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[美食介紹] 小S掀太子戰 專酵九日心機包


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$ S* {& f+ ~6 d4 H' etvb now,tvbnow,bttvb集日式、歐式大成的台式麵包,最講究製作程序及發酵速度,口感細緻鬆軟。三年前,上野首先在港開設首間台式麵包專門店,一年前85℃登陸,至昨日開幕的新貴パン達人,這場台包風潮在太子一觸即發。( F" K8 i1 o8 Q3 ~
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パン達人 葡萄酵母食唔肥
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「這款麵包造型得意,口感鬆軟,大大個要Share食。」 A顧客說。「好多款包都有得試食,味道沒港式麵包甜。」 B顧客說。近日最多人談論的,必定是台式麵包,何解?在台灣有17家分店、以「天然酵母、手感烘焙」作招徠的パン達人(又稱麵包達人),在太子開設香港首間分店。此店由台灣藝人小S的丈夫投資,話題十足。5.39.217.77:8898: k+ O$ ^0 X' O% Z6 R+ a1 t
別以為此店只有明星效應,虛有其表,甫進店,董事長莊鴻銘便帶我們參觀工場。「我們有兩種天然酵母,分別用葡萄及小麥培養,90%麵包用葡萄酵母製成,帶淡淡紅酒香。培養酵母要先放在20℃-25℃的專用溫室,經七天自然發酵,第八天混入麵粉多待24小時,一個麵包要用九天時間製造,故麵包是限量出爐,今日賣完便要待明天。」
4 l" J+ Q' a, s' x1 c7 n0 \公仔箱論壇全店麵包約有50款,大路的有朱古力、咖啡、芝士、牛奶味等,餡料有帶台灣特色的桂圓、黑糖等,甚至是珍貴的法國黑松露等。「台式麵包講求以綿力搓揉麵粉,務求保留內裏的空氣。天然酵母有保濕作用,做出來的麵包質感特別柔軟細膩。」技術總監陳世將邊講解邊示範搓麵糰,眼見力度柔軟,麵糰外面有氣泡,用手指一篤,手感飽滿。先試招牌皇冠麵包,由五個小包砌成皇冠狀,內為奶油芝士,口感軟滑,卻沒甜膩感,小記一口氣吃了三個,吃後有點內疚。陳師傅笑說:「不怕!我們的麵包不會吃肥人,因糖的份量只有3%,較普通麵包的20%至30%少很多,加上天然酵母,較一般的麵包健康。」
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1.瑞士巧克力,朱古力加核桃,脆口,甜而不膩。$25 
- G& o& _1 _# U( i5.39.217.77:88982.皇冠,由五個小麵包組成,帶有芝士的鹹味。$35 
" M! Z4 @8 Z+ `7 ~, i6 v6 d# w5.39.217.77:88983.卡門貝爾,紅桑子加上奶油芝士,奶油很軟滑。$35 
# @$ n3 ]" o/ B( L( P. t4.法式香腸,口感像法包,有法式芥末籽及香腸。$35
■朱古力包香濃而不膩,黑眼豆豆為小S至愛。(前)巧克力法國$20、黑眼豆豆$28/5個 ■魔杖起司原為50吋的長麵包焗好後切件,內有粒粒芝士。$50

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■多款麵包設試食,店內擠得人山人海。 ■用葡萄培養的酵母,要用八日發酵而成。 ■麵包強調手感烘焙,麵糰保留空氣,令質感更鬆軟
■店的麵包強調以天然酵母製成。 ■方小朋友:「麵包好甜、好軟身、好好味。」 ■馮小姐:「麵包款式好多,口感好鬆軟。」

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パン達人地址:太子彌敦道763號GF 5.39.217.77:88982 k# O5 }, s4 F# k7 V% o6 {
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上野 外形獨特在台灣有13間分店的上野,於三年前進駐香港,每日約有三十款麵包輪流出爐,並分為傳統歐式包、傳統甜麵包、軟式法包、養生系列及改良健康包。產品顧問嚴偉說:「我們麵包注重天然健康,不落豬油,又以黑糖、紅糖代替白糖,麵包加入天然酵母或新鮮酵母,有效提升麵包質感。」此店有不少外形獨特的麵包,如台灣真菠蘿、橙味的庫喱庫喱,而其招牌養生歐克為無蛋的全素麵包,只有穀類、粟米、胚芽、黑芝麻、夏威夷果仁、提子、杞子等材料。「我們和港式麵包不同,新鮮出爐的台式麵包要先放涼,味道會更好,放室溫兩至三日仍能保持鬆軟。」嚴偉說。
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■庫喱庫喱為湯種麵包,口感像雪芳蛋糕般鬆軟。$20 ■玫瑰洛神,玫瑰麵包內藏洛神花蜜餞及乳酪。$25 ■台灣真菠蘿,味道酸甜,表皮酥脆。$10

( \" U1 W3 y! L& E* L上野酵素麵包生活館地址:太子彌敦道785A號地下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y) W1 ]# u8 \* l; Q' N4 K$ t
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, q7 E& e6 l4 ~: C* P& B4 A5.39.217.77:889885℃大眾化Fusion包由2003年創立至今的85℃,分店逾600多家,遍佈台灣、中國、美國等,去年登陸香港。此店每日約推出30款麵包,並分傳統台式、日式及歐式,較傳統的有香葱麵包,面層灑滿葱花及芝麻,味道有點像葱油餅,質感鬆軟。店內另一招牌是屬歐包的海角麵包,口感像法包,內裏卻滿佈牛油忌廉,表面撒上砂糖,味道偏甜。原來這款麵包有段古,「本來叫羊角,但當準備推出時,電影《海角七號》爆紅,所以麵包便以此命名。」麵包主廚賴松清說。這裏食材大多由台灣入口,如海苔、肉鬆、芋頭及麻糬等,又特選日本麵粉、法國牛油,勝在價錢不貴,產品走大眾化路線。值得一提的是,除了麵包外,店內還有咖啡、茶及特式飲品,一角設有座位,客人可坐下來享用美食。
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■海角麵包,內裏滿佈牛油忌廉,味道偏甜。$12 ■來自台灣的麵包師傅賴松清。
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■香葱麵包,面層灑滿葱花及芝麻,日賣過百個。$5 ■墨魚肉鬆採用日本墨魚汁粉,內餡為台式辣味豬肉鬆。(前)墨魚肉鬆$12、紅豆QQ $9
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85℃地址:太子荔枝角道1號嘉業大廈地下
看了口水直流
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