焗羊腿这道菜，任何西方国家都有，但因澳洲羊多，品质平均地上等，价钱更是便宜。
) @' q( E; y; T! R J/ j公仔箱論壇5.39.217.77:88983 \+ l7 Z# v* U5 c1 o- ~
焗羊腿这道菜，任何西方国家都有，但因澳洲羊多，品质平均地上等，价钱更是便宜。久而久之，焗羊腿就变成澳洲的名菜了。
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在东方做这道菜有点困难，它需要一个焗炉，这不是我们厨房中必备的工具。
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) ?8 U5 G7 M! N: g. P: N假如家里有焗炉，到高级超市选一条羊腿，要只大的好了，但千万别买冷冻的，有冰鲜的最好，不是澳洲羊可买新西兰羊，英国羊更好，法国羊最佳，肉最软，做法是一样的。5.39.217.77:8898/ F, d7 C" c; K& b1 y
8 [: Y* U5 W) o9 h) ^' N先用一把利刀，把腿上的筋和那层白皮削掉，别小看皮那么薄，其实是最硬，非去个干净不可。5.39.217.77:88980 ~# Q" m7 S' Q, S+ |: b
/ _" @9 |6 X G9 l1 M% ytvb now,tvbnow,bttvb接下来的步骤最好玩，当那条羊腿是你的眼中钉，举刀大刀插下，刺它几个窟窿。这一来可以破坏腿中肌肉的纤维，令肉质柔软。穿了洞后就可以把大蒜一瓣一瓣地酿进去，喜欢大蒜味的，刺多几个洞。公仔箱論壇$ |8 g8 j9 z) E8 B. U& p
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任何香料皆派上场5.39.217.77:8898: ?# }' [! b$ c
7 N; P! w6 }* u& z& otvb now,tvbnow,bttvb抹在羊腿上的是牛油、月桂叶、盐和黑胡椒。如果你喜欢任何香料，都可派上用途，孜然粉东方人爱用，但正宗的做法是不下的。5.39.217.77:88980 ]# ?1 X: \; E* y2 Z
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把焗炉开到450度左右，羊腿放进焗盘，就可以入炉了。0 E& E5 w# \- E; F- c# D
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焗20分钟，取出，将羊腿反了，旁边加切成大块的洋葱、红萝卜和椰菜等。这道菜在澳洲做的话，可买巨大的蘑菇，整个地放下去和羊腿一齐焗。* c6 v0 B9 z, e! P; j3 x
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羊腿的另一面再焗20分钟，就熟了。如果你一点把握也没有，可买一支焗羊温度计，将它深深地插入羊腿，看到它升至130度，也表示是全熟了。5.39.217.77:8898 Z. B6 ^0 ^! _8 D9 Y7 D$ L- g; J
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焗好的羊不可即刻吃，用一张锡纸盖住，搬移到另一个大碟，放15分钟，才不会烫手。tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 G: p, o; x. o( m# |
( p6 F2 D2 o& F* otvb now,tvbnow,bttvb把焗盘中剩下的肉汁取出，用另一个锅煮至浓稠，就可以当成酱淋在羊腿上。5.39.217.77:88985 f* Y+ {3 U/ D
* E* x- j! j- Z, _6 W) s; U1 p" Y上桌时用生的西洋菜伴碟，大功告成。5.39.217.77:8898- _4 V4 f5 ? U) @" N' a" G
: o9 }% o1 D+ I% j5 w要是不喜欢大蒜味，又爱甜一点的话，买一罐糖渍的樱桃罐头，掏出一粒粒红色的果实酿进羊腿，也是好看又好吃的。 |
發表於 2008-1-27 10:07 AM
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發表於 2008-1-27 02:16 PM
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