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9 d3 N# l( e8 m4 x公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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/ P3 p" B2 {& |8 Ztvb now,tvbnow,bttvb位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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1 D& A# @7 T0 h/ g B: Z南京酸菜魚
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7 \, o; A, B2 V, Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 " @6 X$ z; G/ ~0 U* n0 ~
' ~# u1 n3 T' h& h- j9 u特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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2 c9 T/ y0 j- j8 ]5.39.217.77:8898揚州煮干絲, b) X8 l7 l" m T( v0 A6 f% Z
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( o R, q3 O/ ]' h3 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 " F0 F$ C" K9 n$ Z
" O+ x8 W5 y' \8 r! o5.39.217.77:8898特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g' I; X4 a. R/ E" J
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6 \7 G8 q+ d8 ^/ {$ ^1 \1 b西芹蹄筋
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" s }8 A4 J/ I5 R$ X; R) n5.39.217.77:8898材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% x- o! R* @ \" Q6 w
; d" p4 B* J7 k4 I. I. H# {公仔箱論壇特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 5.39.217.77:88987 I" d! p9 |" t- n( s: a
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Complex Carbohydrates Made Simple ! ]/ X. T: y: `
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4 t' p; [4 W3 J5.39.217.77:8898Your Inherited Biological Nutritional Key5.39.217.77:8898. @ J6 m$ M. G/ W) K
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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