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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇, ~4 m* T# @* y6 e' }% S8 k
; W5 c9 p6 y. K5 t) J0 B, F+ d5.39.217.77:8898位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇2 L8 c' V- Y0 u2 j
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( C, U x5 C5 J; L1 k8 M南京酸菜魚
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# i$ L0 T6 P2 E5 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 y7 {. [1 v% q ^, X9 z2 _
材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q% W8 b5 N2 t u3 T
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# x& O0 \6 O1 u5 Q2 }
; f4 w* R: e/ a# H* Gtvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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* Q- u1 S. R. ]0 O1 R- I揚州煮干絲
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4 U9 a# |; \& e$ ^, P材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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. {! a! V" H5 @ q- a/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 y, _% K+ u$ O( u
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' Q! h6 L o: M6 n& J6 Y# a' ctvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇+ A# B' ]+ I1 ~; Q* `/ Y- h. B) } M% Z
- c S# U* q' K9 c* rtvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇" n m' A; ?" C
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 5.39.217.77:88984 y( `' o d+ x" U) S
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1 H* [! p% W8 n- s1 oWhen it Comes to Good Health and Energy 公仔箱論壇# q& b" ~! ?; {' f, `' y. J
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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