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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 5.39.217.77:8898 v- n5 N# U$ b$ b9 l
. v: M, o. x. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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& K5 J; F z9 m+ m# o! h3 C$ P: i材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇5 P/ U7 k/ {8 x
7 n$ Z5 o7 I, t& stvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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& l. @$ @' [" z+ f0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb% R6 \% d5 b; D
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
: x5 @7 M P; P9 i; j$ _. h7 ~" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 X: V; M4 d4 O) t: n
做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇. [- w& g' c9 ?8 i+ ~
+ A1 ^0 z/ a& w) ~. [; Ktvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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! b: l0 S0 c- p1 p西芹蹄筋- O5 V! g: \) l2 b" h7 ~
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 - ~- V; e9 W" e4 D
' g6 L/ T2 s3 O n3 i+ N! jtvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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2 Z3 [3 U5 \' f& Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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) ~$ s3 {2 U4 S8 l5.39.217.77:8898延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ g/ ^8 V2 N: e4 q
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When it Comes to Good Health and Energy
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The Value Of High Water Content Food , W3 I5 G" q) ~, b
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Your Inherited Biological Nutritional Key公仔箱論壇. p! D3 q$ H" q0 [- F
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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