[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？

　　海鲜和贝类　公仔箱論壇3 i/ h* o7 u: A8 d/ u4 d
5 x) c: L; u' m7 D" \" ^4 Y
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。5.39.217.77:88986 P8 }. \2 N" Y: m; B
5.39.217.77:88986 R9 x: d. r% k3 T
　　鸡肉和猪肉
tvb now,tvbnow,bttvb' y4 i; C$ L. t9 M' ?! A
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。5.39.217.77:8898& R2 x' i+ h X6 n3 U
5.39.217.77:8898% h- v/ {, U4 d# F! X8 H! _5 \
　　广东点心4 R+ g+ U6 p- M6 Y8 E) e3 t

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。9 K" M# w7 P8 Q/ V& Y* R
5.39.217.77:8898: w& {* g7 X( _2 `

5.39.217.77:8898; E: }9 D$ x. a$ ^2 _5 s4 \) u
鸭肉5.39.217.77:88988 e7 B* M, o  D) p% B
tvb now,tvbnow,bttvb: ~& t$ w* c" K' k" v% X5 Z4 `
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。1 y' Y6 k! t& o. u) ~* ?! e' W( G

　　四川菜

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% ?, O$ f9 i5 N( v
5.39.217.77:8898. n* G/ v/ ?" ~: R& k& J$ H0 K! U
　　鱼翅1 v, i# ~. v0 F" e1 q& D
# l6 O4 U" n. G: e: S
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇2 z) C  }7 }5 F' d( K

　　面5.39.217.77:8898( V8 ]: g# I8 R  D0 _. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 v; P) O: s' q/ Y8 h
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

公仔箱論壇2 T0 v$ y' A. ?  w: B' B
香菇/ P! _1 ?. g9 g: V" {! |3 \- }

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。tvb now,tvbnow,bttvb/ l+ D% {, F+ F1 d# D  ^) C& @

　　咖哩和其他辛辣食物

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
5.39.217.77:88986 o  N5 n0 a( u# Y& V
公仔箱論壇" }' Q7 [0 O3 _9 m: w: n6 ^1 Z3 G
公仔箱論壇' [  @% e$ w2 x3 |, O
　　品酒当如“行家” / i/ x: h- Q: m! n' h. o# a

5.39.217.77:88989 I! a4 g. ^1 Y5 b  n, f% _
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。

　　第一步：酒温tvb now,tvbnow,bttvb, c- _1 o+ ^2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 f! h  a' c& t  R3 ]% x$ y
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
) D9 }+ e8 z; C% b
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
公仔箱論壇: C3 v+ |  J8 Y* }/ E, E1 m

tvb now,tvbnow,bttvb$ G6 g/ p$ p& Q
第二步：醒酒

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
$ Q$ A$ _6 y0 h% u( i9 L
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- u6 [* ?) p& J5 ~0 d; B
　第四步：饮酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 a- o* b# |3 Q" ^" ~/ f5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' {6 S1 h, t
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
公仔箱論壇" o' t6 D8 I# O$ s, u
　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb9 m% Y- O" n- g. ]4 M

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166