為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。5.39.217.77:8898 d8 G( B9 K a- `/ B8 w7 h% U
# d0 c4 r9 r7 v0 t- I9 q4 L( }5 [$ B公仔箱論壇有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
0 D/ r# W" W$ X0 ~: Y9 Y1 X公仔箱論壇彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。* ~2 Y3 q! @: C6 }+ a! c. Z& b7 P
秋葵健康好處多5.39.217.77:8898- M x5 R; a$ W$ A5 {7 K) e+ x
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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& I1 \7 \6 m! k: n公仔箱論壇多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 I! r" }; W: G6 }9 M
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1 V, | i& h6 a& y9 J6 \- u9 U一、降血糖tvb now,tvbnow,bttvb) [2 ?: d: W- `8 v9 n6 n
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
/ M' g! D$ L U秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
, U+ R- O* v; q8 b; c+ a& ], V" N5.39.217.77:8898二、降血脂6 z" o* r \ ~: Y$ ]
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。5.39.217.77:8898: D) l' G2 O/ m& r4 h
三、抗氧化
/ H& t8 q6 I4 d8 I公仔箱論壇秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
1 W! N6 \1 \& W3 C2 x0 v* L5.39.217.77:8898【料理示範：秋葵鮮蝦羹】0 @2 _! j: C) T2 b& r8 z( m5 M W
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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● 作法：
& R. w* I: v( J3 c' Z' O! X4 m# `tvb now,tvbnow,bttvb1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。公仔箱論壇 f% [ b* P" |( n6 C- a! z
4 t5 D" |( Q/ H" l5.39.217.77:88982. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 5 T% }- a: `8 ?8 e8 v( F5 p
- r( G9 ^1 G; G# T6 r0 j: Btvb now,tvbnow,bttvb3. 只取蛋黃並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B- R( S: E' e8 I$ ^
# Z6 R m( G: \; N, u% V4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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