一講哥倫布,大家除了想起黎耀祥外,還會想起「發現新大陸」這5隻字,其實這位航海家給後世帶來的貢獻,也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》,就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* x' q( Z5 L: R. z! c' n
# O; U, p6 ~; l6 j2 j/ m2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能你忙得沒有時間去看整本書,所以以下給你一個精讀版本,並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞,使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。1 s3 \7 f* L1 ^3 z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t' B: G3 W, Q" V3 d; E
粟米:新世界主糧粟米起源於墨西哥,食法很多,多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米,品種較特別,有白色和紫色等不同顏色,白粟米Size比一般粟米來得大粒,澱粉質重,甜度低,入口帶草青味,而且爽脆。被引入舊世界後,取代既有穀物,填飽窮人的肚子和牲畜,然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。
5 m% x2 \+ B, s( H+ H8 atvb now,tvbnow,bttvb
* {3 x) i' x {公仔箱論壇項明生:「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久,粟米是他們主要糧食,所以衍生粟米神,貌似侏儒背着粟米,當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉,祈求豐收。」
, N+ f! y" o% j8 ttvb now,tvbnow,bttvb
- _* p3 W; s& |$ r7 b: r+ B# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒:一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣,原產地秘魯就有超過百種,不過以墨西哥產量最多,拉丁美洲不少國家,如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌,差不多所有菜式都會用上,無論做香料或醬汁,甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後,慢慢在世界風行,包括亞洲,印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。
& N* a l, [2 A6 z; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@! W6 v a2 V* q, [項明生:「墨西哥人無辣椒不歡,不同品種有不同顏色,綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等,有次我在Tabasco買杧果吃時,他們竟然替我加辣椒粉,那種味道很怪,先吃到陣陣辣味,然後才是杧果的酸甜味,不是人人受得了。」, Q, t: C. D; G! a7 D' H) [4 u0 J
|( m5 U: }9 u9 b% p
名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要,先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響,然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位,就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria,也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始,香港的拉美及南美餐廳愈開愈多,漸漸成了一股風潮。8 m- n5 ?! M* E1 I( ~" V3 U
, t/ P% `3 O) R0 u5.39.217.77:8898新大陸=拉丁美洲=南美洲?現在我們稱新大陸是泛指整個美洲,其實當年哥倫布最初登岸的,就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲,或拉美,是指美國之南,盛行西班牙語或葡萄牙語的地區,包括了中美的墨西哥、古巴,南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。
" d: T% ~; n) v( E* i
6 T; E( T: J5 X8 }* X, {( z9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地,亦是古瑪雅人珍愛的農作物,在其他農作物收成差時,人們就吃牛油果充飢。時至今日,危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」,後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy,用來做醬、沙律和配菜亦可,像我們常用的薑和蒜,墨西哥人能一日三餐都吃,是尋常的食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) l- R( ~( ]2 K
7 i7 V# Y1 o% E( [7 @tvb now,tvbnow,bttvb鄭幗恩:「拉美的飲食文化,是很顛覆香港人的認知,牛油果在當地是普通不過的食材,不會特別重視,難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁,濃稠又與別不同。」
* t/ n( g4 \) |2 f# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @) q& D6 x; ~+ g! `1 O! Stvb now,tvbnow,bttvb太陽的禮物來自安第斯山脈,再傳至墨西哥,被印加人稱為「太陽的禮物」,有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲,不過在歐洲一直被視為只供鑑賞,所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果,又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用,自此在全世界開枝散葉,是不少菜系常用的食材。
6 u- F5 z/ _$ Y+ A, ?* E/ a5.39.217.77:8898
( G! c& t! h6 E v( M ~ a5 Itvb now,tvbnow,bttvb紀曉華:「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯,你難以想像鰻魚可以用來煲湯,而他們為求辟腥,就會用番茄和辣椒來添酸添辣,入口酸得來很開胃。去一轉南美,真的能帶來不少煮食的靈感。」
: P3 J9 j0 l+ K- stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& }% k v! j/ Y8 r$ E) j1 \% ~* ]
公仔箱論壇! n3 G; J6 [; c; P2 ~
(a) Mayta
9 ]$ @5 b, @3 S S. K公仔箱論壇地址:中環蘭桂坊協興大廈8 l# R$ e8 L; v- C8 l' e
公仔箱論壇+ d2 o& T: G* w+ w! F' @
(b) ChichaTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% j* U8 i! F+ X. l
地址:中環卑利街
" K$ {' i% f- N4 i* ~) \5.39.217.77:8898
; Q" E$ L4 v: D L$ z4 {7 L4 Y' \tvb now,tvbnow,bttvb(c) Brickhouse- U* P' c' q2 X0 Q
地址:中環德己立街
( M) z" l* a3 x" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) L4 K3 N. z1 v. Y! [1 d9 f; _' z
(d) Coyotetvb now,tvbnow,bttvb1 }/ P0 ~( \$ d! f: M9 b
地址:灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下
/ f, p3 v* \: G3 [1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |