3 _, x+ l9 N5 K. u/ v/ ~" U公仔箱論壇【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb' t, [/ M4 F) h; I4 }6 {* k
低筋麵粉 400公克公仔箱論壇) @( q/ |% K9 T! @: I; `+ q
奶油 250公克公仔箱論壇- H( m- w% U! q3 A
糖粉 400公克5.39.217.77:8898% _( d8 U- a/ x0 A2 E
蛋白 300公克5.39.217.77:8898* B2 |0 t) y4 k* P! T8 ^
【做 法】
. L5 X s6 R8 y5 B3 B5.39.217.77:88981.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 R2 C- P/ `( g" t
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
7 i1 G, a; \. \- i5 T+ u. p5.39.217.77:88983.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 I7 k$ l' |
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。. v) _2 Y2 n5 F- c$ e5 g+ Y$ T
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
. w2 X& t% z8 r" f. y: t- l' m5.39.217.77:88986.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
+ U: ?) W/ P: G0 Y+ atvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。. S5 n! z: t/ d+ e3 q+ m) i
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
0 e; q% B; k" e' f公仔箱論壇【備 註】
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發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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