大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。
: n! R1 w0 C2 b# N8 z5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 R/ i* H' H" E! o# s$ s
公仔箱論壇1 i+ u8 ~( m) _' D
為什麼吃蒜會口臭？
* K; e# F1 u8 M3 W- B! g公仔箱論壇
6 B1 I, @! j1 u. d7 w! ^$ R: T公仔箱論壇童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。
2 o0 O' x4 Z" n# C6 a8 a5 f0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
; c. _" s7 ~3 p" H( K& M) j+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。# C" z! Z' H6 x) J+ K
4 l& C. r2 P( `+ l0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高溫烹調減輕蒜臭味
6 H: a7 E$ v1 d% t
7 r d" Q! t/ x" N( s1 E愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。公仔箱論壇; c: ^9 `0 f$ s! j( I# l
" p6 ~7 [4 L9 s' X/ B6 @; k公仔箱論壇至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
& I4 z, n6 W' G. N% {: w1 M2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O# s9 e0 M: }! p7 {巧用食物消除口中蒜味公仔箱論壇, ^; j. l/ v3 r' ^5 g
4 F% L4 Y; g- x P
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
8 j5 Y( x- z/ D0 J# w公仔箱論壇5.39.217.77:88988 b2 Q. q1 S$ y6 d( O( p y! x
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。
& ?2 Q" _2 S0 s- W0 i' @/ s* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~/ _' [: Q# X7 N% k2 J% P4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A4 N) U+ @ [* d8 \公仔箱論壇2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。tvb now,tvbnow,bttvb! a- x% ~3 s7 u. Y* R1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- P8 j, A+ o! R' N$ u8 E
3 x. `9 P9 w( k3 U" V" J" F/ _3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
4 G, e) {2 ]; W1 `( }+ e
8 y- O9 f9 J V% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' g! A# g7 E6 V% s* J& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 M' P' H( i
不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ Z6 M* F; x# A5 F: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' L) {/ R$ I# P1 g) a6 x
: K1 w3 X3 A* s g8 z5.39.217.77:8898許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
