中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇/ v$ x0 s9 ]" B
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
4 w* E) w- B7 I; {3 ]* N- ~0 H2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' q0 x4 y& C- ]' s# F5 H) h
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。; B7 S- j1 D% a8 n
7 u4 U V; _1 h+ ~+ ^) m; I公仔箱論壇翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。* W# Z4 F. E) A: f- t1 u
tvb now,tvbnow,bttvb; @. }# T3 E5 t
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
& J) K. Q0 S' @! t0 ~0 L m# f9 b9 g" K2 G8 @
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。5.39.217.77:88987 Z. E( M$ d( M6 V5 q# V
# b7 ^9 O- a+ ~1 s$ `3 v2 U/ w與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
( n$ [! }1 F7 d6 q1 p2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
0 S4 E# ^1 G7 D- N3 y( B0 I6 d9 q/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 o1 \; Q# ~. j" s
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
1 u' }/ D( m( F- N公仔箱論壇當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
$ ^3 y: J# j* y- V* O; G, n# L5.39.217.77:8898
% ? Q# t6 { U; [, X6 P公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 `, t" i8 D6 N) q& d
. `7 {: Y* x, {5 Y
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
/ j0 y; e- W* H+ O
( w) l. {* V* u0 W5 @0 @0 IPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb; R i" C% O9 q2 E
6 ~9 ]5 T* f7 H% Q# eTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
9 I y) N8 ~* b6 x3 K$ Ktvb now,tvbnow,bttvb) v2 o& v: r! _! d+ N# Y' H
Rare Negroni from the Seventies $480
, G- u! j! _+ gtvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb9 L& n3 e4 T4 s# |
tvb now,tvbnow,bttvb# f* `' ^9 U/ I1 J& y- Q' E1 z2 U2 m
8 T+ O+ U" r- _0 u- Q
REVIEW
* A, b; q6 K: _! F$ [5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
$ w* b( x. x: u) F% ]; y- q公仔箱論壇好味指數：★★★★
- u9 O8 W- F5 P! }8 l6 b1 }公仔箱論壇必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
# i/ i' w1 t/ y. L5 J; t人均消費：午市$400、晚市$1,200
6 f! \5 Q t( ^/ G4 G5.39.217.77:8898地址：中環夏慤道和記大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ t0 i$ w9 g/ ]0 B3 e8 b( q0 j
（註：逢星期日休息）5.39.217.77:88988 Q$ Z8 ~: O) _- u
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
