[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

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　　1：香煎鯖魚5.39.217.77:8898+ _% u2 k& q( ~* }9 X
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　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
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　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。
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　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
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6 C3 z5 q; c1 i7 z公仔箱論壇　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。8 |7 {: p, a1 \5 z. q

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　　2：牡蠣豬紅湯2 O9 Y: f! n9 u5 @
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　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。9 {3 {) Y# @8 p7 [) q- k& i
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　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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. J2 l& v! e7 s5 x公仔箱論壇　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
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( s( E& w% K1 U- U0 J* k) y$ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　3：煎蟹餅   
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。
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1 g* g, g$ e$ i, X3 q, S7 K/ M　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。0 c) |% y1 J; U0 N; W* i$ l6 d

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+ ^9 s) ]9 I8 w公仔箱論壇　　4：清脆乳白蝦鬆
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　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
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　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 G" Y: T) s" ^  {% `' m* i
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。
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: m! K' E& d3 D( o- }, |$ w　　5：海螺兩吃  
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　　I。白灼海螺公仔箱論壇+ S7 U: e# N( Z: P7 B' i: l

& i+ v) t* |& o) P5.39.217.77:8898　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ Z" u' [2 E- _* Z$ n+ P- t

: I4 i# D, m* R/ atvb now,tvbnow,bttvb　　II。黃酒爆螺片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* o# m! D; D2 O7 a* p: b, `
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　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。tvb now,tvbnow,bttvb6 _, G. T: R- T0 W, {

1 y' b1 c0 C4 L3 {2 g: V/ [7 l% G　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb% _" T$ m! o' O# W' L

/ z2 R! Q2 X/ H& U. R# O5.39.217.77:8898　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！
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6：牡蠣兩吃
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　　I。生吃牡蠣
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　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
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　　II。蒸牡蠣
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　　材料 ：生牡蠣
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2 t) u) M  |7 v: t; L5.39.217.77:8898　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
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' c. u% \( j( ]2 i　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！6 U  `3 i0 N/ E8 `/ n# F

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　　7：麻辣牡蠣豆腐羹
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' V, t  S7 H+ Y公仔箱論壇　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。9 P9 Z, `1 W; ?/ [' [  {

+ F& D6 B& ~! I* Q0 ~公仔箱論壇　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。5.39.217.77:8898' D3 x3 C: L# E; H$ q1 r6 a9 O

6 Q- @/ l+ Y' Q3 V5 W% p0 mtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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　　8：家鄉牡蠣麵線  
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; C/ r+ ]7 c1 Q% Q" D　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 i7 {* ^+ l( }* }$ x, o1 C6 [' z" ^

0 Z" {9 X$ o! \# m　　材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。公仔箱論壇0 f( Y0 l% B2 S; o

3 z# ?4 I+ s% ?4 z5.39.217.77:8898　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。- p# m3 t0 g$ O& D, J; p( N# [

, Z$ p, `1 L3 S, b. k- j8 b" i$ d　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
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0 X! F4 V5 A, d5 N, S* l: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　9：藥材浸蟶子  
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　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。
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　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。
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　　10：泡菜海鮮鍋   公仔箱論壇; D# b+ ~6 E5 k# X+ P, e" l
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　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。5.39.217.77:8898; u" G+ E! W: w! Y* D8 d
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　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。3 z4 ~2 |$ v' I1 W

/ S8 |% b4 e5 w/ Y- x6 C　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。5.39.217.77:88988 P& S) \! q( |8 \4 ~. U5 F
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11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l. U" W  [( n3 O3 l3 W! ~

8 x) y& s% s3 O/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　I。酥蝦餅 ：5.39.217.77:8898; |2 y$ T/ H, k* X+ F& A- i( N' D& f) n

6 z' |2 P% x5 ?　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。  i2 N0 S+ E6 o. M
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　　II。蜜汁燒蠔 ：公仔箱論壇8 A$ k% ?' I& N6 B" L9 Q; ~

6 x0 J* X9 K; T　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a1 V% T6 K  }" L
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　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。
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　　12：蝦膠鑲鮮菇  
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　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。5.39.217.77:8898: w4 s9 H8 l' B4 w# `1 s: H/ z

, K! d3 m9 {8 Q1 Y& s* E% M　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。
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　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。5.39.217.77:8898( H0 K, A4 P- g% g& D
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　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。
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　　13：香煎帶魚   
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　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%( N, f. \, d8 n. j% n
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　　14：章魚菇菌炒年糕  
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* I# V6 n/ }4 {5 A　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。
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3 x( s$ `) ^! o( J公仔箱論壇　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。/ R6 d% l1 k$ ?
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　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。
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7 l6 [7 H* }4 ^- x, ?　　15：黃魚紫菜豆腐羹   
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% w2 O# U" R' c, v3 V9 G公仔箱論壇　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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4 ]" ~) \! C' @! V公仔箱論壇　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。) R) r6 X7 K5 a  E& D) [4 ?

; @% A2 v+ q$ k7 X0 D, a3 W; z公仔箱論壇　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。
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" Y! i7 m/ j8 d2 I+ W" h0 A　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。tvb now,tvbnow,bttvb. r) }* a& s7 _! X& V8 P/ i

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16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  
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. ]1 ]+ P/ b. G# w) |2 U8 l5.39.217.77:8898　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：
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　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！
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) s" p9 |9 p/ X( v: O% z- H& u　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。- P0 q/ H5 r2 c* X! l) k/ r  k+ N

: Y0 v/ o/ n( |　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。
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　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
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　　II。黃魚炒鴨蛋 ：
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( A  n1 I! a( f2 l3 X8 A　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
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　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。
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/ O. K6 ?! D. C0 V4 S　　17：清蒸毛蟹   
. D% j) H+ B& I# D4 A% I公仔箱論壇
. Q% k  i6 x: q9 @) Q; [3 W公仔箱論壇　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。; |* ], x" v. `1 c! W0 S7 @
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4 Q3 A) t7 \" u4 v5 U) Y, h9 I公仔箱論壇　　18：蟹黃豆腐羹  ) \, m* t. @' k6 K

  j7 x, @' W, m7 P5 K+ [, O5.39.217.77:8898　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。
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' s# r7 o  H; ^公仔箱論壇　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。5.39.217.77:88985 V. h2 g" g& ~( b1 e* g% o( `) B

7 m( O3 u4 {- Q( E' j公仔箱論壇　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕公仔箱論壇5 y% T3 Q0 A  e1 I

5 ^1 A/ J  P# k( H: i2 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。
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! {4 K* {& y# R1 w5.39.217.77:8898　　19：白灼小章魚／海螺  : k& e; L* w4 @; U( ?

# U+ f/ Z& X+ M. A0 z& ~5.39.217.77:8898　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
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- s- R# ^7 Z( r1 h# J5.39.217.77:8898　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。
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0 ~- A8 H0 N3 [5 {" z0 W5.39.217.77:8898　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。
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) {, O+ p. \: f6 q- [  f　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！
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　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！tvb now,tvbnow,bttvb% A0 M. v3 R! Q* A2 K# r

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　　20：海鮮疙瘩   tvb now,tvbnow,bttvb0 C; g! l" S" e" O: g
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　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 D$ F- b# M& w% c, g+ e
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　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# e% f4 d& c4 |

( M* h, L$ S- ~) k1 K' e" }% b5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。tvb now,tvbnow,bttvb. d0 @& X- ?' s" p2 [2 L

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八月桂花香

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！

supercall

垂涎欲滴

caroltam

yummu yummy my tummy!!

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