中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。tvb now,tvbnow,bttvb( I3 {2 |; y: |. [: c8 J
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m* L5 X1 F! h7 B! J% S2 I$ g5 ]0 c
: |& h3 W- t. j5 q% r5.39.217.77:8898東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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, B0 I; _ W( T+ C. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。公仔箱論壇& G4 q" P7 \; \8 W) b6 ~% |( Y; Y
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇- g& ?2 Z( q7 S* z1 j
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇% p/ t3 C6 F& [0 y: D
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？公仔箱論壇 T7 m+ `0 q! ]9 A
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。tvb now,tvbnow,bttvb+ l# `8 C. L9 w
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
& w) {) O$ f2 x* i1 P0 utvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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: i: s7 q0 Q: h& |/ }5 K K* E$ ktvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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, U- _, O& M1 `$ z7 H! |' E: Vtvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。5.39.217.77:8898/ [, O) s( a, ?4 O* C! U! u
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。6 ]! S4 b. h, a0 h2 P4 O$ N/ y! x
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
6 k1 ]& R; Y- o" v7 E) K' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L, \; k! h, S2 q5 a4 TRare Negroni from the Seventies $480
, e: ]9 U& V+ g# H( S. R公仔箱論壇用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。' e* O1 p5 s+ ]- r. E
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REVIEWTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 w, B9 ^" O; t# t
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）8 m( @" @# J3 m& ^6 V8 M& _' s
好味指數：★★★★
! C3 f8 g @) ~' L5 A6 \5.39.217.77:8898必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
' o: J* L6 A9 _& C5 b t# btvb now,tvbnow,bttvb人均消費：午市$400、晚市$1,200
. k+ z# ~' l# }5 j0 H( Q9 p5.39.217.77:8898地址：中環夏慤道和記大廈
0 \/ B" P( L. F- O0 p# A0 W- |" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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