為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
9 x7 z& {1 G3 [3 r& X5 h6 u
; f( ^5 w& w/ I5 Rtvb now,tvbnow,bttvb有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S; ] y6 r! n
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。+ @& Q6 O0 S, j4 G1 M
秋葵健康好處多
% x% b0 q" B& o3 G7 J公仔箱論壇另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。公仔箱論壇+ r, [) F3 |; O( O/ q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q4 F, t# q+ N/ m/ Z
多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
" A7 r! U4 v. N# T1 m: q( N5.39.217.77:8898公仔箱論壇; ]$ P, E8 x1 Z2 b4 r/ h# j
6 n6 v# y) @* @% W) z; ?$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X# V8 H6 l4 S3 S' \5 L
3 o. u' i, a% c' p! P7 |0 p; E7 ~7 u9 H( s; U1 R8 U
, T! E' f" ?. X6 M* b3 C公仔箱論壇一、降血糖
" p* L4 W: @4 l# `( I) T4 y+ Y秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
# H& q3 H: B+ N/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
, y% r) I8 ` R5 K( L* ^. i0 @, ~tvb now,tvbnow,bttvb二、降血脂
8 ^' R0 N8 \4 E0 ~( }" j& I' Z3 H公仔箱論壇體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。( n6 a+ M4 c3 ?7 W, w+ c7 l( X
三、抗氧化0 K8 p5 \/ X( H B# A! p) z
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。; h+ ]2 t( \2 k# k& Q7 B/ ?; \
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
1 F% x, c9 ]; F1 S( P1 u● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
3 l9 m( a7 B7 P. m) S1 D# S$ W- j# r, h; _+ n! [, V
● 作法：5.39.217.77:88985 Q/ ^5 M5 z: z- d. W4 u0 n7 N
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
3 C# b9 z" Q, x3 k& C公仔箱論壇公仔箱論壇/ H( Q1 ?+ ]- [
2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
. M" o# \# a/ n! j e9 H+ N5.39.217.77:8898$ J) g5 Y' f, P' A2 W3 p+ ]
3. 只取蛋黃並打散。
3 W: n6 g7 A- h, {+ _' H
/ O1 |1 }: o& b# R- {6 l5.39.217.77:88984. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
| 
