來源：大洋網, g6 G. D2 c! V2 S
# ^8 a% {& c% m$ y# D3 J江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb" K$ Z! Q4 l q
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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: q" ]2 V& a0 E1 ?8 x# C! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚* [8 H1 e3 A! f1 V4 A
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 0 S) o. m* Y. B2 X6 Q8 {
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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3 h. J, f5 n2 v) a1 W特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q V8 W8 z2 y8 N6 ~! n4 ~+ Z# E
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( K, M+ Q& a7 P8 `' F2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _! V" O4 o. z0 g6 k揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 4 B4 }9 w% }1 s" ]% h# t' V
7 A# r6 t& f, f. C; y: j; ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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% N. `. H9 |5 w# h; e2 m公仔箱論壇西芹蹄筋公仔箱論壇) s/ I X/ B9 {/ z/ e
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 , X2 E" k, c; n
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀： * K" l1 Y: k; Y5 L2 M f( y# `! s! U
' x5 @" y6 _. g! O% W {2 B: \When it Comes to Good Health and Energy
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9 [1 k: v5 V6 i! R: ^6 J公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple - I; b# ~3 y- \$ r* Y
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The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 Z2 `" p- F# x
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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