[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  5.39.217.77:8898" J% q2 m7 ?6 E$ R9 k" a
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
1 E5 m9 o4 g' u5.39.217.77:8898調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
/ n3 N9 @0 z: C! {/ B- U公仔箱論壇製作工藝" y3 S  \3 g+ [& h  Z
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
3 f2 i  O( W8 m3 @* i- ]) j$ R1 Q2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；公仔箱論壇9 X1 m9 l0 N" m
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
- `0 g% s( t0 _- P; E) \9 _+ w$ I3 x4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
* @  K! ?8 r9 v公仔箱論壇5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.77:88984 N4 c$ F- H2 l$ _3 _$ x
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。