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8 W% H0 c8 j9 q5 H' v江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r$ }- @) s4 j
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南京酸菜魚公仔箱論壇( i- S5 E" ~4 D9 b% l+ _) i
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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0 i# P- d: ]! G9 ?. B做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' x+ j3 o/ Y4 |# x7 I6 E
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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: W4 u; g8 ~* }- q. b5 Rtvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲5.39.217.77:8898 a* y- V( Q! }
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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* x& i& w9 T& R9 W做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 4 |) P8 `3 J" {9 g4 k: V9 K6 B
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋. d8 s) @ V3 w+ p- x8 p8 Q( F
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+ I F2 n( u; n0 c5.39.217.77:8898材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 1 ^- N; j4 a) L+ {! g( j0 I8 i# i) Z) Y
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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% P- V1 C4 R+ D公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy 8 V A/ j" u, r5 Q* h
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* B4 o9 L; i2 _The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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