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+ G) @4 S& P& v! _5.39.217.77:8898江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 ) J) h* D5 [+ x$ C; {( e5 V
: e' m- H3 H' H1 ptvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* N/ ^2 h2 n6 s# b9 e
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲5.39.217.77:88982 l1 g {$ j: L* d4 |$ X+ Z d0 U; o
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
0 p" O+ C, |7 w9 b* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E. w* H- J- p0 r/ H$ D做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 ) i$ r1 r5 v, g, i9 V" q" u
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋5.39.217.77:8898' l# `3 e9 R. P5 L8 [0 n- ^1 M$ {' |
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3 j. k9 c% p( Q, A; A& N# Y. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 5.39.217.77:88987 I6 B8 E5 ~" U
3 j' X. s f3 j7 J& b5 m做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 ! t [. q$ \2 p1 x) _
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- Z% S7 H; N* I) \
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延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" P4 k; Y6 V; U
$ E8 L$ N- M5 X5 h2 h5 H/ Ctvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy
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The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇% x2 q( J( l+ u. x
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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