[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞5.39.217.77:8898, K, l  W- e7 B% E

- E* z1 ~8 L6 X6 B. B, U! N2 `- a$ ?主料：雞(1200克)  
4 N3 j- d  K. Z& R! T5 r輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   9 v, \, E: z/ w8 k( z  f" c2 e
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
/ v) E" q( Y! ^7 H! U7 r6 X0 }) U公仔箱論壇製作工藝# O/ F- c& a/ o' m( U) X
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
1 |5 W+ x- R% d- ~公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb9 I; y( W# a( L- r
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5.39.217.77:88987 o4 v0 T* w# {$ ~; w
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
* {! ~% M$ D5 s! ?3 ]7 g5 ]" _5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
8 U- ~8 z! E9 u- C6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。