牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
. ~' f1 x# T( s& k, k成分功效：公仔箱論壇6 k/ e' i6 g5 t, j1 h, A% K3 J! p
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
: j8 J& \) j& L, n6 q, m8 B1 _公仔箱論壇專家意見：tvb now,tvbnow,bttvb, S: }. H+ N# R: c' F& ?
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
& D2 E) F% ]& u ]* ]/ x& ttvb now,tvbnow,bttvb怎麼吃？
! |4 w* y+ I. q公仔箱論壇牛蒡味增湯：* v% S2 u" k3 U9 _' Z* a( C
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
7 T# F6 o" l+ f- B) Q% s4 k作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
% e# V% a+ Y" w9 y9 H$ N3 [公仔箱論壇排骨牛蒡湯：
]3 E2 U) D8 T6 h( V3 btvb now,tvbnow,bttvb原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。公仔箱論壇- Y2 |% c3 t3 A! _1 O, [+ r
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
5 h5 z& ^9 V: {6 R注意事項：公仔箱論壇/ m# F1 v. i. J2 o* W
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; z" J& T7 [- G5 ~# C
傳統觀點：公仔箱論壇5 }. ?" o9 l, o( p$ `# r* f, {6 ]7 }5 t
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。
; |4 C. ?: W T. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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