中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
- w3 d- ], o+ S/ K2 R( R公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
' B1 r+ ?8 s' b& ]( x2 [' Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 q. [" k9 K1 J. C4 Ztvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
' E1 [2 r a# Y( |
0 S, H( Y7 e% a6 @! K公仔箱論壇翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb* f5 k, s0 |+ M& R3 y0 J! ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 p% q1 M7 w8 X2 L
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
/ x/ m1 k9 S" O
( h+ f5 E4 Q1 D/ z( R1 q" o2 p5.39.217.77:8898位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
0 F0 s' ~% y: n0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G) C, t0 {9 Q. \0 X9 f2 q9 _+ G/ [. C6 _
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？公仔箱論壇 i1 d0 E. |1 A
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
9 M, O3 d0 I+ }% ^
. Y' m& X3 O+ |8 t今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
% F. d) ^& _& F$ z2 M1 o7 V公仔箱論壇當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
, `- L, A5 |4 U1 E8 B1 H# F) C- `7 P( y/ z ~; l+ g: S# P' Z8 ]
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。* |' ]4 m4 F7 e# a: K
公仔箱論壇0 }' o; Z, i a& X) n+ U- Z' R- p
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb' S9 v! G* ?. K( H
) P4 @ T% w( n7 d' _5 t* u
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。5.39.217.77:8898" y( j9 b9 b+ R
+ E% ^& e8 S; m+ g公仔箱論壇Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。4 Y# u4 v3 u9 m% Q, S' J0 G/ a
& B1 ]' S; k5 v& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rare Negroni from the Seventies $4805.39.217.77:8898; z, o3 N. R. X4 K5 ]- D: V
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
% T$ w6 U. a1 h O8 J
7 T9 _" K8 R5 {4 _( c6 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ ~& T8 i) X8 O( o6 W8 Ttvb now,tvbnow,bttvbREVIEW
( g- [, c# p3 v& T4 o* w/ }, g) C2 A9 j5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇: X8 K3 g& _. ^' ]5 W& V
好味指數：★★★★
" ]& \! J2 _9 [* _- v5.39.217.77:8898必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb2 i6 H: s: g$ z% ?& l
人均消費：午市$400、晚市$1,200
6 o5 {( f( G- ^8 J' G公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
6 E: ~8 {2 Z3 ~/ M6 u5 D（註：逢星期日休息）
. j5 W# }' k w. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
