虱目魚又稱牛奶魚、什麼魚、狀元魚等,因其肉質鮮甜,含有豐富蛋白質與維生素,加上物美價廉、營養豐富,可做為補充體力的來源,但糖尿病患以及腎功能不佳被限制蛋白質攝取患者,則須留意攝取不要過量。
/ w2 k+ y% V0 l+ U, ^) }# a虱目魚因其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高,低熱量、低脂肪、低膽固醇,是健康又養生的魚類。
* _. a- a" d! P" m9 F成分與功效
T- F0 p% \, e) o5 H9 @公仔箱論壇有維生素A、B1、B2、C,E,DHA、EPA以及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等。攝取同樣都含有蛋白質的食物時,吃虱目魚的蛋白質吸收率高達87到98%,吃牛肉、豬肉的吸收率就沒那麼高了。根據農委會資料,虱目魚含有優質的蛋白質、維生素和礦物質,容易被人體消化吸收,而且魚肉本身具有低脂肪、低熱量、低膽固醇的三低特性,同時,虱目魚適合於各種不同的料理方法,夏季又是盛產季節,價格便宜。) {5 U: `5 R5 ?. y) W( f& m
虱目魚白質,是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種,游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主,牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化功能,組胺酸可抗氧化和養生保;尤其虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚高,EPA及DHA是養生保健不可或缺的成份,可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質,還富含多種維生素及礦物質,營養價值高。0 `$ i1 ?- H" j( p2 p
專家意見
; x! H) `$ ~: v6 c! ]( n5 Q) G1 b% etvb now,tvbnow,bttvb台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,虱目魚的細刺多,老人、小孩在食用時宜多加小心注意才行。/ W( D0 M; ?7 n2 X, P+ j
怎麼選、怎麼吃?
3 v) c3 |% y! A) r0 K) y; A' \5.39.217.77:8898根據農委會資料,要如何挑選虱目魚,1、虱目魚的眼瞼透明無濁狀物;2、打開腮蓋看看魚鰓是否為鮮紅色;3、魚體肉質有彈性用手指按壓會快速彈回;4、壓壓魚肚子看排洩孔是否會跑出黏稠狀的液體,如果有就是不新鮮。公仔箱論壇6 a# s" N/ v4 [1 P7 _% S
另外,淺坪式養殖的虱目魚在收成時,使用的流刺網會傷到魚的表體,使魚的磷片損傷看起來較不討喜,但也因為沒經過電擊〈深水式養殖是以電魚法收成〉,所以肉質口感較佳。
8 l# i8 w T6 ]/ g6 B5.39.217.77:8898虱目魚是台灣重要的食用魚類,可做為許多美味的家常料理,像是,煎虱目魚、煮虱目魚湯等。虱目魚的風味獨特,營養價值高,除了鮮魚料理外,也被製作成許多加工製品:像是魚漿、魚丸、魚罐頭、魚鬆等。) P. Y5 W, b e& k# N W9 a
虱目魚哪個部位的刺比較少?根據農委會資料,在虱目魚背部靠近脊椎骨部分左右兩側各有一束肌肉,魚刺的分布較少,可以處裡成無刺的虱目魚魚柳。另外,腹部也只有包覆腹腔的肋骨,不含細刺。 5.39.217.77:88987 x" @2 E5 s1 u- s6 E3 l5 L
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