紅麴是中國傳統的食材,近年來,其機能性、保健性逐漸被重視,紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質,除了可降低膽固醇合成外,還有許多保健功效,清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老,紅麴又稱紅麴米,是由紅麴菌形成的發酵物;紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的,顏色鮮麗,可以和許多食材混搭食用。
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彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示,紅麴含的成份-莫那可林K(Monacolin K),能抑制HMG-CoA 還原酵素(HMG-CoA reductase),因而抑制膽固醇的合成作用,降低血中膽固醇,莫那可林K只是一種前驅物,本身並無活性,需經體內水解改變構造後,變成具活性的物質MVA(Mevalonic Acid),才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇,目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。
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1.降膽固醇:紅麴菌所產生的莫那林可K,是一種膽固醇抑制劑,尤其能優先降低壞膽固醇,並去除血中脂肪,排除毒素。5.39.217.77:8898/ R: P+ |2 M) |4 f0 X( P
2.降血糖:紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。
2 Q3 N' @; E2 _7 f% p( wtvb now,tvbnow,bttvb3.抗發炎:莫林那可物質能抑制,或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _ ]/ N+ R7 v4 d P% u! R
4.抗老化:紅麴產生的抗氧化成份,如黃酮酚等,能清除自由基。
0 n# E2 c- p/ `! J' l- d3 E5.降血壓:紅麴含有Y-胺基丁酸(GABA),具有降血壓的效果。
9 _# f% E: R8 E) A: G& s公仔箱論壇6.防癡呆:紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。% a: X, r+ J0 A0 k# R
食用紅麴注意事項: J" R! v1 [ B; x. D
1.孕婦要避免,以免影響胎兒發育。/ W) i; v2 m9 E l l
2.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。8 D$ }8 y# [3 `" x
3.紅麴不可和葡萄柚一起吃,也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。
! n7 P# g0 M0 A; E: F; E# k: ^; g3 l公仔箱論壇4.若自製紅糟,要保持衛生乾淨,放入冰箱並儘快食用完畢。 |