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4 W7 d' F! V$ ?+ w1 u( M7 h. i江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 s$ B2 [& f4 V( J, ?
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南京酸菜魚- s( d8 Y6 N9 H A
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7 o* u: T; t/ G1 l1 q5.39.217.77:8898材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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* ]) K2 U. X) I# i1 Z. J公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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. w# ~5 ]6 G, a H* p特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇/ r8 g! K9 |& y8 ^# [
0 t+ U& Z6 ?1 _- T6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M- d0 x9 E" z7 D/ d+ c2 n* l
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揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb0 i9 P' M. M! p' @' K, [
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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( B& {/ A* Y2 t+ d* C公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 0 O& w( O' i+ c0 @
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 公仔箱論壇) h: g7 n. J2 M: K9 |! K3 h
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西芹蹄筋
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1 h( C- a R* M( T& Q' c0 ~; w5 x材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇+ J- B9 c4 D6 s6 t% |5 T: F
( h, [) B/ b( C: l% I# S$ ?公仔箱論壇做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 ; D5 c) t t' G0 u
/ t8 N4 y* ~ |7 Q* {公仔箱論壇特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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Complex Carbohydrates Made Simple
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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