[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
: \1 d/ n* t3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   1 R& ]+ n' B! l& G# V  g0 U
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
) T+ g, @% o6 e4 ^, n0 M2 }5 |" \5.39.217.77:8898製作工藝公仔箱論壇. L7 u5 a5 M/ E: w/ _: A$ `" P
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；( b4 ?/ m: ^7 X
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；7 ~- J* q: p; Z( i% q) @9 r
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
# T0 C* ]0 H  ?/ P& W公仔箱論壇4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
7 i3 N6 i% D7 e) c: j# j) H5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；1 g2 D4 n* ~# Y1 L8 V! W
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。