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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚
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  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。5.39.217.77:88989 P" b% r) V( I9 d. R

: l) |5 v& D5 M' Y1 Btvb now,tvbnow,bttvb  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。
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  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
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  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。; W9 T% C- {7 I
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  2:牡蠣豬紅湯" X2 _- |8 @- d, ?
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  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。9 V& p, S! G' k  f- I+ G
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  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。
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  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb) g% f) i  ^; O

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8 f3 `+ L% b3 t4 Z: q% f+ L7 o公仔箱論壇  3:煎蟹餅   tvb now,tvbnow,bttvb9 ?5 x9 t# Q9 h% y

: V. m1 ?+ R) u/ Y  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ o; e; \% p: |

1 t% i+ E; v+ ~* i  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。# N/ e3 G' ~* z8 r( Y8 I9 _
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8 [4 o- x) m5 d5 I# A- {0 L. U; L/ E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P- b5 R$ J$ ?: o& c
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  4:清脆乳白蝦鬆5.39.217.77:88982 U  L$ `$ Z1 l" H% q$ {) M
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  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。
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: d& B- G/ D4 g: z6 I  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 G( x) y9 Z6 j  i: ^; u, {" P

# i2 O0 I4 X! y4 {+ T  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb, ?  N0 v* _6 _8 T9 X

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+ L- Q. H9 [' v) }, E7 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5:海螺兩吃  5.39.217.77:88988 x( D1 e1 t+ D+ M* }7 Q/ f- B% R
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  I。白灼海螺
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+ y6 g6 g; v! T0 d  K1 L  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
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  II。黃酒爆螺片/ y( D4 `/ k1 t2 X* K

" W+ E9 u3 ]" e) u  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。
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  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
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( x. }2 E8 V& f3 ktvb now,tvbnow,bttvb  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!  L7 E) w! B0 o' P( i

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6:牡蠣兩吃
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  x: h5 y% x7 b2 mtvb now,tvbnow,bttvb  I。生吃牡蠣
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3 V8 P' W: O# E4 ~& U; etvb now,tvbnow,bttvb  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。
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  II。蒸牡蠣
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2 h6 d2 X/ \2 E% J6 k) P6 _  x5.39.217.77:8898  材料 :生牡蠣: G; \+ K/ w% m

7 x, O* H0 k# K0 A+ I6 J4 c' E  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
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. b* Z& q" ]- h; H/ c% y9 R) Etvb now,tvbnow,bttvb  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹
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  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
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) L5 b* b/ [# A5.39.217.77:8898  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。
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1 I5 w- x2 t) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。
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/ E" I4 ^. |" X$ K2 Q! ktvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 E+ E; G5 J5 ~  T  l

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+ h) e" d' d9 q: ?  8:家鄉牡蠣麵線  
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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ J0 ]. y, f% M8 a7 X; b

5 A! \6 w/ {; T, F  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
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! q' Q$ E; G. I2 |- F; g公仔箱論壇  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
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  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。tvb now,tvbnow,bttvb; ^( B! ?" k+ ]6 C" F+ P% H
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。9 }8 r* O$ g$ g3 o5 [
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  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X+ I2 _1 B2 J% p- \: ~9 x3 C% w

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10:泡菜海鮮鍋   5.39.217.77:8898% f% u9 I  e; J* x
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  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。
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  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。
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  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。
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11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   5.39.217.77:8898) D$ }& k0 l+ g4 x$ f

  }5 [* W2 Q; n! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I。酥蝦餅 :5.39.217.77:8898& |( W* ?% e, ?+ J! N" ~
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  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。公仔箱論壇) g% r6 A) L+ D! n2 m1 g1 U
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  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。
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8 |" S: n( l' `" c3 Ktvb now,tvbnow,bttvb  II。蜜汁燒蠔 :tvb now,tvbnow,bttvb% j2 |2 j# f. a, S
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  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。* V; X7 f$ Z: J/ A- b& e

0 ^5 d: U" A. L6 j, Y  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。
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: s4 u# y  Z, V5 j9 Q9 n$ L/ L$ p9 x8 I, G  12:蝦膠鑲鮮菇  , [& V4 e# X$ ^- V8 o
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  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' l' l4 ^. q. G6 \* o; X( C

% S  s5 U$ h, H& ctvb now,tvbnow,bttvb  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
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  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。
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) ~5 e# o  m( ?6 btvb now,tvbnow,bttvb  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。/ _( k% e/ t$ Z( _$ t+ H
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( X8 a2 j6 v( e* M" }  13:香煎帶魚   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~8 x& i: V1 S' v* a& U, ]
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  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
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  14:章魚菇菌炒年糕  
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  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。
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  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。公仔箱論壇4 v0 _" z# x# \- L* `; O! A* |

- h/ c( I5 Y; A( L  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。
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  15:黃魚紫菜豆腐羹   
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( J3 C) l3 g! |% Qtvb now,tvbnow,bttvb  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。! K, x" u; G; \8 ~* x

1 {( N4 V8 E; L0 q$ r3 x  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。5.39.217.77:8898, q( k* s' u: _- V' B4 F( A. D& b

# x3 [8 y* W2 d* |! u公仔箱論壇  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  公仔箱論壇- A5 S) W0 K8 t8 c/ h: T

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  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& _! Q3 M: V5 ^9 j
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  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。
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  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。1 F4 l( O: F+ [; R- Z, n

0 P) j; }- w- ~  _, c$ D4 Z  k$ G$ Ltvb now,tvbnow,bttvb  II。黃魚炒鴨蛋 :
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' F8 Y2 \3 H3 U4 u# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。
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/ B9 Y/ W2 {5 J7 a! a; I. u5 g  Ftvb now,tvbnow,bttvb  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。
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  17:清蒸毛蟹   5.39.217.77:8898/ s+ S  I, z" d5 J, o

# R" w# p: U" N8 ctvb now,tvbnow,bttvb  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。
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  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。公仔箱論壇" e  ?1 e' J; ^

! W6 z+ I( z  a! o9 n( N3 k) D9 K公仔箱論壇  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。
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7 \+ T8 Z9 V. z3 l9 U2 Otvb now,tvbnow,bttvb  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕/ J# l3 l5 ~8 W# t4 b% N

4 o0 O0 h- j4 ^tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。5.39.217.77:88985 c5 M2 Q4 Y5 D7 D
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  19:白灼小章魚/海螺  公仔箱論壇2 F" E8 E- ?  R; ]; g+ i/ D+ b3 w

( b2 l5 H  F  s: ?5.39.217.77:8898  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。
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  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。tvb now,tvbnow,bttvb3 q! m% g" Q0 c# u& O
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  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。
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  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!8 r2 E" l. e" e5 a  M' [- K/ S

. I/ C# k) N" ^公仔箱論壇  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!
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) y6 x+ _; V8 Y- j2 L" X9 J& \- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  20:海鮮疙瘩   
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  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。
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; y1 x/ Y$ x; E0 t9 K6 y+ n  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。tvb now,tvbnow,bttvb" J: {* X8 M" j: u0 t" q. A
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  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。5.39.217.77:8898* p& J& r+ ]$ ]8 a3 L

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呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
垂涎欲滴
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