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材 料" q$ A, }5 _8 o$ x1 G+ t
蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許公仔箱論壇& V+ }/ T+ x& q; g+ c4 \ w5 k% [
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做 法% d2 Z2 O+ s. b3 F
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。' Y; s# [' b8 B7 _' _9 K
0 Z8 A: r: I, W+ e! _8 ]2 S" t. E1 t2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。tvb now,tvbnow,bttvb( \6 \- j! d! X: ?
貼 士
9 T2 x+ r8 r/ ^; M% c因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。5.39.217.77:8898 \! }' s+ f5 v: z
3 w- ^1 Q# l# w. Ttvb now,tvbnow,bttvb蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。公仔箱論壇% @, }; Y8 t; G1 F$ c
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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