來源：大洋網5.39.217.77:8898! |- c3 X H/ R
5.39.217.77:8898( T' o0 K' y. A. s# T# t
江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
) I8 ~- o! F" V& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P! |3 H- Z7 Y1 h) O# g# V
位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
+ C! t7 G# h( q2 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 o, e1 i8 s4 f
C3 s$ n) u4 z' j5 m5.39.217.77:8898 1 a& I U! o; r* a9 L. ^
7 |) C- {" a: F# Y2 S! w! Y8 I
南京酸菜魚- b" d c4 C d9 J8 I* k ~$ p
! ~2 u. [2 [, W8 q* {. ^0 S5.39.217.77:8898; C+ Y& F( L Z$ m
材料：活草魚、酸菜、辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ z( V3 `3 @1 Q" A0 T6 R$ P4 e8 g
# q0 ~5 t0 o0 a0 V1 w. P
做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
: H' E8 L- E8 ?) u7 n# G' q公仔箱論壇公仔箱論壇. p" ~ i" D @6 }
特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
, |0 D& a9 j* F0 _4 h5 l1 z4 o( e5.39.217.77:8898) I: L& |+ T" f2 O% r- r* N
5.39.217.77:8898# q$ M- b9 @# C4 `, C2 j- W
tvb now,tvbnow,bttvb9 O, ?1 Q* W+ w- e9 _
6 S0 ~" ^) |$ d! a! g: z 公仔箱論壇8 M7 ^, p: `. Z8 z( M3 F
公仔箱論壇/ p$ z' i: {8 }
揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb0 f) L% U+ U7 U" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) {: W4 r4 @3 V/ ?
4 I' X. M8 A+ n) W材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
* C# `; M F; B. X* k! G公仔箱論壇3 H* ~8 t' ?9 M
做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
, {) S- W- n7 G5.39.217.77:8898
; \$ @7 h" @. ]) G# l5.39.217.77:8898特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M }) w, K8 a% |( i' }
7 v4 R: M7 K8 T7 m$ w x
/ S* n# s! Z; f: k
. }( @" c. G \, y1 h8 K9 Y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 Z) M7 i: S% P/ G! G
# d7 [, g" v% L9 Z. S4 C0 Q9 U5.39.217.77:8898( x. i* y( e" E; X9 S; O8 R
西芹蹄筋
$ u9 G) ^* o& e8 s5 z1 j5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ x3 e" j! S; ^1 j0 A
- @/ g/ l0 i' i: L" F! Q材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D: q2 c9 J2 `0 g
tvb now,tvbnow,bttvb: A' U& r3 e' _, s. q8 S
做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
- m! q" k( d8 o0 ?+ y公仔箱論壇
" L# g9 }6 N; Z o公仔箱論壇特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
0 t: h; O3 s/ Y- C5 Y# i9 p+ }tvb now,tvbnow,bttvb7 O6 }( ^( Q. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( L) G; L; g
, ~) d, _- _% Z% r: A Y* S延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb* `. [* E# p7 r$ q! M
t' O( _. q) `# r2 H% y
When it Comes to Good Health and Energy
6 W/ u4 D, f. c# B$ ^* Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 r) C9 ?3 f7 ]& e; I公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple tvb now,tvbnow,bttvb; ^* K! g3 ~1 r6 ^/ ?+ E) Z
( `, M5 Q' B( g! j8 F' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Value Of High Water Content Food
5 q" `0 V* [+ b2 A7 ?3 m5.39.217.77:8898
" U! e" s$ h% f V/ _/ p公仔箱論壇Your Inherited Biological Nutritional Key
7 L. N( c5 e+ K9 d; t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. a( t9 |7 g7 O
|
發表於 2008-1-26 09:01 PM
| 
