[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

tvb now,tvbnow,bttvb" b0 U" j8 e7 {5 s' l* F
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
; C& Q9 T1 u9 Q
　　海鲜和贝类　8 d y9 d/ I$ Y# r& j- b

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
& \5 [1 \3 E& H# I
　　鸡肉和猪肉5.39.217.77:88988 \, N8 C5 k/ z4 s, ~# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" E! ^2 G, E+ ~
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。5.39.217.77:88981 \# c8 O# u1 }& n2 u
4 i) j' L+ |" r$ T
　　广东点心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: f0 a8 @! D) h7 d4 {1 y

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
5.39.217.77:8898, }/ `& x5 C1 n

鸭肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. [+ @0 Z! ]4 A3 P. f: x3 X; q
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。公仔箱論壇+ X: K) R$ S- C& T0 P5 v; r. q/ d

　　四川菜

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

　　鱼翅公仔箱論壇' b7 z8 C5 p& Q- H5 J
: B F& O# ~" t, k; Y
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇7 [/ z9 @/ N2 [& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& K# |: D n5 Z" m( R. E
　　面5.39.217.77:88980 r" A4 U4 n% p) ?% A
, Y, x- p& h: i! J! ]) ]0 c" R
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

香菇
公仔箱論壇$ d! i7 J9 q5 L* c/ k$ _/ V) D
　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。5.39.217.77:88988 k# c* l% ?% z: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t0 f0 U6 R3 h# D! o
　　咖哩和其他辛辣食物公仔箱論壇8 j* i' a1 k+ B7 e: [' V' S; R1 y

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

　　品酒当如“行家”

: n6 i2 Z2 G5 l# o5 o
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
, t2 y, a% x1 e  i, K# o1 E* r4 ~. X; D
　　第一步：酒温
tvb now,tvbnow,bttvb' V5 r, V$ N) b, u% U; e
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩公仔箱論壇, J( Y. g! u  j4 V# }5 D  T
公仔箱論壇& P' h, L# a  b& p2 m
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。公仔箱論壇. {( x) \: e* d$ G7 f# @9 Q+ \& e
/ L$ W6 l/ \0 a3 m+ _4 I5 h2 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, [& k) _8 g f% h
第二步：醒酒
5.39.217.77:88983 s7 f: Z. z2 G% ~7 N2 z
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香5.39.217.77:8898' u v8 Z/ |, ?& v! W! v7 @/ n4 o
/ i) ^1 e1 H% `2 S6 V
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒
tvb now,tvbnow,bttvb% ^% {; F, `, K8 A
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色5.39.217.77:88987 L" C8 L! E! V# {6 q( \/ I6 }

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
0 ~3 U& l: h& T5 J9 o; s2 z

　第四步：饮酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B+ |( }$ K) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 A6 v+ x7 W
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 j. ^ r6 ~3 C2 K* Y4 n

　　第五步：酒序
; ?0 t" g/ K6 }9 k5 H- U8 C; H
　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166