專家怎麼說／吳家誠博士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f6 g' S* [( h3 F2 M1 ^
挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。
5 T6 E# x# G; i/ H; z2 y市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。' a3 x' s& w$ k7 \; D4 B. e/ k
半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
$ N) m! `4 H4 U) Z0 v5 \/ e5.39.217.77:8898半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。* B9 ^. ]. u& t9 j
獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏; G$ b5 w% g; v! K2 |: h
市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。
# \0 [; C, Q; z+ |' g; w3 p. H; ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。5.39.217.77:88982 D" i/ d o+ g7 T* P
專家怎麼說／白佩玉專家1 b# p7 g/ P7 \3 S% ? M3 g
醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：
$ O$ D0 E |' b$ Z3 i2 _1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。
- D# x* o" i* k% g3 D9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。5.39.217.77:8898 A* z: z3 h" _) N$ _
3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
5 O2 O) u1 V" J% W+ B! ?公仔箱論壇營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
U' b" |9 }8 E! s t( `1 }. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。! D9 |( J& q, ?
6 X1 \6 i) J: A4 x# Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 少量攝取：醬油的含鹽量較高，約18%～20%，即5c.c.醬油中，就有1克鹽，一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量，以免加重病情。
9 q& U8 }* ]9 s0 c. a; T* y觀念是非題
0 @& ~7 b! t' n% {9 Z5 @2 L$ J6 Rtvb now,tvbnow,bttvbO：純釀造的優質醬油，顏色呈現棕褐色而清澈，不會是暗淡的黑色。 X：醬油顏色越黑，代表用料越實在，挑選時一定要選擇顏色深的醬油，味道才足夠。
( i5 p" u( H& H9 t" R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; C; Y4 O& \& z; a% f5 s1 c( l
公仔箱論壇! _; G: H" o! l5 w/ f' k; H
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發表於 2013-6-3 05:00 PM
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