為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。' o! q6 b% u4 X2 b, ?4 a
) L4 h" S" @' p/ n1 ~公仔箱論壇有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ L2 P6 V6 E! v; M( Z: A( M
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。5.39.217.77:88984 ?( F9 V) ?5 Z3 N& X# i9 x
秋葵健康好處多' I7 q+ S E- n8 L1 V4 m. x
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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% _: F8 r6 V6 e6 t多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。5.39.217.77:8898) V, r' D" ?: Q4 _
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一、降血糖4 b: v2 J& R! J7 o- l; k: V
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。5.39.217.77:8898: J; D7 A3 y7 P8 k( O
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。% C W3 Y# w, |3 y% ^. F
二、降血脂公仔箱論壇, \' E" y: h* G$ ~7 ?& f
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。+ K" E: `& r# Q2 ?
三、抗氧化5.39.217.77:8898- h( a5 V% T1 K; b" q
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。. x; y- ^& a" r( X$ ?' ] M1 N9 e; z
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }! _: L9 D& j, U9 @$ S% M
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。4 m- w" t( ^% i3 e
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● 作法：
* m0 {6 D _ n7 U1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。公仔箱論壇% L3 J( F$ S/ [5 j; ]9 _6 l w
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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3. 只取蛋黃並打散。公仔箱論壇9 U, t3 g/ f; B( l' P; g0 j7 v
' Z' ]$ {, {- ]8 d8 j! m( n# R9 \ ]5.39.217.77:88984. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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