大蒜的營養豐富,具有殺菌、抗氧化的保健功能,加上其獨特的味道,成為料理時不可或缺的食材,不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味,始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示,口中的蒜臭味起因於一種硫化物,即為蒜素(allicin),但巧妙利用牛奶、綠茶等食物,有助於減輕蒜味。
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# K3 ?0 L5 b; X* a- }9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為什麼吃蒜會口臭?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: ?/ e: u2 q$ L2 R8 E
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童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示,大蒜本身不會有強烈的臭味,而是細胞質中,一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」(alliin),在大蒜被刀切或破壞的過程中,經蒜氨酸酶(alliinase)催化形成蒜素,引發強烈臭味。7 y: a7 b% g7 A* w6 H# @
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蒜素是大蒜臭味的主要來源,是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽(diallyl thiosulfinate)化合物,對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果,但其狀態不安定,容易在空氣或水中分解為各種硫化物,產生濃烈的味道。公仔箱論壇6 ~5 P! P2 R+ W- }) x% d
0 D1 j p8 l9 {/ Y6 a9 J5.39.217.77:8898高溫烹調減輕蒜臭味公仔箱論壇3 n; {6 p3 D% O
^3 r( u1 r; n$ [+ ?愛吃大蒜又怕蒜味逼人,可高溫烹煮,破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味,舉例來說,蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮,蒜味比快速熱炒來得淡,吃完所引起的口腔味道也稍減。
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至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用,農委會網站資料顯示,目前醫學研究證實,料理溫度控制在攝氏180度以下,大蒜的有效成分不會被破壞。5.39.217.77:88983 I: ~6 T( X- Q7 o! Z
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巧用食物消除口中蒜味
2 i8 I& p2 F! x qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A1 i; p3 H# _+ v/ u5.39.217.77:8898蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵,對人體有養生保健的功效,若擔心吃太多有口臭的困擾,蔣婷羽營養師提供方法,利用食物的特性,減少口中異味。3 R) W: Z" I' d2 Q2 r6 i
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1. 牛奶:牛奶的蛋白質豐富,在吃大蒜的同時或之前飲用,蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合,有助於消除口中蒜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 ~; n* i* d4 I6 m" ] Q& s6 M9 U
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% o1 l' B2 ?. O: B5 L8 m) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 綠茶:綠茶茶葉中含有大量多酚,可分解硫化物,且茶水有沖刷口腔的作用,餐前或用餐過程中喝,可減輕蒜味,但餐後喝的效果較差。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x' y: g7 B7 M! T; z4 T" X" I
4 P! n/ O$ b" K/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |+ ?8 o- I+ S* I3. 蘋果、菠菜和芹菜:這些蔬果的多酚成分,可分解大蒜中的硫化物,去除口中蒜味,但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。: G2 f" p/ v- c; ^$ T. y, \) [
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! n( z( c% [. u. d2 |: x. b8 O不過,蔣婷羽營養師也提醒,口臭不僅來自於大蒜,也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關,異味消除的速度則與身體代謝能力相關,若採用上述方法仍不見效,建議讓醫師做進一步評估和檢查。2 B0 L. c9 ]8 l* Q& \
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4 K. l. n* g4 S- M7 o% \ v& J# c5.39.217.77:8898許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |