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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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% }$ p0 c1 ?7 X5.39.217.77:8898位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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% \' V: E4 \/ y X( N Z$ t btvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚
; T, D# g& h! t/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 Z% e. H4 _* Z
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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3 B6 [; a1 p& Y q# B F* A做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B$ r8 Y1 v6 ]- G2 l4 P
/ u1 H; `! B7 q$ k3 Y! z$ Otvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 5.39.217.77:8898 U* a, L( F/ z+ M
- e& L3 e/ p9 b4 N4 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, [8 H; t! R% ~
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揚州煮干絲公仔箱論壇0 \+ H) X5 [: B4 b6 O
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( n# }; D' Y2 G* M& ?, Y4 w' Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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5 \9 Z! ]1 h+ K9 Y% j) x公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.77:8898) k/ ~+ N' \4 y* }) r
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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7 N1 y7 Y0 x' X1 ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- p) W I& ^7 E. L6 X. H& c
$ ~) J4 y" l0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋. H2 n4 k8 A& j& ]3 s# v" _% {
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 # ]1 i! K- N! U+ {
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ |+ t: J2 ~/ ?# F) g
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb% L& }' S, E y) @! {! w& z
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4 d' V- y% M: W5 K atvb now,tvbnow,bttvbComplex Carbohydrates Made Simple
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9 w9 ]2 b; `1 H7 I% J) y. U& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Value Of High Water Content Food
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! h! x( I5 i, H5.39.217.77:8898Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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