為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。公仔箱論壇! r$ I" {# k# A$ G! D
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
5 b) }& V+ U7 Q5.39.217.77:8898彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
B( r+ j" Z) u# N' w3 {8 P6 m5.39.217.77:8898秋葵健康好處多
7 G* b; e i6 i$ V M# r另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。5.39.217.77:88989 _1 _0 o& c% f q. O& H5 w
; j: v' E$ t% M4 u1 j i公仔箱論壇多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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0 S# b) V' a( C8 [5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb$ ], `6 t: o8 Q. Z' w; L$ }2 J
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+ h; O& U$ z1 }2 ?( x0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、降血糖
: W/ C" Q# X0 d+ B E秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
9 |, A6 ^: `. P4 W+ q秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
2 {: b/ L% V7 B* i# O5.39.217.77:8898二、降血脂
- R, L: B" s& z1 O" Z公仔箱論壇體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
& K ]; Q8 T/ }7 o _tvb now,tvbnow,bttvb三、抗氧化
/ U0 f; V* |# H5 a- ]0 o4 R0 |秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
- g3 M: D' V& d, ]' N. N! H; htvb now,tvbnow,bttvb【料理示範：秋葵鮮蝦羹】公仔箱論壇, }: x% v" F) a
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
8 d1 H) e A* B3 f. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J1 Q# l+ z% ?6 ~- L● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb; U7 A$ D( `. q/ R/ z2 M
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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* Q6 n2 I' R1 q1 f- R m5.39.217.77:88982. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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m, Y. n8 [6 j, p# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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