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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H2 k' E$ Y X/ N
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南京酸菜魚
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# I* y9 h3 {* A, S公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇6 N& J: f4 b" ?$ g& [" O2 }* k
' t" [3 s+ `) h# r1 K+ F D) Qtvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 6 [$ g. I3 V1 r. n% t. Z: l5 N% I! v
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2 I2 A* y$ ~9 l0 u: w; o9 G" gtvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲5.39.217.77:8898* e' I" M; F8 o) T3 H( B3 m% g [
0 l# v+ J; N; N公仔箱論壇5.39.217.77:88980 _8 @; m$ Z* U& [
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
: h( n: a$ h7 m( _8 [9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }1 g1 x8 V! @$ d0 c做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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0 A- z% e" l v, c# l N" c* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 1 V1 a( A5 e) g Q9 _
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" l% ]/ i: p5 Y/ a$ } jtvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋9 F3 ]+ k( ~5 e: E' u% t; U! L. C
* S: W7 Z" b! R' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ e0 [6 B7 ^; b/ t
材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 ' D/ b9 R' D& `' C1 e, A# M
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 6 P7 [4 F$ H( I. n! b3 g; ~
, g7 Y2 O) A, e% v* F& W' b! [5.39.217.77:8898特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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) m9 y' r6 |, i ]% o8 c7 a延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |2 R- i! v# R2 [' n& x) M2 o
2 T7 l+ m9 J0 y6 i( Q. R3 VWhen it Comes to Good Health and Energy 公仔箱論壇7 @' M( t+ u$ a5 K9 \
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Complex Carbohydrates Made Simple 7 x4 b% q) `+ i* d- c W
4 U8 D5 m8 T) s6 M4 @8 y3 GThe Value Of High Water Content Food & t) M" O' R2 ^, t
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Your Inherited Biological Nutritional Key; ~( v8 D U* e& O: J% |
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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