11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔
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I。酥蝦餅 :
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材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。5.39.217.77:8898# }' ?; K) L {% W- C! t5 `5 v
, d4 A+ Y! z1 D4 S) k公仔箱論壇 做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。
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; Y$ g' ^8 b5 t- _. e- ?+ e6 H公仔箱論壇 II。蜜汁燒蠔 :
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1 t6 g. E% Y2 v, l! [ 材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。公仔箱論壇 {. K% I% M2 q! m# [7 J: }. r
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12:蝦膠鑲鮮菇 # M; `& [7 u& C# g% U- {: g/ H0 K" j9 Q
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材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。tvb now,tvbnow,bttvb; Y: E- U, U7 B: m/ Y8 J
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蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
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調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。4 g4 I4 _% h$ k
6 d, m. l- }& k: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。; }7 p! N0 ]/ b! x
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( o/ v3 T, G) D! S# T& z4 ?公仔箱論壇 13:香煎帶魚
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最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%5.39.217.77:8898% U; }+ ~& d! A* `" e. T
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14:章魚菇菌炒年糕
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# F, O) ~9 ^8 R, |4 O- X公仔箱論壇 材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。
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" p$ T9 D$ J u. b: x' c5.39.217.77:8898 調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。5.39.217.77:8898. Y: j7 m) Q' Q
3 x8 t& z4 j/ g- n 做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。5.39.217.77:8898' g; ^7 p0 [0 C* V
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15:黃魚紫菜豆腐羹
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這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。5.39.217.77:8898& e/ H% u7 G0 k, j: h2 r
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材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。
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調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。
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做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。5.39.217.77:8898$ e4 Q3 D/ O( o _3 U
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