為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。tvb now,tvbnow,bttvb& i+ i D7 X4 S }7 Y# u
w- h9 t, Z8 v. l; h+ @
有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
1 h( C/ n7 G- L, u9 Q: `9 L5.39.217.77:8898彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
7 M8 K9 t/ y# T6 c5 A7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵健康好處多5.39.217.77:88983 y9 p- ?' j' v8 I( c
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。) v; d9 A3 x. X/ Y
4 a( M, I4 q* s# ntvb now,tvbnow,bttvb多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
- L& m6 Z/ G I! A& B5.39.217.77:8898
; |5 e4 j; V$ ~' H( a$ R
% E! a" F3 r: T; O* ntvb now,tvbnow,bttvb W4 J0 t! v* Z. v. [' D
; F6 g' F. W1 P8 e( L" B公仔箱論壇5.39.217.77:88980 r) Y8 _+ z8 O4 D3 C
2 y4 }% B4 P2 `/ y' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、降血糖5.39.217.77:88982 ]2 ]1 G( J& d- c
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。5.39.217.77:88983 w5 E' h: H* E
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
7 l) P$ X7 k3 ]3 }# \: M公仔箱論壇二、降血脂
! w2 r" X1 b( u& v: G8 a( }體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
. g; c5 A: G, [) F三、抗氧化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q; w _2 }, w
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。7 L' n9 S- j6 x. R; R
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】tvb now,tvbnow,bttvb% s4 [ W' c" u1 G/ V$ k( ?! `
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。& M1 O2 n$ d- Z: Y6 }) D: p+ ]: p
tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 U- h* B0 i
● 作法：6 K' c7 P9 ?: y, ]
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。- A; y/ I, v5 P$ [+ x( ]9 N' {
0 j) y2 w* h: ^' @" r4 U& f# ftvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 tvb now,tvbnow,bttvb& e# V3 j' B' p* g8 A8 U
$ w# W/ i1 u( T8 @3. 只取蛋黃並打散。
/ V) V' F, l, H8 {; W. F5.39.217.77:8898
3 v4 k+ N# z$ j4 F( \3 k Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
| 
