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; ~/ }3 i* q; m% I* a. o$ ?; k材 料
; `4 u6 I4 o0 w蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許5.39.217.77:8898! J- v9 g& i4 a- N+ J3 ?
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許5.39.217.77:8898+ Y( S2 T- m3 g$ C7 b `, }! t2 h( }0 V
1 y6 [) c$ I0 j! E+ ftvb now,tvbnow,bttvb做 法5.39.217.77:8898) B0 j5 D& |; U0 B% O4 u1 t( x
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。6 w( V( C m9 I! a
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2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。
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因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。
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) I% o) K$ r9 F- T" `& D蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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