牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。公仔箱論壇: A- ^: Y' |' z* f' s6 d% \
成分功效：
* _7 L* z3 V. L$ I; M& O公仔箱論壇每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。公仔箱論壇 K0 m( d3 [7 T4 Y6 a! K
專家意見：tvb now,tvbnow,bttvb7 E; Z0 S, L: y
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。公仔箱論壇( H# v. r) D! \- [+ j7 S
怎麼吃？
6 v j! p; A' D0 y* E: u1 k4 B- H牛蒡味增湯：
. [" }" l# e: D% ^公仔箱論壇材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。5.39.217.77:8898. a- K3 e% T7 q
作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。$ n6 A, F, H% v3 M& a3 z- o
排骨牛蒡湯：1 D0 t/ l; l! Z) I+ _& A# l
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。
- Q$ W9 A; x7 d) [5 j做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。% ?; l: C+ h9 B# p4 z
注意事項：
( q' \6 u3 M2 d9 ], h( |- r公仔箱論壇腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。5.39.217.77:88983 L$ Z3 j" z1 J. J2 N
傳統觀點：3 [0 z. N3 h& F2 K# L. u& E
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。5.39.217.77:88982 D$ x% J. O5 w5 ^# c
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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