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[中式食譜] 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞
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$ U5 W+ I) l1 K& {& C/ I% ~, x) Y  h主料:雞(1200克)  9 t# K, G/ \' X  D
輔料:芝麻(20克) 花生仁(炒)(50克)   
. @. j" }* j+ \4 C6 T4 X4 A1 l. A& R調料:滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
( t. M/ V) J0 s' e2 }2 F" G製作工藝
: n9 b- f7 [$ o( h) z9 E( U5.39.217.77:88981. 仔雞去淨毛,去內臟,清洗乾淨;tvb now,tvbnow,bttvb  b- H* P" q! j
2. 薑蔥洗淨,用刀拍破;
7 h+ t3 c8 w& ]5 N. ~4 ?5.39.217.77:88983. 花椒剁細成末,放入約三成油溫的菜油中,製成花椒油;
9 ]; R3 F$ l, d1 Btvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮,用刀壓碎剁細成粉;tvb now,tvbnow,bttvb! K" L# [$ w1 Q5 U& q
5. 鍋置中火上,燒白滷水至沸,放入仔雞,加鹽、料酒、姜、蔥,燒開撇去浮沫,移至小火上,慢慢鹵至肉熟,撈出投冷,宰成約三厘米見方的塊,放入窩盤內;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( b3 P1 F9 h# j8 t4 ~$ ]
6. 取調料缸一個,將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁,淋在雞塊上,撒上芝麻即成。
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