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1 j" {) E# V; \公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇" w$ S- v) M# N3 |; R0 r# _3 p% c
9 L4 i$ {$ v# I/ I1 ]. y3 p5.39.217.77:8898位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 _: z! }. A' i( s% X8 Z+ t, i
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南京酸菜魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q3 ^5 c; s2 n6 G9 c
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9 C3 ?( F2 C& u2 i公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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5 w3 D) B+ R/ ~$ a1 Q5.39.217.77:8898揚州煮干絲$ B2 i1 {! o' C* l6 m: k' E
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) K, I8 K9 j% k- s' u5.39.217.77:8898材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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5 V& L+ s( c# D( E9 @公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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- Z& l, ]3 w+ \7 P& @9 {% s3 F特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% [/ v: Y9 L: |+ A
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* M- A; I' @7 b# g2 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w6 t( C: d9 C& E6 I
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西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb8 {. c6 p! P. R6 S# Z |
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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6 T- E6 @9 f5 E- r3 g* I: @延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb* n2 Q% z- m* L3 P/ |, E/ u- W- V
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When it Comes to Good Health and Energy 5.39.217.77:88987 y* Y. y& ~/ v! {, r0 e
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Complex Carbohydrates Made Simple
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' {$ L4 ~, a$ u) W公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb# l: g2 M% ^1 ]. q7 o. O
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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