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[健康資訊] 醬油的顏色 越黑越純?

專家怎麼說/吳家誠博士
9 \( y4 O: v/ N) w! L  E公仔箱論壇挑選醬油應挑純釀造者,有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌,且使用玻璃罐裝的醬油。
) Q- P# B0 e' Z5 ]+ ~" `! j4 H5.39.217.77:8898市面上的醬油,有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油,使用黃豆、黑豆發酵製成,釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油,聞起來會有一股濃郁的香味,而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色,且帶有光澤。嚐起來味道柔和,不強烈,且香味會停留在嘴巴裡很久。公仔箱論壇& ^+ q6 C& T, H5 t' N; t. Y( a# e7 _
半釀造的醬油,是由純釀造醬油,加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料,用鹽酸分解後的產物,只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中,有致癌物如單氯丙雙醇(MCPD)、雙氯丙醇(DCP),一天攝取數微克,對身體就會造成傷害。公仔箱論壇0 W  E$ G  v9 ]9 X7 \$ u6 k/ z
半釀造的醬油顏色通常較黑,且沒有光澤,味道和口感都不及純釀造醬油,為了健康著想,不建議購買。9 @* U5 f$ o, H" S; z! {
獨門小祕方:醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋+冷藏; ^9 g0 [, a+ O8 X6 C
市面上純釀造醬油的選擇不少,有很多是玻璃罐,不過大部分的瓶蓋,還是使用塑膠材質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& Y3 x8 q/ |9 d! z6 x3 M* V
醬油買回來後,我會將塑膠蓋換成軟木塞,因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質,對健康比較不好。另外提醒大家:醬油一定要放冰箱保存。
2 k# R4 F) k$ r# T" n專家怎麼說/白佩玉專家
- m3 [7 r8 X9 W" Q  \0 H# v  H, {' u. N公仔箱論壇醬油好不好,用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候,我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選?以下3個小祕訣,提供大家參考:; c( `6 i  e. [+ F3 q1 f3 f8 `
1 看泡沫:挑選醬油時,可以輕輕搖晃瓶身,泡沫越細緻綿密、消失速度越慢,代表品質越好。泡沫大且消失速度快,代表品質較差。
  ~( b$ H6 C8 r" r6 U- A2 看沉澱物:購買醬油時,不妨拿起瓶罐,對著光線檢查醬油的清澈程度,純釀造醬油質地清澈,少有懸浮物,瓶底也不會有沉澱物;劣質醬油質地較混濁,並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
" j- N" S1 @5 ntvb now,tvbnow,bttvb3 看價格:一般說來,品質越好的醬油,價格比較高。純釀造醬油的售價,會比半釀造醬油高一些。
! `" b. J$ J; w% ?  l9 L5.39.217.77:8898營養知識專欄/醬油怎麼吃更健康?tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 |0 _' i$ n) a+ k
1 加熱後食用:醬油雖然不經加熱也可食用,但在生產、儲存、運送或銷售過程中,會因衛生條件良莠不齊,恐有受到污染的可能。加熱後食用,更能確保安全。
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2 少量攝取:醬油的含鹽量較高,約18%~20%,即5c.c.醬油中,就有1克鹽,一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量,以免加重病情。 1 E$ P& x* z+ d& K" q" I
觀念是非題5.39.217.77:8898) c: v: h1 j1 F9 D- d6 K
O:純釀造的優質醬油,顏色呈現棕褐色而清澈,不會是暗淡的黑色。 X:醬油顏色越黑,代表用料越實在,挑選時一定要選擇顏色深的醬油,味道才足夠。
9 d$ w( r0 _0 K' d$ d1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |5 j" m3 v% ?
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有曾經醬油忘了冷藏
1 u5 W" M1 {( x" L5.39.217.77:8898結果就壞掉了
! t8 }: h% \9 X& U/ ?" ?5.39.217.77:8898感謝分享~
thanks for sharing
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