牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。; t% A* U, e5 ]
成分功效：! N# ]/ K: }3 |
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。公仔箱論壇6 B7 {# E9 ]" U7 F% m5 p+ U
專家意見：- \8 U! a+ `5 _3 n
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
( i! v1 `7 r9 M8 y+ @怎麼吃？
/ R: b7 w; N7 C$ ~( C5 z牛蒡味增湯：tvb now,tvbnow,bttvb6 `. k; Z" Z& d
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
3 ?3 D! K5 E; v9 D" X作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
1 [* [- q/ B) g! o* z% k, A7 V5.39.217.77:8898排骨牛蒡湯：
9 h5 }8 J4 K: E& Otvb now,tvbnow,bttvb原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。5.39.217.77:88989 k# e3 F. b2 o4 N
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
2 K7 o7 K0 J& }公仔箱論壇注意事項：
. W( f- q& y9 Y* r' d( S1 e公仔箱論壇腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。公仔箱論壇* W" I4 m# n/ N
傳統觀點：
7 G. W1 ]. v& ?/ i. V& z* h, R9 d公仔箱論壇從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。
# U8 R& p# n) o+ |" R X+ q5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 e1 j7 I8 b! B$ w
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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