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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇 `7 ~6 J" v* q& X- F& o
' g- c% W; {& F* Z' _$ v) x5.39.217.77:8898位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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* h, L' F/ F% y5 n6 _5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, k; W" N* C1 Z
材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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% S! U" V4 F; t. h" @% S' w3 q# R公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 3 B* l8 C. |( n
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 9 ?& `8 N( ?. D9 h3 v
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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$ q" W: e, b: x% o. ^! F q5.39.217.77:8898做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.77:8898' Z& d* K6 C* w$ q+ p6 a- {% _
, Z% O6 Q' T" @& F% a; H' Z4 u特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.77:8898: G1 ^" w- Q I2 d
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! r4 D% y v% t5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb7 r: s6 c6 W- O! v1 i2 Q# q+ Y% N
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 5.39.217.77:8898. i! i3 U; E# J! a
- {& x! K- p5 ~做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 ! m" ?$ p: I2 O' p0 Z+ `: R
( R R" U" z( b4 x/ p* i5 m) Ctvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 + @; O& y% \3 S e* w# Z+ E
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& D1 z0 Z) m* D# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X4 D4 F9 ^, K' W5 N0 Y* ttvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： ) \* e, x( H% Z4 f
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|. ^ s/ A1 } b, G3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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