來源：大洋網公仔箱論壇1 D/ o+ C3 K: H4 H% q
/ I' x; _% Q' v9 P0 Z: P5 i' r公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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6 U0 @5 d: K: Q8 V7 g8 c$ y5.39.217.77:8898位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 : d7 j- l+ {5 {2 N5 G" s
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南京酸菜魚公仔箱論壇0 j' t& c* w1 z1 A* s
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5 b" G E7 ]0 l+ x; u! S% P+ z公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。
5 H, M4 a) j! h% [: n5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 `5 G, i1 b' y/ X6 o
做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \# N( Q ^# g
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 " {: G) z, _( k, R. t5 a
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( |! l% |: x1 ^( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州煮干絲5.39.217.77:88981 a- a+ |& c6 D; _) w0 `! E
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2 f+ I! m: e8 f* Q, y材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 5.39.217.77:88983 R9 k u3 n" z% v! j1 C2 u; S% H# J
& E. X6 t* K/ u' y% v5.39.217.77:8898做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V( E0 @+ W: o& A
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西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 z6 e/ [- X* ^! F' A
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- a j! L+ i! W2 `公仔箱論壇材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
d; I! r' s) x: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P6 W/ v% h' K做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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q+ R( c9 t6 ^, Ktvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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