巴蜀九味雞/ l- b* c) d- M
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主料：雞(1200克) 5.39.217.77:88982 u/ Z6 P$ |4 Z1 V8 h5 ~0 S
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) ( K% M5 U* k# d+ r: S* ~
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
4 N4 x z1 g. k: I( }* h9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作工藝5.39.217.77:8898" ~0 p- p0 K- w# z
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
& Y# B# B2 d2 i. i3 E5 S" {: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
( ?5 e" r8 V" m" I0 n. t6 K公仔箱論壇3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
' J0 p$ A0 l0 N' m; i* s) \. A4 h4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
, o+ c }* b. i/ ~( E5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；4 I5 H0 ~% K1 v: c( X U, l5 M
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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