[中式食譜] 巴蜀九味雞

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5.39.217.77:88980 G  L8 F3 Z: {) l* H  Z
主料：雞(1200克)  
4 h, G5 v6 G2 c- A公仔箱論壇輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
  Z) ~- J( E6 k$ g7 c/ r/ A, ?公仔箱論壇調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
% y  e- C5 j" K; l* N1 e! F# i公仔箱論壇製作工藝
4 U( P$ P! w9 i/ n1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
7 ~7 v2 M0 V2 l0 F5.39.217.77:88982. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
5 w8 }" I( `0 }4 [3 h& _3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇) \( P+ J) S# b. T( u+ G1 s
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
- K' {' T/ S- W  d; u9 I7 M; p, {5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；% m$ F4 L5 ^' W8 Q! i8 O
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。