绿豆又名青小豆。原产于印度，后来主要种植于东亚、南亚与东南亚。绿豆在我国已栽培2000多年，是我国人民的传统豆类食物，李时珍称其为“菜中佳品”。因为其不但有较高的食用价值，且药用价值也非常显著，故有“济世食谷”的美誉。
0 e* {$ D" R% Y+ w" M& [1 ~公仔箱論壇 绿豆汤可以清暑益气、止渴利尿，它不仅能补充水分，而且还可及时补充无机盐，维持体液电解质平衡。因此夏天喝绿豆汤来消暑是有科学道理的。tvb now,tvbnow,bttvb0 I; q/ b) M- ~/ {1 N
营养小秘密tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 s& n/ ^2 E* V( y
中医认为，绿豆性凉、昧甘，归心、胃经：有清热解毒、利水消肿、利尿、除烦消暑、健胃止渴之功效。常用于治疗痈肿疮毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹、暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、烦躁闷乱、呕吐口渴等症：还可解金石、砒霜之毒：与黄连、黑豆、生甘草同煎后服用，可以解附子、巴豆等热性中药引起的中毒。
3 W- t# D% r2 u" u$ m. ~4 K1 p! ?0 [公仔箱論壇 绿豆中富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁等营养物质，其中蛋白质主要为球蛋白。绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用。tvb now,tvbnow,bttvb; q3 E; E1 j4 f4 U
蛋白质和磷脂：提供机体重要脏器所必需的营养：还有兴奋神经、增进食欲的作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 C9 \! s6 K' ?: E5 ~2 j
球蛋白：有解毒、护肝的作用。促进体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆酸的分泌，还能降低小肠对胆固醇的吸收。
+ `6 v3 [8 B' H2 ^( h3 Y& k- S公仔箱論壇 绿豆中的球蛋白和多糖促进肝脏将胆固醇分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。所以在食疗中采用绿豆降血脂是不错的选择。 5.39.217.77:88984 d! o5 ^+ G) v: A5 g5 A
怎么将绿豆煮开花9 v2 _5 ~* j2 v" d4 \" k' A
将绿豆放入凉水中，等到水开时焖煮10分钟，再加热15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成碧绿可人的绿豆汤。但是绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
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健康小提示
8 {4 k: x$ _- n$ e9 h G/ d4 t 中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者均宜食用绿豆。
( \- z, z8 T7 @6 P- t! G3 G 阳虚、脾胃虚寒、泄泻患者，吃中药的患者则不宜吃绿豆。* m6 M8 I/ Z) ?2 k9 Z" C
食用绿豆过程中还应注意以下几点。
! J' N3 Z# r. Y$ { ①忌用铁锅煮绿豆——铁会与绿豆中鞣质发生反应，生成有毒的物质。
, P8 _9 E0 g* q1 M# Y" \; ^5.39.217.77:8898 ②绿豆煮熟后食用——未煮烂的绿豆腥味强烈，食用后会出现恶心、呕吐的症状。6 {% Y# ~5 M/ d7 X6 ?
③绿豆不宜煮得过烂——否则会破坏所含的有机酸和维生素。 |
發表於 2013-5-5 03:15 AM
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