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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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+ ]: k1 i: D$ D% Z& J 海鲜和贝类 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# Q8 {6 \" a/ K1 A2 d+ A" s
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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9 [( [- U9 E F9 C 鸡肉和猪肉
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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( h3 T1 f. O! t1 f! W" J5 u. [& gtvb now,tvbnow,bttvb 广东点心公仔箱論壇% l; f, m' Y8 Z7 p- E* M0 c
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" }$ a9 m* x! F }( D 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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' a- Z" |' l# r- ~9 X! @: S鸭肉
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! B% Z% A) m5 T7 Y. H1 b* t6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。tvb now,tvbnow,bttvb% }3 ?. b$ O9 j/ n0 g" ]2 ]* A
( ]# p0 ^6 N) Y: S8 I/ {# _ 四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb( _! I# S# u2 `' b0 S$ t; ]# z
! I6 t9 @9 P4 r; {公仔箱論壇 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。* r% D7 O. d/ J$ ` T* L6 B4 L3 C, R% D
1 i/ ] _7 k/ }. \: b+ ^4 f/ `% g公仔箱論壇 面
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4 I; B# m* Z" M+ V& J) p/ U+ o公仔箱論壇 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux7 o& p" r# c% l$ v. M, ]1 p Q
3 V6 U( l& f4 N+ f6 m5 [5 H$ z, [; ^香菇
* O. `; n E" P( ?: t& x: T+ U) o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p4 w# S, k2 D7 w- h8 O) K
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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2 G1 J7 e" f2 {# _# T- U; x, v) ]$ B公仔箱論壇 咖哩和其他辛辣食物
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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2 w4 ^# `( b& v; V* x' stvb now,tvbnow,bttvb 品酒当如“行家”
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( \5 k: o+ R0 z1 t+ Btvb now,tvbnow,bttvb红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。5.39.217.77:88980 O- u: x5 Z3 n6 L2 w
; T4 N! h+ ~, ?" V8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步：酒温
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, i0 {: F" X& d1 ^5 ^: F2 dtvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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' ^$ O5 V; | I- V( W8 B, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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. Q6 H& z2 Z/ N6 r4 O, K/ g9 Q2 m; }第二步：醒酒
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ ?7 Z2 c) i7 R4 ~8 L. K* W
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇4 ?+ J! r. Y; E6 b5 q9 p' O
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第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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* I: [8 W6 K: C& s/ T0 I% _8 r# D 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。tvb now,tvbnow,bttvb: f/ T% F' y/ G, F1 j& `
+ \2 o+ Q2 a' h9 F0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 h; a, X2 n
第四步：饮酒/ X; ~: q# r* d" v: H, ?( e t* ~
/ T0 n6 p9 l8 k5 B" x 小诀窍：让它在口腔内多留片刻5.39.217.77:8898% p, t( ]' \3 w3 `; d5 f# W
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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第五步：酒序 f v! _# G7 g; ~7 t$ ?+ ~0 t
1 r) ~$ w& v& ] 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒1 y- G" D5 }. E z; _$ K& L1 d
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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