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[食肆地點] 星廚東來只要你中意

中國菜有南北八大菜系之分,而在數千里外的意大利,菜系也有其地區性。' `1 U3 P, ^4 d4 X& j
最近,米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港,開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店,究竟中意菜,跟南意或北意有甚麼不同?一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢?
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東西大融和最新開業的Il Milione,是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳,來自翁布里亞(Umbria)的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚,並得到米芝蓮2星的榮譽,不僅是當地廚壇權威,更被委任為該區的廚藝代表。公仔箱論壇: O5 c/ H4 R  g- U7 h! P6 D
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翁布里亞區位於托斯卡尼(Tuscany)及馬爾凱區(Marche)之間,屬於意大利中部內陸省份,今次由星廚帶來香港的,例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等,就是當地特產,又由於位處內陸,難以吃到新鮮海產,多以經鹽醃處理的魚類入饌,餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚,就能一次過吃到不同的滋味。
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4 ?2 M4 a! e8 D" Q  ?tvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈,入口在大廈的外圍,有一道金色大門,看似甚為低調,但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌,餐廳以金色配黑色主調,天花綴以大小不一的圓形裝飾,充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. q/ D' D8 C. w
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位於餐廳入口的酒吧,由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責,酒櫃以金屬六角型作間隔,帶Vintage味道,呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni,是意大利酒吧主要的雞尾酒之一,酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃,和用餐區的Menu是不一樣,是較簡單的地道美食。5.39.217.77:8898, \- Z1 m& E+ `* e& @
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione,有何意思?
, `& `* ^4 K0 n/ t6 |$ h餐廳以《馬可孛羅遊記》命名,因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範,不單為意大利人帶來很多中國的文化,同時亦將意大利文化傳揚開去,這和香港作為國際大都會很相似,我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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今次東來開店,想為香港帶來甚麼新事物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m# M- s! `6 z* X  D0 I
當然是翁布里亞的飲食文化哲學,當地人會花時間作事前的準備,例如各式醃製食物,又愛用慢煮,因食物就是營養,希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道,不時不食是很重要,食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味,新鮮鱈魚先用海鹽醃3日,再以60℃的橄欖油慢煮,魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉,伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮,口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。5.39.217.77:88982 Q6 L! g' N5 Y* P5 x& w) r1 s" K
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感,用扁豆造成脆皮筒,內有開心果Mousse,再配黑莓雪葩,味道酸酸甜甜。5.39.217.77:8898% l* x) f* S# P9 o

  N$ _3 a7 B. bPiccione $400香煎乳鴿胸,用香料做成像粉末一樣,代替醬汁,伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律,而翁布里亞人口味偏甜,愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌,入口完全不覺膩。/ L7 I9 O9 s$ Y2 p
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃,吃時將蛋黃切開,蛋汁成為醬汁,蛋香和肉味同樣濃郁,牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。- D8 ^: a' q7 O+ v$ F
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Rare Negroni from the Seventies $480TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; \2 k, K4 U5 j* i
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成,醇厚易入口,就連女士也能接受。" \$ f& T' R6 ]2 j' K

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REVIEW* v" f/ b- O! B2 c0 Y- M
環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)/ s$ y* q1 K% S9 d
好味指數:★★★★
& Q& h1 R, L* \2 N& @; l8 e5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介:Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
, U+ R) j& y: P- H4 [8 Etvb now,tvbnow,bttvb人均消費:午市$400、晚市$1,200公仔箱論壇& @, ]% D7 r2 ?: u( z4 o0 I7 }  h$ _7 d
地址:中環夏慤道和記大廈
( Z3 X0 g# d+ B5 c* T% D(註:逢星期日休息)公仔箱論壇! k4 i7 ?' W+ T3 p/ C
支持!!!~~~
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  • fcity

給樓上的聰仔哥,回應請多用心吧。
# V# R) J, Y( D5 g' \/ m回歸正題,除非地方像香港這麼小吧?不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。1 q6 p5 K9 f8 o2 e! K
像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海,山珍較多。台南因歷史因素,連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛,相對也較為自信,尤其是羅馬人,對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地,反而菜系比較直接,樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯,甚是農家美味。
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  • fcity

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