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[美食介紹] 矜貴百味川菜

物產豐饒,令四川菜味道千變萬化,單是辣便有酸辣、麻辣、椒麻等味道。新開張的四川菜館天府人家,不只選用當地辣椒與香料炮製百味川菜,還為水煮牛肉、毛血旺、回鍋肉等地道名菜換上和牛金錢、鮑魚、花膠這些矜貴食材,鮮味更濃但不減地道風味。
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1 _  e4 @) M" O  ]貢椒、米椒、鮮花椒、泡椒等,全是新店天府人家從四川運來入饌的辣椒,務求煮出原裝川味。總廚祝根龍並非四川人,但對烹調川菜甚有心得,完全掌握了各式辣椒的特性,令店中辣菜各有各精采。例如為人熟悉的水煮牛肉,祝師傅用青花椒和紅花椒煉成的紅油作湯膽,這兩款花椒分別帶來清香和濃烈的麻香味,令牛肉更有餘韻。金湯大魚頭則選了帶酸的貢椒,用它煲成酸辣湯,同時加入南瓜蓉中和味道,口感細膩,魚鮮味又不會被掩蓋。! n5 y' K! ]. r" Q" b

6 r# A0 ?! p/ S( Q/ E. M9 o/ S; R5.39.217.77:8898炮製地道香辣味之餘,祝師傅還將部分菜式升級至高貴版,氣派十足。最佳例子是極品毛血旺,一般毛血旺由內臟、豬頭肉煮成,來到天府人家,料卻變成了九孔鮑魚、花膠、海參、海中蝦等,鮮味更濃。水煮牛肉亦轉用澳洲和牛金錢,因為帶筋,所以較一般牛肉片富嚼勁,加上肉味較濃,麻辣湯底再霸道,亦可跟它抗衡。4 S! ]$ [1 S1 x. K4 a. w
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潮流興食雞煲,這兒也有類似的銅盤菜式供應,店家特別訂製可用於電池爐的銅盤,有氣勢又實用。推介銅盤獨蒜泡椒田雞,內有四川特產獨蒜,這種蒜辛辣味濃,煮後卻變得粉嫩味甜,極易入口。配田雞也新穎,它比雞肉細緻,吸收了獨蒜、泡野山椒、泡子薑的味道,酸香醒胃!早說過川菜有百味,所以除了叫人冒汗的辣菜,還有豆湯娃娃菜、開水白菜等清鮮菜式。開水白菜的湯膽用老雞、火腿熬六小時而成,之後再加雞胸和瘦肉再煲,湯清味鮮,果然愈平凡愈見真章。tvb now,tvbnow,bttvb" O# \! `0 k( T. a. \+ f
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