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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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1 V1 b( R9 j3 f0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡肉和猪肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: s3 e; G/ R& V- O M- |! Z
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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广东点心5.39.217.77:88985 E/ y; N9 q" r. l
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。5 M0 A6 S% t" w2 H# J8 @: [8 E$ \
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鸭肉
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. b; n$ n+ e% \! r( b3 X5 Y 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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# l1 n$ t" c: L `8 A1 M: |5.39.217.77:8898 四川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c7 d+ H2 i3 h S, @: y& l4 L
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。5.39.217.77:8898, H2 D: |% l! t* K* |& Y& d
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, C( }3 _8 {7 o$ p3 D3 i O5.39.217.77:8898 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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6 _& g# H( @& K/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面5.39.217.77:8898) V3 m2 u. Z' F" E8 E! Y& ]% H
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux公仔箱論壇2 m: o! c" y" m# J) o6 o
, }: x- V y4 L7 p- k公仔箱論壇香菇5 W2 l% \& P" K2 ?7 l q9 d$ |8 x7 w& u
( q7 L1 ]+ }4 H- i. ]7 N$ L5.39.217.77:8898 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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咖哩和其他辛辣食物
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8 G" L! g) {9 c0 @, u* S公仔箱論壇 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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( i7 {/ s1 t7 R/ F+ Y5.39.217.77:8898 品酒当如“行家” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- M* ^+ M$ z5 u2 n
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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第一步：酒温tvb now,tvbnow,bttvb @2 F- w( p$ q( n4 x" Y
4 M' f5 I$ t- S2 x5 T# E公仔箱論壇 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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3 F$ j" i2 B9 p- ^! i( Gtvb now,tvbnow,bttvb第二步：醒酒5.39.217.77:8898; G9 |2 M4 X# V7 `
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒
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/ @ }" ]* b, d& \公仔箱論壇 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色公仔箱論壇& |( v" C7 W" P" J3 Y% ]* v
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! O! X0 K f$ A* `
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3 n5 X# J9 p) g: O( @# H. gtvb now,tvbnow,bttvb 第四步：饮酒
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, n9 ]$ h4 y% T2 ~% Z5.39.217.77:8898 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。, Q3 z8 `, i, m
7 j5 X0 o: m6 x+ A 第五步：酒序tvb now,tvbnow,bttvb b* t% T9 p; h3 m) Q7 `4 T
, m* U+ Z5 p- g" S3 n# u& h5.39.217.77:8898 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ {' f9 s! I7 P
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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