大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。
2 H- [% i( V: R) X
# i- c+ g: Y7 m+ ]' u+ K |5 I0 y; D* I: _4 @5 r
為什麼吃蒜會口臭？
- E6 c8 r9 F8 @9 G" L) O公仔箱論壇2 ]$ l. X% B) _
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。
( x# c8 U( i5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K2 [. ]& P5 q2 {7 F/ K
蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。
c5 O& m3 T" F) c9 b4 B5.39.217.77:8898
4 D# \3 \% U1 O高溫烹調減輕蒜臭味
: a( l& b# v a N6 q; {# A& F+ z( { _ {" P1 K( T
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。5.39.217.77:8898/ M6 K) a7 P5 B2 W+ a- U
0 U1 Y( C9 ~: ]至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。8 t) k5 _8 _! O, j
tvb now,tvbnow,bttvb `# |& S# G4 u4 q& P' j$ n1 X
巧用食物消除口中蒜味5.39.217.77:8898# |$ I) h' ]7 v0 ?" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^ B6 ~# z* O5 g8 c/ W
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L% n" ]1 b5 I& w
tvb now,tvbnow,bttvb+ j; E+ d. Q6 H4 p# I) f7 _0 g
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。
! a/ a6 |8 Y6 D- xtvb now,tvbnow,bttvb
, Z% F X. u" ?" l公仔箱論壇* b* K7 U& [/ t7 k
2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
: t/ r. a7 `6 Q公仔箱論壇
. ^4 t! W3 P1 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B% }9 ]5 Q2 g
3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。公仔箱論壇9 m1 h( g+ i' S8 r. q7 X; y/ G0 @
公仔箱論壇& i) Z- R. W, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~8 m6 K' u: i, ]& o
. q% n; \( f) y. D
不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。: M1 x3 y* e7 x2 H
$ e+ D L/ N" V& X0 W# s" \' [2 r
' T8 @6 R& z3 L& t3 T9 H9 r3 N許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
