巴蜀九味雞1 P: Z3 A) O r! \
5.39.217.77:88988 H- ^. m% Z2 O% }3 r
主料：雞(1200克)
8 O2 }+ l. B* x/ T# j5.39.217.77:8898輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
/ g5 Q2 a! K% W調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) 公仔箱論壇7 u% s; r5 g6 d1 j% V
製作工藝
: v0 F9 J0 l5 P& R( u8 X6 M5.39.217.77:88981. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
% {9 b8 x# p. ?2 _% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；5.39.217.77:8898; r' d% i/ l! y+ y
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
3 q( {! \; A8 Y2 B6 j" l gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；6 [/ P& H( f# F8 A3 Q6 f/ B% M
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；* t: s0 k% i) F0 c0 s
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
| 