[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞2 G. J- m- M8 X6 B

2 }5 t! o% r- Y+ h3 j5.39.217.77:8898主料：雞(1200克)  5.39.217.77:88981 o# R) o7 O% A
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   / O7 i: T; W" b' f! a% c
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _; d8 X9 l6 e! d
製作工藝
/ O( T( S& _5 E' L" ~1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；5.39.217.77:88987 K" W/ P! t3 ]/ M: i& h7 m
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；5.39.217.77:8898# q( F2 ]' l. ?2 E2 }
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
, r. E" T% r7 j+ }6 i  C4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.39.217.77:88988 R; D8 [8 \& v) D0 H4 N
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb- |: j  i9 C" y  y, u' W
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。