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【材 料】' @2 r: S$ g( o' U' O
低筋麵粉 400公克
+ R7 {$ G0 u7 R0 P4 n& z6 xtvb now,tvbnow,bttvb奶油 250公克' s( w" Z' C# ^$ p: l: x9 w# q
糖粉 400公克$ L: W5 \' c2 @; c
蛋白 300公克公仔箱論壇1 M# W: S' ^ S( n8 N5 T1 ?
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb; L9 n4 a6 F" u9 H7 O9 [
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
: J' X# e0 }1 ^( s, b0 f公仔箱論壇2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。) V3 e: s6 h$ c* u0 I, E6 O
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 h* G/ m1 N' o3 k: F; V) T
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
3 u4 v z6 ]; W7 q公仔箱論壇5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。9 x# C2 S9 O8 S, y3 ]8 d
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。公仔箱論壇1 `! u; j7 D# `( i
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
- y! q' o( W* E3 O: l Y* k/ ^公仔箱論壇8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。6 t& M5 Q$ |! F9 c% U* u- ^
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb n; z' y5 D) C
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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