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3 K# O9 M% U: Y' O( s# {" r5.39.217.77:8898材 料
2 p4 m, a' W; E2 |- T9 s/ P' q! t0 C5.39.217.77:8898蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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& j9 ]3 F4 \$ U! D& L湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許4 q* u7 Z4 f, B/ t$ W4 z; D
' P9 Z& E* ~. m4 E6 j2 O/ P7 q做 法5.39.217.77:8898$ t- Y' \! R- G- z& e7 d
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。
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2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。0 _5 |2 O' A, z
貼 士tvb now,tvbnow,bttvb3 v8 @- R* K1 }+ B r) U
因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。' |# j( [8 l& W/ Z& Z6 P* k
公仔箱論壇: _' n7 m6 r+ m7 U* K$ j
蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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