[中式食譜] 巴蜀九味雞

leotan8

巴蜀九味雞
4 `+ Z& ^7 R7 b, ?2 ~9 @tvb now,tvbnow,bttvb
$ U5 W+ I) l1 K& {& C/ I% ~, x) Y  h主料：雞(1200克)  9 t# K, G/ \' X  D
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
. @. j" }* j+ \4 C6 T4 X4 A1 l. A& R調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
( t. M/ V) J0 s' e2 }2 F" G製作工藝
: n9 b- f7 [$ o( h) z9 E( U5.39.217.77:88981. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb  b- H* P" q! j
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
7 h+ t3 c8 w& ]5 N. ~4 ?5.39.217.77:88983. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
9 ]; R3 F$ l, d1 Btvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb! K" L# [$ w1 Q5 U& q
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( b3 P1 F9 h# j8 t4 ~$ ]
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。