中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
4 F: j6 D) x6 @0 n" O1 L' S1 d! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; u" T% A! P/ \' S" T3 A
tvb now,tvbnow,bttvb: s: j# w" ]4 B1 e
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
2 X4 }2 s2 O0 S- m0 u) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B7 ]8 N9 y0 I6 G4 n+ m0 @2 w% @, @
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
- n3 z: p# n3 _( ^* ?/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A# U+ o M# i( C6 K5.39.217.77:8898華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
& P/ [* z1 o: v7 ~( j/ a公仔箱論壇5.39.217.77:8898% ~( I/ a( y$ W9 @8 ]
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
: X" U- b: V6 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 R9 o3 N* e5 i5 b3 H$ F+ z8 Q
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
: ]( y8 F. Y. C7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X9 p% D* k# D. \, Q
) T! F$ M2 I- S5.39.217.77:8898今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
9 z1 \9 f1 @+ O6 @tvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.77:8898 r8 v/ Z8 ^, \6 l4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N! Y% K# {5 R1 _, p" N! l
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
; o" }8 u# C) A5.39.217.77:8898
- |3 @- `; J! P" t% _9 S; [7 stvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb, E( c+ s' r1 b7 d; T
# Y4 E, L0 C# K* [' N; q, Z8 ]
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。5.39.217.77:88987 C! z" Q4 K. k
$ e1 _/ n% L5 t8 t( q
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。+ [6 g/ w- |0 Z
, Y. [5 r/ D( s& {, I C5.39.217.77:8898Rare Negroni from the Seventies $480
* F5 _; |4 V. l& M1 s2 [用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。6 u5 o5 z, m& P
9 k4 }( u( C F5 P7 ~- ~$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! O3 [: F& r1 w/ t! F
REVIEW
0 W4 `1 c! e8 B6 w* F( ^公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
, v0 w x4 c* i. t" F好味指數：★★★★6 t" k/ U& {: y# }
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb) s& }4 z/ |9 v) d- ]
人均消費：午市$400、晚市$1,200
! x$ f1 h1 Z0 l# E0 y地址：中環夏慤道和記大廈
! C' Y8 x3 o8 m4 E" j: `( P5 j+ W: X（註：逢星期日休息）
/ Q J/ F v3 H% R! _% _, V) [公仔箱論壇 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
