牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
; i+ {7 ?" E% b( \& O" s公仔箱論壇成分功效：
5 C. g5 {3 X8 _$ q4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 [- _/ }4 g& Q- B; K
專家意見：3 p( l( L+ r! b& Y9 w f8 V
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
$ ^- b* |: e7 }9 k6 W5.39.217.77:8898怎麼吃？
0 r7 G. u, o6 F0 |2 H, _# E I公仔箱論壇牛蒡味增湯：
( D# y5 I0 H( m; U; P材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
" y* b: I- z/ f: X+ f* t# k0 t- C6 T作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。tvb now,tvbnow,bttvb; V3 Z& o4 A1 `: |( `0 E
排骨牛蒡湯：tvb now,tvbnow,bttvb z) [1 p) W/ i5 U O
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。
' T" w/ @$ A( E) P! w5.39.217.77:8898做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
- _/ W1 S& A- s0 i& K7 ^& itvb now,tvbnow,bttvb注意事項：
7 J4 g, K6 U& u/ u公仔箱論壇腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。公仔箱論壇! f: h" K8 B: ]/ f) N$ J
傳統觀點：
2 D5 r- m" q* r* Y( R/ w從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。5.39.217.77:88983 ?3 t3 |4 M# m2 ]' z2 M
( ~1 u2 J( W3 H, K, \tvb now,tvbnow,bttvb
: E! Y1 I( `5 {# y& I6 H3 Q5.39.217.77:8898 | 
發表於 2013-6-28 12:38 AM
| 
