[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
8 Q7 t: E' n. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 H# p, f4 A* l1 b
主料：雞(1200克)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g  x6 g4 b% `5 Y
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
' s- I9 m( ~( s' B& q  y- p  B, |5.39.217.77:8898調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   & V) W) ?* W4 E
製作工藝
5 G3 f  C& s+ _" z+ t' Y2 o0 B) D1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb% c; X# `; \: A8 k& }. ^" v
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；8 Y5 C! c6 t4 d" r6 h8 R
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇6 k0 v$ `6 u: r9 e; B
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；4 c6 C8 U$ L5 W
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
: J- L+ K* K+ D% c# d1 V6 F' `公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。