巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)
, T; p4 P: m( X6 K2 |; L+ K公仔箱論壇輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
% i0 {1 s( z) r7 _! ?/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) & \7 `+ p$ ]0 ^/ v' f* K" i: h; e
製作工藝
9 T: E' c6 S; u* Z" T1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；5.39.217.77:8898% l1 K6 |! z& Z- h
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；公仔箱論壇- L4 b9 [& M. O& a8 A! l$ G
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
, g# z! L7 R5 Z6 J. x5 L) Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb s2 }& D/ C k% @* H: {. {0 t8 R
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；7 c$ o) v8 s' m% m
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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