大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。
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! k# m- a4 w; O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 ^3 e! X+ Y6 [& _0 J( @8 m; t6 g
為什麼吃蒜會口臭？
/ A2 j5 ~9 E" n3 j) C/ k7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a( d- D" O! z9 m* |tvb now,tvbnow,bttvb童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。7 {4 }1 m1 M3 _6 R9 c. `; J1 p
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蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。公仔箱論壇7 L% l- v8 p) |) S
* L; N; I/ V/ G公仔箱論壇高溫烹調減輕蒜臭味% u7 c$ M0 R$ `1 I
+ ?* l. }) D! Ztvb now,tvbnow,bttvb愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。
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) h% S) c1 G$ H( {0 G% }至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
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! M/ Z& V2 I, n8 X2 b5.39.217.77:8898巧用食物消除口中蒜味公仔箱論壇9 x: ^1 Q6 m: i5 W" t! b
/ Y0 T$ e) a7 utvb now,tvbnow,bttvb蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
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; D1 I3 l9 e7 t5 T QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。
, G3 n C% `5 t/ w公仔箱論壇公仔箱論壇& }8 I; p1 z5 K7 R, A9 i
8 B4 Z0 t+ g: k# itvb now,tvbnow,bttvb2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
8 U' D0 E( P0 p' s+ E- H" ^! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。5.39.217.77:8898: M6 }6 k) I% k9 R$ P
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- h' _6 V+ Z! k5.39.217.77:8898不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
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: q1 |9 A1 R) `/ w$ C U/ c許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
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