中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。5.39.217.77:8898/ R3 {- U2 [" t7 L1 x
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
6 E% ^, n2 \2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h+ N' T8 ]$ f- Q. ^& m$ [
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
+ K# r2 Z" |6 o( [: i7 x% m( M1 s/ G6 D8 w
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
1 B5 U5 d6 { v D1 F0 P9 s# L+ d5.39.217.77:8898" y* I; D) a/ K4 v
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, U: ~9 d2 }& I5 t
5.39.217.77:88980 ^' P, j/ E( F- {! }) D
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
# f" K3 f: l) D$ dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, p$ |, G) \1 t$ \7 W) d1 q9 H3 ^
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
; Q; L% f T, h% jtvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。tvb now,tvbnow,bttvb/ a# U0 C! z% l7 w; C
7 U7 o& k% _6 o& P: r1 G' Z公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb) P8 ]. ]; x8 V, j# M8 d8 x0 C
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。' n3 N7 _: v, y! k
9 \' R8 D2 N6 A. ?tvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- i0 w3 `- @) G$ c5 g2 e2 `5 @! H
+ P Z: n$ z0 \. Z
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇( Q$ N% v9 B/ Q
公仔箱論壇: R+ n4 } r; d& K4 C! Z# s; x+ ^
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
. }, z* P- p, U9 F B; v* m- ~. J9 g: s8 X6 {: K1 i
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。( O% ~6 M% E7 n3 A' C& C3 ]$ I' Q% ~
( c$ G) d! m4 R/ @8 r
Rare Negroni from the Seventies $480
* u9 L4 x6 f; A1 @% O6 p Jtvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
6 G; E4 ^+ e4 T1 O" Y公仔箱論壇
) w+ k8 w7 r- b1 ~9 V5 I6 j
8 J6 M9 f: V9 I' m. v) r1 e+ qREVIEW
; l' ^! m1 Q3 j3 Q% Z5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
. Y2 ~$ y$ l" o) T8 ?" z公仔箱論壇好味指數：★★★★7 @9 k4 {: `* z$ c' k5 }8 K$ r3 R
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇, @% x/ v/ _0 k6 q k" p8 S3 V/ O8 m
人均消費：午市$400、晚市$1,200
* H) O9 \+ C; w4 }# \/ P6 @公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
$ c+ G: q$ R$ M& P: P- B% E5.39.217.77:8898（註：逢星期日休息）+ h& I9 ?1 Y2 }% [
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
