大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。4 t4 z: [* y0 w- O8 D. I0 E4 z
公仔箱論壇/ Z' r- c; m* Q# ^8 C. g* |7 T; `3 R6 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 S; w6 F. `8 O( G
為什麼吃蒜會口臭？公仔箱論壇4 ~6 l4 x. }( t8 l- F
9 J, m/ t* ?% ^0 t- X6 j$ J
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。
) f& C- B8 K8 i1 F# r" |
/ d8 {5 @! F/ [ C公仔箱論壇蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。
* h3 T$ D* k2 L/ O& a" w5.39.217.77:8898
. |/ J+ D% z+ z6 @tvb now,tvbnow,bttvb高溫烹調減輕蒜臭味5.39.217.77:8898. `2 h4 r" `$ T; k4 z3 V
6 @) x9 c( M/ u8 w+ x- Q# @3 M
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 T0 w/ K/ G1 [5 F
5.39.217.77:8898/ z- ^4 ^- Y1 i$ o; j$ B3 p, ~
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。公仔箱論壇8 h0 `9 p' ?3 Z8 f4 W& P _8 K
公仔箱論壇* x7 Y3 C0 ^, G' I4 |
巧用食物消除口中蒜味tvb now,tvbnow,bttvb% W3 S: d% s3 w2 m3 B: c6 s+ b
5 L- W3 d( [- K, X( {5.39.217.77:8898蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。tvb now,tvbnow,bttvb6 K% T0 ~+ v. p# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h5 I4 }5 _4 a7 k. T
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。
- [1 y8 D. E i3 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! _' c# S) r' e" a3 D9 d
5.39.217.77:8898! s, _% B9 e4 P( }' O: ^. C
2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
) |2 k; U! A5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M3 p/ z% C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i! v: {. }) D! ?9 x2 K4 g
3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
$ ]# P$ p, @& j& o) ^: ]
" S; R o0 c/ g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" X) e8 A1 z9 O i4 h2 N' L; Z: S# |
3 {, A6 S! L* }) S* |% jtvb now,tvbnow,bttvb不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J5 |+ _4 r2 H V
% q" \/ H9 ?8 }+ C5.39.217.77:8898
% y' ?# L5 v# Y% W: |5.39.217.77:8898許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
