981 B6 W) c' H* [' t U9 N+ p1 u& F
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux5.39.217.77:8898, }( }0 u# r' }

3 d- ?9 P0 u# k
香菇

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物公仔箱論壇- k; X8 o% |7 w% e- M
公仔箱論壇/ K m* u) ^- i+ z) M0 p8 P
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
5.39.217.77:88980 z% G3 x5 Q6 B q& F) l T6 g

　　品酒当如“行家” 公仔箱論壇: Y" q4 c# r$ ?/ Z/ Q$ }7 A

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z/ G _- q5 ]2 K" p8 a& D
　　第一步：酒温
% b, w% @5 i' N! d& _5 s8 W; I
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。公仔箱論壇) C8 A3 z1 m# u2 t

第二步：醒酒9 ~7 R0 e6 W6 z8 N/ w6 b4 j) V& M

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香
0 {! D p* C1 u, b" [& E
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
8 B7 @+ k% J) [7 Q6 g
　　第三步：观酒

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色5.39.217.77:88982 M: X: `" P) k4 j8 |, o, G U6 {8 F

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
8 r) K) w9 k& P# |3 R, B! t

公仔箱論壇3 j5 [9 I8 \7 j' D- x. e
　第四步：饮酒tvb now,tvbnow,bttvb/ x. s! ~9 R: D

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻5.39.217.77:8898+ S, }# K$ ]$ N0 ?2 D( b
公仔箱論壇5 f. o& w0 B) F, @5 e8 @; _
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。5.39.217.77:8898' P3 C ~0 T3 w

　　第五步：酒序公仔箱論壇3 J. w8 _4 K- p4 f" o+ D- K3 |
6 l) z. E3 G/ ~. \% }5 M
　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
tvb now,tvbnow,bttvb$ D C: k, w/ T3 z" C5 ?0 w
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166