為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
# Z6 h1 f0 i( Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ y6 e( Q8 |3 t0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。tvb now,tvbnow,bttvb# E* @; e1 } \: X& M/ }# [
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ F" Y. W0 s3 \. K
秋葵健康好處多
. H3 W5 ? |$ ~9 Z5 k* Y7 s另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
$ d9 ~0 X- b% b/ b1 [' Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ q# P) V& _: P8 f
多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
+ I5 e+ Y( W- @' _4 I! R公仔箱論壇
& C) ~( @& O2 E5 w3 H5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! X( m+ [" x- C
+ ?8 ~. \7 g8 Y" D) [0 ~( B# o6 D tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, v, b0 }, e
5.39.217.77:88981 h3 g; G5 r! D$ l' J1 d& \0 V
, O {; M" S% s% Q
一、降血糖
4 \ Y4 I1 B6 _0 n' P! B秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。5.39.217.77:88987 F; Q3 I8 N0 l0 E% @
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
- _* a/ @2 |" |5 @1 m$ Y& f二、降血脂
% [. `/ p' L& O' T( J# r體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。公仔箱論壇2 y' D8 K( ~; z- c
三、抗氧化
% E, N" N2 ?2 Z$ g/ U! Y5.39.217.77:8898秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
" j7 ~) r5 {0 I. D, ]. A+ k公仔箱論壇【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
* w4 ^7 |( b6 E8 f3 I9 X● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。公仔箱論壇/ _' S! b8 G( E- B, D, H) g
7 |" m, ~6 [* T9 q9 z
● 作法：
' e1 q( Q+ f0 k: l1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* Z7 P9 w+ ^. A( b1 W$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O) [" ?7 v. Z5 u
2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 5.39.217.77:88985 l) w5 Q6 n3 y5 a
% y3 V, G% R o. ^+ V k$ t+ Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 只取蛋黃並打散。tvb now,tvbnow,bttvb) S: V' Z1 C& `
5.39.217.77:8898; P' G. s& F1 s# T
4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
| 
