4 ~; M7 \1 X2 w, A【材 料】
! z; P' ]% T7 O4 H1 V5.39.217.77:8898低筋麵粉 400公克: o* O- e% s# K
奶油 250公克
" t5 r4 k; H/ k: h( Stvb now,tvbnow,bttvb糖粉 400公克1 T6 e! [$ F( y# b) p7 v
蛋白 300公克
$ w' X7 s4 o8 H) R- q5.39.217.77:8898【做 法】
; n5 }) W0 ?# ~2 n8 }2 [$ U: p1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
+ M2 m7 W% _/ M- }0 r5.39.217.77:88982.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
* F$ r: }( \2 t+ U: {2 _3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
3 y' U9 [/ z0 V9 f公仔箱論壇4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。公仔箱論壇1 o, H: V, ]1 ], K; n: _6 }( U
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。tvb now,tvbnow,bttvb/ C+ c3 b/ S1 I+ v$ P# c
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
% f" _7 M% ^! c8 X: X7 E% S8 Itvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& _, F n% j0 r8 z8 a
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。; m; i$ I, d8 z7 q3 @; R$ |
【備 註】
" q9 m/ g6 }$ x/ y2 W/ f" Ztvb now,tvbnow,bttvb溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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