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【材 料】
4 j7 U5 V3 N* b2 d X+ g低筋麵粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 v9 D' N% w+ h: }
奶油 250公克# k! Y8 r2 \2 z1 V, K
糖粉 400公克
* O( y0 p: ]) D- t: l. G公仔箱論壇蛋白 300公克; ?( Z9 S+ v7 Y* ?
【做 法】
& S; T+ @ ~, E# Y+ k) P7 t1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。tvb now,tvbnow,bttvb# R* o; T9 O/ B' a" n# U G6 f
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。" e9 q ^+ j0 s( L( @
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。* f: B" L* p% K- B" N, R7 Y/ _
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。5.39.217.77:88988 d) }& r9 W# U+ x( ]( A/ K' B, R
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。5.39.217.77:8898( L: N0 ?7 i% \. z6 {* B/ p
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
' T) d# v9 K6 Q% Q. a4 s- U" utvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 n* `6 k3 @: J5 X
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
; `8 I2 v9 P w3 ] u6 h4 P- _% b【備 註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S% k! `; o. H3 `7 ]5 h: k( A
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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