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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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2 i# Z8 X- W7 Z% [5.39.217.77:8898位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
# k, }% C9 u# ~3 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ C: h9 s" ?" X# p+ d, q
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: C8 h* N; X" ^: w! W! ~/ C% I南京酸菜魚
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2 R4 s9 }$ c& Q6 P. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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0 z1 G. d% p. h- ~5.39.217.77:8898做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇1 A- h* V$ e1 w9 L' D
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 2 _ T7 h: V. I; b+ l& t
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揚州煮干絲
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2 }3 g" H B' _& r" E5 z5.39.217.77:8898材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A$ V& w5 K& E5 u- A3 W5 n8 S8 l
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.77:88984 i- s& h3 X4 ~. ^2 \) c7 f
9 }' U; s$ a" Y( ^, Z' R公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- e8 H) [+ W( c6 k4 Y3 u T
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西芹蹄筋
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3 Z7 O# T" `' l0 s5.39.217.77:8898材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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" k9 M( D$ n' E" W做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇+ S( ]& b5 V, p% n! m z# x
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( f) C/ [9 w! F/ g, `( ^( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：
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Complex Carbohydrates Made Simple
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Your Inherited Biological Nutritional Key5.39.217.77:8898% v' t- [* D. h& U; e" k
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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