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( a( i3 q3 M9 q, b4 T6 W7 Q8 W3 c江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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+ @+ d3 y/ J; e9 C% y- U2 j位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P, n, w/ \5 j0 H- [) ~
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南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 k, B0 c7 n4 L2 ?
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 5.39.217.77:8898/ `' C( B2 @: q7 t8 [( \
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb* w( |1 t" O# c$ H) ^
- k) Z" B* \/ }; p5 l6 X2 b4 j- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h6 S* E, O1 S
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2 b- N4 z! i9 G3 a* G; v7 N' ~! p( x公仔箱論壇揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 5.39.217.77:8898) Q. \7 b1 S0 [& K; _5 d, p$ l
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 9 R3 r5 U6 ^, [! j& ], f" O
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 公仔箱論壇2 V8 l- O9 s6 L
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西芹蹄筋
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( j% T7 x) l$ o1 j: e+ c0 R5.39.217.77:8898材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& `$ x; B/ Y. c6 ?2 l
1 t& Q/ B! }$ j8 c( z* Q5.39.217.77:8898做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 5.39.217.77:88983 l) |/ Y6 O2 k: z4 G4 r$ M& ?5 ?
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" M% ^8 a0 O6 f3 K: ?9 m# b
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# Y0 B0 n) q. k( F2 ?+ F9 S5.39.217.77:8898延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple $ J& R: |$ `' i$ ^( U
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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