[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
/ r" u7 v8 j! t' N: v輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   8 V( z6 J4 ^+ v7 ], w+ `- O
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
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1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；5.39.217.77:8898; K! J' h5 {9 n+ ^) j6 h9 b( {. Q
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
2 Z& K8 `+ H, o" q; Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；) ]& w& ^% V( U
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
6 T: b* i* t/ B, s: rtvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
3 {( ^+ c2 t7 q: N2 Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。