大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。& c7 s9 q# E* F5 E4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb s# x2 T$ I5 Y. ]8 T! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 V7 M! [4 i9 y2 y
為什麼吃蒜會口臭？
" |0 i; z' E( R1 I# Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M O: t. h# l, B: r! |/ N2 I
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。
( ^; m7 c1 h o" I; Y公仔箱論壇- j' j K1 c0 o
蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。
, N( O. c# d) P6 t, [
: p+ ]0 c# ?$ g* W- Z2 x3 P+ Btvb now,tvbnow,bttvb高溫烹調減輕蒜臭味
2 l b W1 K% Z# P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! G1 S% N. @
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。5.39.217.77:8898# [% a/ r" e. I
公仔箱論壇" J2 W: Q. O) A% K* ]
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
0 c+ l6 f Q* z& W! F$ K3 A公仔箱論壇
! D: M7 ?. S; ?( Y& }- B巧用食物消除口中蒜味
& v8 M6 b2 a k+ T5.39.217.77:8898) q* D! E! _% j/ t
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。4 o# x" c: ~$ I% O$ o. x: @+ u& q
$ n7 T2 J+ a0 q$ `: R8 t) }- e T
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。
2 g; e& D* _# P2 W& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X% f3 R/ U. F1 z5.39.217.77:8898
) I$ u% t7 R+ G2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
( O9 @; o; F, q$ h& S3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @$ }/ F6 V. s8 h J- A7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 S: g, [" p+ e, G {5 d
3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
6 U# H, Z: @/ x1 F6 A
! o' o) }' y2 E$ c7 x2 J1 a5.39.217.77:8898公仔箱論壇. s! r/ P& f. P3 v
5 s5 z' n. n/ y0 v1 q5 m1 ~
不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
! R# b5 X; N! w/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h: d8 ?. G! Q# L U
u- W5 u" q4 b& B. p8 A3 Y許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
