專家怎麼說/吳家誠博士
; R- X% W6 G* N/ T/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選醬油應挑純釀造者,有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌,且使用玻璃罐裝的醬油。tvb now,tvbnow,bttvb4 c1 \5 s& c- M* ~
市面上的醬油,有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油,使用黃豆、黑豆發酵製成,釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油,聞起來會有一股濃郁的香味,而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色,且帶有光澤。嚐起來味道柔和,不強烈,且香味會停留在嘴巴裡很久。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" r$ S: s$ V$ d, m* S
半釀造的醬油,是由純釀造醬油,加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料,用鹽酸分解後的產物,只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中,有致癌物如單氯丙雙醇(MCPD)、雙氯丙醇(DCP),一天攝取數微克,對身體就會造成傷害。公仔箱論壇9 ~2 o3 h6 I }. V. `
半釀造的醬油顏色通常較黑,且沒有光澤,味道和口感都不及純釀造醬油,為了健康著想,不建議購買。
" S$ N8 o1 B2 F& ~8 E% P- u4 O$ U! d5.39.217.77:8898獨門小祕方:醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋+冷藏5.39.217.77:88983 _8 {& s% c8 k6 m9 L$ ^
市面上純釀造醬油的選擇不少,有很多是玻璃罐,不過大部分的瓶蓋,還是使用塑膠材質。
2 q. ?; j5 r7 y5 \5.39.217.77:8898醬油買回來後,我會將塑膠蓋換成軟木塞,因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質,對健康比較不好。另外提醒大家:醬油一定要放冰箱保存。公仔箱論壇: j3 ?4 e) G5 B7 m; ` L2 u
專家怎麼說/白佩玉專家
+ A4 B( F0 l, g5.39.217.77:8898醬油好不好,用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候,我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選?以下3個小祕訣,提供大家參考:
! b2 l* p( R/ W8 Y. Ctvb now,tvbnow,bttvb1 看泡沫:挑選醬油時,可以輕輕搖晃瓶身,泡沫越細緻綿密、消失速度越慢,代表品質越好。泡沫大且消失速度快,代表品質較差。
# A) P* A0 i7 k! G1 \5.39.217.77:88982 看沉澱物:購買醬油時,不妨拿起瓶罐,對著光線檢查醬油的清澈程度,純釀造醬油質地清澈,少有懸浮物,瓶底也不會有沉澱物;劣質醬油質地較混濁,並且會出現少量懸浮物或沉澱物。" m3 r2 ]5 W- W# s
3 看價格:一般說來,品質越好的醬油,價格比較高。純釀造醬油的售價,會比半釀造醬油高一些。
- T$ ~- u* M' Z3 s; x營養知識專欄/醬油怎麼吃更健康?公仔箱論壇+ x3 G, Y! g+ l+ y
1 加熱後食用:醬油雖然不經加熱也可食用,但在生產、儲存、運送或銷售過程中,會因衛生條件良莠不齊,恐有受到污染的可能。加熱後食用,更能確保安全。& v, \8 Q9 G3 q
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2 少量攝取:醬油的含鹽量較高,約18%~20%,即5c.c.醬油中,就有1克鹽,一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量,以免加重病情。 5.39.217.77:8898, G! Z% o& b5 U$ d1 S J' B9 M
觀念是非題
* n- b3 p0 r) ?' r* b5.39.217.77:8898O:純釀造的優質醬油,顏色呈現棕褐色而清澈,不會是暗淡的黑色。 X:醬油顏色越黑,代表用料越實在,挑選時一定要選擇顏色深的醬油,味道才足夠。9 H3 D Y; N; p( i
7 t. J3 i) B5 P3 `! H; q8 H& D9 L2 D3 D( n4 ^0 ]1 S: w
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