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【材 料】1 k8 R' k0 D: ~5 z; r
低筋麵粉 400公克$ N* T( n1 Y- x. ~" Z Z7 _; g' m" R
奶油 250公克
' D: E- m( W& f9 E- e% X# v糖粉 400公克9 g! E! g9 V" L( z9 z' P/ ^! |) Q
蛋白 300公克tvb now,tvbnow,bttvb1 r1 @" r: ? j/ B
【做 法】1 B2 d% e% o) ~* K7 S7 ]! X7 ?
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。tvb now,tvbnow,bttvb" A% |+ ~4 B) |% Q+ T& ^) J3 K9 ~
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 f: H" t9 f4 t* Z
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
) y- K% c9 \) P& S. ctvb now,tvbnow,bttvb4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
% L* m: w) { F3 u4 E& X9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
i& F# v9 C( t5 i( @: K6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。公仔箱論壇6 p" X& U2 P! c B
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。: @: q* W3 D* R
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
5 H' Y8 L g- B7 b% _$ Etvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
2 b. s/ n8 C8 }4 T3 k/ Z7 k4 I2 S5.39.217.77:8898溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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